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什么是冲绳荞麦面(沖縄そば)?

虽然被标记为“荞麦面(そば)”，但是荞麦粉不使用，是面类一般的意思。“冲绳荞麦面”和拉面的面一样，是在小麦粉中加入碱水（かんすい KANSUI ; 碱盐水溶液）制作的。到20世纪50年代为止不使用碱水，是利用将燃烧了榕树等树木的灰（木灰 Mokkai, Mokuhai, Kibai）附着在水中的碱性上清液制作而成的。
如果把拉面的定义作为“使用碱水的面”的话，那就是拉面，在撒上油或留下独特的制作方法这一点上，也是冲绳荞麦面的独特种类。
在冲绳县内，1900年代是支那荞麦面，现在只是用“荞麦(そば Soba)”或者方言被称为“すば(Suba)”“うちなーすば(Uchina- Suba)”，将使用荞麦粉的荞麦面与“日本荞麦面”“大和荞麦面(日本本州岛的面)”等区别开来。口感比拉面更接近乌冬。
根据地域和店铺的不同，面的形状大致分为“粗平面”、“中粗缩面”、“细平面”、“细直面”。其特征是有嚼劲和筋道，但也有很多柔软的东西。
与拉面的面的处理不同之处在于，煮后不用冷水拧紧而使其自然冷却，为了提高保存性而撒上油，使其吸进面中。把撒了油的面标记为“煮面(茹で麺 Yudemen)”。也有不沾油的“生面(生麺 Namamen)”和两家提供的店。
汤基本上以猪骨和鲣鱼节(干制鲣鱼片)为基础。不太浑浊的盐汤是主流。
主要的食材有猪的三块肉砂糖酱油炖、红姜、鱼糕、岛葱（与大葱相比，绿色部分细的葱）等。也有很多地方会提供胡枝吧（フーチバー Hoochibar 艾蒿）。
在冲绳的蒸馏酒“泡盛 Awamori”中腌制了岛辣椒的冲绳独特的智利酱“コーレーグース Ko-re-gu-su”被添加到桌上。除了七味辣椒之外，还有放着香甜的岛胡椒“ピパーチ Pipaachi(假荜拔)”（Hihatsumodoki、别称Hihachi、Pipaatsu等）的地方。
侧面菜单上常见的“じゅーしー Juushii”是用冲绳荞麦面的煮汁煮的冲绳式煮饭。
冲绳荞麦面除了专卖店以外，作为食堂的一个商品群提供的情况也很多。

日本拉面 / 拉面店的例子

老字号冲绳荞麦面店的例子

冲绳荞麦面(沖縄そば)/So-ki荞麦面(ソーキそば)冲绳拉面(沖縄ラーメン)

So-ki是指“猪肉排骨”，使用了这个。另外还有使用“猪脚(てびち Tebichi)”的“猪脚荞麦面(てびちそば Tebichi Soba)”
使用“猪肠子(豚モツ Butamotsu)”的“中味荞麦面(中味そば Nakami Soba)”、使用当地豆腐的“豆腐花荞麦面(ゆし豆腐そば Yushi Doufu Soba)”等，这些使用冲绳食材的东西统称为“冲绳荞麦面(沖縄そば Okinawa Soba)”。另外，So-ki荞麦面的鼻祖有“丸隆荞麦面”和“我部祖河食堂”两种说法。
“冲绳拉面”是2000年博多一风堂创业者河原成美(Kawahara, Narumi)作为新横滨拉面博物馆的“新·当地拉面创生计划”之一策划开发“冲绳拉面”而制作的（猪骨酱油汤/粗面）。历史还很浅，共同的特征还没有确立。
冲绳县物产公社也将使用冲绳县产盐制作的方便面作为“冲绳拉面”出售。另外，将猪骨鱼介高汤用冲绳县产的盐调味，配上软骨So-ki(软骨排骨)等的拉面作为冲绳当地拉面参加了“当地拉面大奖赛2013”，但并没有确定其定义。

