横浜の人気店「丿貫」グループ出身者が続々独立出店で目が離せない /「麺処 にぼし香」と「麺庵 利休」
ラーメンコラム
横浜の人気店「丿貫（へちかん）」グループの出身者が、この１０月に東京都内で続けて独立出店をして話題になっている。 まずは10月25日(2023年)オープンの「麺処 にぼし香」（東京都中央区）。
「丿貫」元マネジャーのお店。メニューは「煮干蕎麦」「濃厚煮干蕎麦」の２種類と限定メニュー。あえ玉が３種（黒酢・背脂・鮟肝）。メニュー構成は丿貫を受け継いでいる。
2023.11.24 ZAKZAKより
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ラーメン耳寄り情報
麺庵 利休（東京メトロ丸ノ内線、都営大江戸線本郷三丁目駅から徒歩２分）
2023年10月17日オープン。横浜の煮干しラーメンで人気の「丿貫（へちかん）」出身店主だが、修業先とは違った味で独立。しかしこの中華そばが素晴らしくおいしい。他のメニューも徐々に登場させる予定らしく、期待が高まる。
■大崎 裕史（おおさき・ひろし）
自称「日本一ラーメンを食べた男」。２０２２年３月末で約２万７５００杯のラーメンを食破。株式会社ラーメンデータバンク代表取締役、日本ラーメン協会理事。Ｗｅｂおよび携帯の「ラーメンデータベース」を運営している。