受欢迎的冲绳荞麦面店的例子

比拉面历史悠久的“冲绳荞麦面”和来自日本本土的拉面文化的流入

说起冲绳的面文化，就是冲绳料理之一的“冲绳荞麦面”。起源于1902年冲绳第一家店“观海楼(観海楼 Kankairou)”诞生以来，比拉面有更长的历史。
以前有450~500年前作为日本编入前的琉球王国（1429-1879年）的宫廷料理提供的记录。在琉球王国和中国的交易中，中国的面食文化被传播开来。使用木灰制作面条被认为是源于中国广东省梅县和台湾的民族集团“客家”，被认为是冲绳荞麦面的根源。
明治时代（1868-1912年）富裕阶层，大正时代到战后（1912-1950年左右）平民也普及，发生了各种各样的冲绳荞麦面。
冲绳荞麦面的汤在1900年代初期是以观海楼为首的酱油大量使用的黑色汤，1924年
“丰屋(ゆたか屋 Yutaka Ya)”开始使用红姜，另外从酱油味的黑色汤汁中开发出带有咸味的白色汤汁，受到好评，之后成为了冲绳荞麦面店的主流。
女性经营的“乌辛马荞麦面(ウシンマーそば Ushinma- Soba)”，在至今为止只有猪肉片和葱的配料上放上鱼糕和红姜，盛得很漂亮，加上岛胡椒粉(ピパチ Pipachi)，很受欢迎。这是现在冲绳荞麦面的风格的鼻祖。

说到至今为止的冲绳面文化，“冲绳荞麦面”直到2000年左右都是主流。
改变潮流的是“琉球新面通堂(琉球新麺通堂 Ryukyu Shinmen Tondou)”。2001年，由“一风堂”店主河原成美制作，在“新横滨拉面博物馆”开店，以此为契机，2002年凯旋到冲绳，大受欢迎。味道是冲绳荞麦面和九州拉面组合的猪骨酱油汤，面使用了粗面。
另外，同期登场的横滨家系“武藏家(Musashiya)”也为冲绳拉面的普及做出了贡献。（位于东京吉祥寺的“武藏家”是哥哥经营的店）冲绳的其他连锁店也很受欢迎。
同时，东京的拉面店出身的店分店高峰也持续着。
“砦(Toride)”出身的“麺や偶(Menya Guu)”使用自制面的极细面提供东京风味的猪骨拉面。
六厘舍出身的“三竹寿(Sanchikuju)”是专门做蘸面的排队店。这里也是自制面。
2018年“观海楼(観海楼)”最初的冲绳荞麦面复刻的“唐人面(唐人そば Toujin Soba)”在县内数家店铺开始销售，也有回归冲绳荞麦面的原创。
冲绳面文化的冲绳荞麦面和2000年以后当地拉面创生的拉面化，另外，由于其他地区拉面的流入而融合，新的拉面文化正在产生的是冲绳吗。

受欢迎的冲绳拉面店的例子

首都圈冲绳荞麦面店的例子

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什么是鹿儿岛拉面(鹿児島ラーメン)？

在鹿儿岛县内及周边的专卖店能吃到的拉面，是九州中不受久留米拉面影响的独特拉面。

蔬菜多，有使用无姜素面的地方，有使用米粉（米饭面条）的地方，面柔软，价格带高，最后放入汤，免费提供萝卜等咸菜，放入小茶壶里的茶，放上烤焦的葱（称为烤葱）等特征，可以说是个性十足的拉面文化。

豆芽和卷心菜的温柔味道

鹿儿岛的拉面也是白浊汤。但是猪骨鸡和其他县的倾向稍有不同。其他地区也有不少猪骨发祥地“久留米”的潮流，但似乎只有鹿儿岛是另外诞生的。最初的鹿儿岛拉面是1947年道冈子拿(道岡ツナ Michioka Tsuna)开业的“のぼる屋 (Noboruya)”。这是在横滨做护士的时候从患者的中国人那里学到的。但是，加上了自己的改良。为了缓解臭味和油腻，加入蔬菜，不使用咸水。就这样，鹿儿岛拉面以女性特有、护士特有的关怀完成了。

也许是因为“亲生父母”是女性，鹿儿岛的拉面店女性的活跃引人注目。在许多餐馆里，甚至连面条制作的繁重工作也是由女性负责。

另外，最大的特征之一是配菜。有很多豆芽和卷心菜。在做好之前出现腌菜（萝卜的浅腌多）也是鹿儿岛特有的。

虽然不知道这样的附加价值是否反映在价格上，但与物价相比，鹿儿岛的拉面可以说是日本单价最高的。试着开一家有名的店吧。“のぼる屋(Noboruya)”1000日元（2024年现在关门），“こむらさき(Komurasaki)”900日元（现1000日元），“くろいわ(Kuroiwa)”700日元（现800日元），“和田屋(Wadaya)”的味增拉面800日元，“ざぼん(Zabon)”750日元（现850日元）。当然，还有很多其他便宜的店，但整体来说价格很好。

哪里的面都是又白又细（比博多粗）的直面。也许是因为最初的拉面是这样的，所以也有无咸水面。创业近半个世纪的“こむらさき(Komurasaki)”面值得一尝。据说是创业者用米粉的制作方法制作的，对于第一次的人来说，应该会感到相当的不协调。我反而喜欢上了那种不协调的感觉。这里在鹿儿岛很长一段时间里，以客流量和销售额的首位而自豪。

在烤焦的葱的配菜中，盛着大量的煮卷心菜和豆芽也是其特征。札幌拉面虽然是炒蔬菜，但是煮好的卷心菜这么大量的刊登，除了“二郎”以外，全国也只有鹿儿岛吧。

在配料很多这一点上，“ざぼん(Zabon)”也很厉害。有很多把三块肉切成小块的叉烧和以卷心菜为中心的蔬菜。干笋、木耳切成细丝、细豆芽、葱、烤葱（在东京被称为炸葱、烤焦葱，在鹿儿岛被这样称呼）。我是在本店吃的，不过，在厉害的容量城市（恐怕100席以上）用流动工作做着拉面，以厉害的速度处理着很多的量。看着很精彩。

汤是白浊的，猪骨和鸡骨头以七比三或六比四的比例使用。有些商店在那里加入蔬菜和香菇。酱汁是酱油酱。

鹿儿岛拉面最大的特征在于其制作方法。通常的拉面是在盖饭里依次放入酱汁、汤、面，最后再加上配菜就做好了，鹿儿岛是在吨里放入酱汁、面，准备好配料，最后浇上汤就做好了。因此，不混合吃的话会觉得很薄。经常搅拌着吃好像是鹿儿岛式的。

原本是柔软的拉面文化，也是盐、味增、酱油等各种类型的拉面存在的地区。最近，天文馆最受欢迎的“豚とろ(Tontoro;猪多罗,猪腩)”，正如店名所说，以黑猪脖子上的肉、用猪多罗做的叉烧而受到好评。在从东京的反进口中，面屋武藏出身的“バガボンド(Vagabond)”开设了两家左右的店铺，新型拉面越来越受欢迎。

如上所述，在鹿儿岛味增拉面意外地受欢迎，有历史的“和田屋(Wadaya)”（现·关门），相当黑的味增的“三养轩(Sanyouken)”，同样黑味增受欢迎的“三平拉面(Sanpei Ramen)”也诞生了杯面。

我吃过的其他推荐是，汤汁的一半是用干香菇采摘的“拉面专门鹰(ラーメン専門 鷹 Taka)”，以特许经营为首很受欢迎的“佛跳面”等。

日本拉面 / 拉面店的例子

老字号鹿儿岛拉面店的例子

味增系鹿儿岛拉面店的例子

人气鹿儿岛拉面店的例子

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什么是熊本拉面(熊本ラーメン)？

从猪骨拉面的发祥地福冈县久留米市，经过熊本县玉名市，传播到熊本市及其周边地区的拉面。与玉名拉面和博多拉面（长浜拉面）相比，使用了粗面，另外，汤里还加入了鸡巴。博多和玉名使用生大蒜，而使用加热的大蒜（使用大蒜的芯片和香油）。与博多和玉名使用生大蒜不同，使用熟大蒜（大蒜片和用大蒜制成的香油）。
久留米拉面和玉名拉面最大的区别是汤汁是当天用完的“取完”(取り切り Torikiri)风格，而不是久留米风格的多加汤汁(“叫回来” 呼び戻し Yobimodoshi)风格。
面条多为中等粗细的直面条，含水量低，有煮至稍硬的倾向。
虽然博多使用腌红姜作为配料，但更常用木耳丝作为配料。

为什么是“炸大蒜油（マー油/魔油 Ma-yu）”？

熊本也是白浊汤匙，在九州是一般的拉面，但是面是低加水的直面，比博多粗，汤是汤匙加上鸡加拉，味道很醇厚，但是很温和。用熟了的大蒜调味的地方是和其他不同的特征。大蒜的使用方法根据拉面店的不同也有各种各样的种类。“桂花”是魔油，“小紫色”是大蒜片，“味千”是炸大蒜。代表熊本的3家，虽然是同样的大蒜，但使用方法却各不相同，这是非常有趣的故事。原本熊本拉面的起源是熊本县玉名市的“三九(Sankyu)”（1952年创业）。它遵循久留米拉面的风格，并且此时不含大蒜。这是台湾出身、精通料理的“味千拉面”创始人重光孝治（旧名刘坛祥）为了给汤带来冲击而考虑的手法，也传到了其他店。现在，被称为魔油的炸大蒜油，在重光出身的台湾南部高雄周边，被用作面食的客家料理的调味油成为了提示。用汉字表示的话，魔法油的意思是“魔油”。

老字号熊本拉面的创业史 　“松叶轩”“小紫”“桂花”开业，之后是“味千”。听到“三九”的传闻，从熊本市来访的木村一、山中安敏、刘坛祥（后来改名为重光孝治）被三九的味道所感动，木村在“松叶轩”、山中在“小紫”、刘/重光在久富小月创业的“桂花”担任料理后开设了“味千”等被称为熊本拉面鼻祖的店铺。以老字号熊本拉面的创业为时间序列的话

创业年　店铺名称、创始人及活动
1953年松叶轩(松葉軒 Shouyouken/ 木村一 Kimura Hajime)※2018年65年的历史落下了帷幕。
1954年小紫(こむらさき Komurasaki/ 山中安敏 Yamanaka Yasutoshi)　※借鹿儿岛的人气店“小紫崎”的名字开店。
1954年小太鼓拉面(こだいこラーメン Kodaiko Ramen 旧·东洋轩/村田峰年)2016地震→厨房车重新开始→店铺复活。女儿继承，纯猪骨汤。
1955年桂花ラーメン(久富サツキ)　※2010年経営不振により民事再生。「味千ラーメン」重光産業が再生を助け復活。
1957年黑亭 (黒亭 /平林武良)小紫山中的弟子。以画家的副业开始了拉面店。
1968年味千拉面 (味千ラーメン/劉壇祥/重光孝治） ※中国本土有很多有名，但是关东现在没有店铺，所以不知道的日本人也很多。

「小紫」、「桂花」、「味千」，3家都是台湾风味的煮鸡蛋。另外，在博多放入红姜是很熟悉的，但是在熊本放入木耳丝是主流。没有替身，为了寻求音量而大盛也是与博多不同的地方。（现在也有文化的流入、融合，所以也有替身的地方。）

“桂花”进军东京，“小紫”在“新横滨拉面博物馆”开店，分别推广熊本拉面，“味千”进军中国，成为世界级的连锁店。（2024年4月现在大概数日本68家/中国560家/其他区域60家）

以这3家为中心，熊本拉面发展起来了，但是在有历史的熊本也和博多一样，出现了新的拉面。

风来轩（宫崎县）出身的“文龙(文龍 Bunryu)”，以浓厚的汤匙酱油和与以往不同类型的拉面而大受欢迎。虽然是2008年开业的比较新的店，但是很有气势，现在有3家左右。“大金猪(大金豚 Daikinton)”是受“六厘舍(东京)”影响的炸猪排鱼介面，但2019停业。以TATARABA为店名，推出了鱼介猪骨、猪骨鱼介中华面和熊本拉面。另外，从大金猪中分离出来的大金星现在形成了“鱼雷集团(魚雷グループ)”，很受欢迎。以辣味和鱼贝类汤汁为武器进入东京。另外，在不是猪骨系的拉面中，使用了很多鱼干的“面商人(麺商人 Men Shounin)”很受欢迎，也刊登在了米其林指南上。

以北海道+熊本为店名炸的“北熊(Hokuyu)”，与这些熊本拉面的汤和面都不同，是用鸡和蔬菜炖成的汤自制的缩面。这里也可以吃到清淡的酱油味拉面。

在远离县厅所在地的人吉市，有“なんつッ亭 Nantsuttei”的古谷一郎修行的“好来 Haorai（1958年创业）”。实际上，博多名店“博多新风(Hakata Shimpu)”（福冈县）的店主高田直树也是“好来”出身。“好来”原本是拉面通众所周知的“魔油猪骨”有名的店，现在成为话题的“博多新风”加速了人气，作为熊本不可缺少的店备受瞩目。

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老字号熊本拉面店的例子

人气熊本拉面店的例子

不是猪骨魔油而是很受欢迎的熊本拉面店的例子

首都圈熊本拉面店的例子

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什么是久留米拉面(久留米ラーメン)？

久留米拉面是以福冈县久留米市为中心提供的猪骨拉面。
是猪骨系的白浊汤的发祥地，面的特征是稍微粗一点的直面，食材使用木耳、叉烧、海苔。也有使用炸猪脂肪的“卡里卡里(カリカリ,kari kari; 脆脆)”食材的情况。
汤以猪骨为基本，但从清淡到的到浓厚的，范围很广，是每个店铺的特色。
另外，久留米拉面的汤是将“叫回来(呼び戻し Yobimodoshi)”这一减少的部分继续煮的制法制作而成的，经常使用热导率好的羽釜。
博多·长浜拉面是用每天用完用寸筒锅做的汤的“取完(取りきり Torikiri)”的制作方法制作的。

九州拉面的根源

九州的大部分拉面都是以猪骨为基础的白浊汤，但白浊汤的发祥地是久留米。
首先，1937年，在西铁久留米站前，“南京千两(Nankin Senryo)”作为小摊诞生了。现在也在同一个地方以同样的味道持续着，真是令人吃惊。但是，“南京千两”本身参考了横滨唐人街的味道，汤并没有白浊。说起来就是酱油拉面。久留米拉面虽然是初上市的店，但并不是一般所说的久留米拉面。
那么，白浊汤是在哪里诞生的呢。那是从路边摊“三九(Sankyu)”开始的。1947年的一天，趁汤的火还没减弱就出去买东西，试着给煮得太白浑浊的汤调味，味道很好。和歌山拉面“井出商店(Ide Shouten)”的白浊汤，久留米拉面也是偶然产生的产物。
也有说法认为博多创业1946年的“赤门帘(赤のれん Aka Noren)”是白浊汤的发祥地。
“三九”的拉面之后也会对熊本、大分、北九州、宫崎等产生影响，所以白浊系猪骨汤的起源在九州整体上被认为是“三九”。

那么，被称为白浊汤源流的久留米拉面，在知名度方面，落后于博多、熊本。要说味道也输了吗，我想绝对没有那样的事。这难道不是宣传方法和进军首都圈战略的不同吗。
在首都圈，近年来“魁龙(魁龍 Kairyu)”（虽然是在小仓;九州北部，但久留米拉面）在新横滨拉面博物馆开店，今后的品牌渗透值得期待。
在当地不管怎么说都很受欢迎的是“大龙拉面(大龍ラーメン Dairyu Ramen)”。把猪头慢慢地用大火煮好的汤让人受不了。邮购也能吃到同样的味道，所以希望不能去的人试试看。
与此并列受欢迎的是“大炮拉面(大砲ラーメン Taihou Ramen)”。创业近半个世纪，其特征是用连续不断的汤（通称，叫回来; 呼び戻し Yobimodoshi），在久留米中比较清淡。由第二代香月均继承，开始开设多家店铺，还进军博多和新横滨拉面博物馆，成为全国区有名的店。
司机御用24小时营业的“丸星拉面(丸星ラーメン Maruboshi)”，每天提供1000杯以上的拉面350日元。（2024年现在是550日元）另外，食堂系的“冲食堂(沖食堂 Oki Shokudo)”“广濑食堂(ひろせ食堂 Hirose Shokudo)”也不能错过。当时都是300日元左右提供拉面。
久留米和博多最大的区别是有没有海苔(のり nori)，还有有没有追加面(替玉 Kaedama)。久留米使用海苔的店很多，几乎没有追加面。追加面(替玉)系统被认为是在渔夫町长滨发明的。现在博多·长滨的替身系统在久留米也被采用，所以差异变淡了。
久留米拉面的汤是用叫回来制法制作的，所以有时味道很强。这被认为是耐热性的菌的发酵成熟的作用，与一种奶酪和酸奶的发酵食品同样的作用。

大龙拉面(大龍ラーメン Dairyu Ramen)（拉面）
久留米地区很受欢迎的浓郁猪骨。 用慢火熬制的猪头汤。 面条是自制的。 大葱是有机的。

大炮拉面(大砲ラーメン上津店 旧・昇和亭 Taihou Ramen)（昔日拉面）
老拉面是一家复古风格的餐厅，再现了近半个世纪前大排档的味道。

冲食堂(沖食堂 Oki Shokudo)（拉面）
虽然看起来很浓厚的，但是却出奇的轻盈。 以前的价格是300日元左右。 截至 2024 年，为 600 日元。

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老字号久留米拉面店的例子

久留米人气拉面店的例子

首都圈的久留米拉面店的例子

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什么是和德岛拉面？

这是德岛县的当地拉面。其特征是大致分为白、茶、黄三种类型的汤和配菜的肉（猪五花肉）和生鸡蛋等。也被认为是寿喜烧风格的拉面。因为有”日本火腿”的前身”德岛火腿”的工厂，所以猪骨便宜地买到了，产生了以猪骨为基础的拉面。

鸣门系、德岛系、小松岛系

虽然有将近半个世纪的历史，但“德岛拉面”这个名字却鲜为人知。1998年，新横滨拉面博物馆介绍了“猪谷(いのたに Inotani)”，其名字受到关注，媒体也开始介绍了很多。特别是当地的城市杂志《阿瓦瓦(あわわ Awawa)》的活跃程度很大。
德岛拉面有三种汤。以鸣门为中心的黄色汤。以德岛为中心的茶浊汤。还有小松岛方向的白浊汤。
因为“猪谷”是德岛的茶浊汤，所以介绍的多是这个系统的汤。

●以猪骨为基础的甜辣汤。
●面容易啜饮，长度短。
●最大的特征是代替叉烧，用浓厚的酱汁煮五花肉。这就是包括汤在内被称为寿喜烧风味拉面的原因。
●而且，配菜的鸡蛋不是煮鸡蛋，而是生鸡蛋。这也和寿喜烧相通吗。

和这个生鸡蛋一起煮的五花肉，其他很少见到的配料是德岛的最大特征吧。

德岛系（茶浊汤）的代表店是「猪谷(いのたに Inotani)」和「广东(広東 Kanton)」。前者因进入新横滨拉面博物馆而提高了全国知名度。德岛拉面的个性特征与自制面很好地融合在一起。“广东”不是中国餐馆，而是一家很好的拉面店。另外，寿喜烧风格的拉面样式是这家店开始的。
创业和「猪谷」几乎相同（1966年/现在闭业）。

另外，虽然与德岛拉面的特征稍有不同，但也有老字号“夜明(よあけ Yoake)”。清淡的无化调汤是其特征（黄系）。以浓厚的背脂汤为特征的“土佐(Tosa)”，其店内的古朴也值得一看。最近，作为新浪潮人气上升的是“古家(Furuya)”。工程师出身的店主一边继承德岛的味道，一边发挥着独自性（关门）。
鸣门系（黄色汤）的代表是鸣门的“三八(Sanpa)”。以猪骨、鸡架为基础加入淡口酱油，看起来有点黄，有点甜的汤。经过这里的修行，在大阪独立的是“友翔(Yushou)”。
完美地再现了“三八”的味道，成为了关西的人气店（2014年关门）

小松岛系（白浊汤）的代表是“冈本(岡本 Okamoto)”。有一种说法是，小松岛系（1949年左右开始作为小吃摊）是德岛拉面的起源。
德岛猪骨拉面之所以蔓延开来，据说是因为“日本火腿(日本ハム)”的前身“德岛火腿(徳島ハム)”工厂，大量供应了便宜的猪骨。但是，由于德岛拉面热潮，德岛的新店陆续开张，直到出现猪骨不足的现象。
那么为什么德岛原本就有德岛火腿的工厂呢。第一次世界大战时在鸣门建造了德国兵的收容所（1914年），日本允许德国俘虏尽可能自由的活动。随着与村民的交流，当时流传下来的火腿等食品加工技术被继承下来，1942年德岛火腿成立了。另外，同样也流传着面包的技术，现存（鸣门市德国轩）。此外，这些插曲在2006年电影化的《波罗的的乐园（松平健主演）》中有所表现。

在东京都内，与德岛拉面热潮同时开设了“卯建食堂(うだつ食堂 Udatsu Shokudou)”。背景音乐是阿波舞。横滨又开了一家“德福(徳福 Tokufuku)”店。在首都圈只发现了几家，德岛拉面热潮也逐渐平息。
另外，德岛拉面有进军渡海大城市大阪开业的倾向。

日本拉面 / 拉面店的例子

【德岛系（茶浊汤）】的德岛拉面店的例子

【鸣门系（黄色汤）】的德岛拉面店的例子

【小松岛系（白浊汤）】的德岛拉面店的例子

在其他地区能吃到的德岛拉面店的例子

日本当地拉面地图

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什么是广岛拉面(広島ラーメン)？

广岛拉面是战后起源于以广岛市为中心的广岛县西部街头小吃摊的酱油猪骨味拉面。 广岛东部的尾道拉面被称为“中华面(中華そば Chuka Soba)”，是清淡的背脂酱油拉面，里面有鸡骨和小鱼汤，但酱油猪骨的味道却完全不同。 人们常说味道介于关东和九州之间。
面条大多是细面条或中细面条，而且很软。
汤是酱油猪骨汤，将混浊的猪骨与复杂的海鲜汤相结合。
配料有叉烧肉、葱、豆芽（细豆芽），怀旧的味道很容易被大家接受。 除了炒饭和饺子之外，还有不少餐厅有关东煮(おでん;蔬菜或鱼磨碎的杂烩)作为副菜。
其他类型的面条，例如沾面（超辣冷面）和无汤担担面，也已经存在很长时间了。

有历史的细面，猪骨酱油

广岛以拉面闻名的城市是尾道。 然而，县首府广岛市也不甘落后。 众多拉面店竞相竞争，甚至超越尾道这个拉面之城。
“广岛拉面”是以“すずめ(Suzum)”和“陽気(Yōki)”为代表的猪骨酱油拉面。 如今，很多人一听到“猪骨酱油”这个词，可能就会想到横滨血统。 然而，这段历史却出奇的漫长。 而且面条很细。
“すずめ”是最受欢迎和最知名的。 商店下午 3点开门。 由于门票已售完，活动于晚上 9 点结束。 营业时间很短，只有6个小时。 菜单上只有中式面条和啤酒，进店后第一件事就是拿整理券。 即使你不点餐，也没有菜单，所以你的中华面条也会一一上来。 拿一张编号票来维持秩序。 这是一个多么独特而又易于理解的系统。 店里下午3点开门，也就是说早上8点30分开始做的汤已经做好了。 浅棕色的汤是用猪骨和蔬菜煮成浑浊的白汤，配上酱油，配料是豆芽、葱和五小片叉烧肉。 它的特点是简单。
流行的“陽気”也有同样的风格，但不是编号票。 当你进入商店时，会被问你要一杯还是两杯。 正如预期的那样，营业时间很晚，为下午 4:30。

广岛拉面由沖稔发明，并由他的亲戚推广。

二战后，广岛市被原子弹摧毁，重建期间出现了各种各样的小吃摊。 拉面就是其中之一，由中国人和来自中国大陆和满洲的侨民经营。 据说沖稔(Oki Minoru)是广岛拉面的第一人。 战争结束后，前往中国大陆旅行的沖稔带着一位中国厨师回到了日本。 学会制作拉面后，他在JR广岛站附近开了一家名为“上海”的小吃摊。 1950年左右，他开设了“坛原食堂(段原食堂Danbara Shokudou)”。 沖先生是一位固执而热情的研究人员，他通过反复试验得出了广岛拉面的味道，这也成为了广岛拉面的来源和起源。

二儿子 誠治(Seiji) 经营 “姉妹(しまい Shimai)”（成立于 1957 年左右），妻子 シゲノ(Shigeno) 的侄女 関上(沖)タツコ(Sekigami（Oki）Tatsuko) 经营 寿々女(すずめSuzume)(1958 年），Tatsuko(タツコ) 的姐姐 津留田マサエ (Masae Tsuruta) 经营“陽気(Yōki)”（1957 年），每家都是从小吃摊开始的。 此外，姉妹(しまい Shimai)的女老板秀子的妹妹将姉妹(しまい Shimai)搬到了另一个地方，随着搬迁，它成为了乙丸(Otomaru) (1987年）。
「姉妹(しまい Shimai)」、「陽気(Yōki)」、「 寿々女(Suzume)」、「乙丸(Otomaru)」继承了沖稔的味道，并添加了自己独特的味道。 许多餐厅都是根据这些口味创建的。 那就是广岛拉面。

然而，并不是所有的拉面都是从这个流程中创造出来的。 “来頼亭(Rairaitei)”成立于 1948 年，大约是沖稔创立的时间。 这里的拉面味道浓郁，但气味小，味道醇厚。 五种食材在猪骨底料中炖煮，浓郁的猪骨汤汁让其入口即化。 这种拉面的独特之处在于它的顶部有一个锦线鸡蛋，这对于热汤拉面来说是不寻常的。

“上海总店(上海総本店)”成立于1953年，当时名为“上海”。 这与沖稔发起的“上海”不同。 由于某种原因，广岛似乎有很多商店以“上海”为名，因此在1980年左右，名称改为“上海总店(上海総本店)”。 与上面提到的广岛拉面不同，这款拉面使用的是猪骨，走近餐厅就能闻到浓浓的猪骨味，但酱油拉面并不是浑浊的汤头。 使用自成立以来一直使用的相同汤。

或许是受到“すずめ(寿々女) (Suzume;= 雀鸟)”的影响，广岛有很多以鸟命名的餐厅，而且味道也往往相似。 「つばめ (Tsubame;= 燕)」和「すずめ Suzume」很接近，而且味道也很相似（酱油稍微浓一点），这让我笑了。 还有“ひよこ Hiyoko(小鸡)”、“うぐいす (Uguisu = 黄莺)”和“チャボ (Chabo; =矮脚鸡)”。 据说它也属于广岛小鸟类型(広島小鳥系)。“ふじ☆もと(Fuji Moto)”餐厅近年来也很受欢迎，顾客可以在这里选择各种海鲜汤料，并且排起长队。

日本拉面 / 拉面店的例子

广岛拉面的鼻祖老字号店的例子

广岛新型拉面店的例子

其他面条菜肴在广岛也很受欢迎。 面条的消费量很大，例如广岛乌冬面，和在御好烧中添加炒面（中华面条）。 下面，对拉面的近亲“沾面”和“无汤担担面”进行说明。

什么是广岛沾面/超辣冷面？

据说起源于1954年在广岛市中区八丁堀（现搬迁至中区河原町）的中餐厅“新华园(新華園 Shin Ka En)”。 它不被称为“沾面”，而是被称为“冷面”，并配有一种非常辣的沾酱，该沾酱是在以酱油为基础的沾酱中添加辣椒或辣椒油制成的。 河原町总店对初学者有严格的规定，例如不允许拍照，所以如果你在去之前不明白这些规定，那就太不礼貌了。 (*有好几个分店。)
在这家餐厅修行的人于1985年创立了“冷面店(冷めん家 Reimenya)”，作为一家全年都可以在这里用餐的特色餐厅，它很受欢迎，现在有很多特色餐厅。 配料包括煮卷心菜、黄瓜、大葱和煮鸡蛋。 提供不辣的普通沾面的商店也很受欢迎。

提供广岛沾面的餐厅的例子

广岛市提供不辣沾面的热门餐厅的例子

广岛无汤担担面

担担面（担々麺 tan tan men）是中国正宗四川无汤面的改良版，现在在日本各地都有食用。 据说将它带到日本的人是1999年创立的拉面店“奇策(きさく Kisaku)”的服部浩一(Hattori Kouichi)。 当他参加了中国学生教如何制作无汤担担面的烹饪课程时，无汤担担面的美味让他感动，以至于他专程前往中国品尝和研究来自四川省的正宗担担面。 这项服务始于 2001 年，旨在帮助拉面餐厅从销量下滑中恢复过来。 它变得很受欢迎，最终松崎司先生向“奇策”致敬，开始在“國松(くにまつ Kunimatsu)”（成立于2009年）提供使用他原创配方的无汤担担面。 不加汤的担担面在广岛商业区变得很流行，因为它们比辣沾面不那么辣，更容易吃（不那么溅），而且更便宜。 此后，松崎司先生公布了配方，越来越多的店家开始制作无汤担担面，并在2010年左右掀起了一股热潮。

此外，日本的担担面大致可分为以下几种。
①“陈建民式”由中国四川省厨师陈建民先生于1950年创制。
担担面（带汤）于 20 世纪 70 年代传入日本，并为日本顾客开发为汤面。
②“东京式”的安排，例如添加芝麻酱和虾米的味道。 （无汤）
③“成都式”中餐馆和专卖店制作的正宗风味。 （无汤）
④“广岛式”在广岛发展起来的独特发展。 （无汤）

广岛无汤担担面整体的特点是有两种主要的酱汁：辣椒油和花椒，并且倾向于使用含水量稍低的细面条或中细面条。 “奇策 Kisaku”的独特之处在于它不使用芝麻，而是使用富含海鲜的汤。 其他餐厅则使用芝麻酱，不同餐厅的味道、配料和摆盘都有很大差异。 它们的共同点是都强调麻辣味，也就是中国菜所说的“麻”。

提供广岛无汤担担面的餐厅的例子

在其他区域可以品尝的广岛拉面、广岛沾面、广岛担担面店的例子

日本当地拉面地图

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什么是尾道拉面(尾道ラーメン)？

以尾道市为中心的广岛县备后地区的当地拉面。
高汤主要是鸡骨头和小鱼（例如濑户内产的沙丁鱼、鱼粉），而酱汁则是一种以酱油为主味的深棕色汤。 面条中等细，直，加水少，口感有嚼劲。 将切碎的猪背油放在汤上。 与东京的背膘恰恰型不同，它以大颗粒形式提供（以不破坏纤维的方式切割）。

扁面条、背膘碎和小鱼高汤

尾道拉面最早是1928年左右由福建省张先生在一个小吃摊开始的。 所以它有着悠久的历史。 不过对于当地来说规模不算大，当地有名的店也不多。 然而，让它不仅在东京而且在全国闻名的原因之一是著名的餐厅“朱华园（朱華園 Shu Ka En）”（1947年由朱阿俊先生作为小吃摊创立的）。 这是一场将当地尾道拉面带到全国的运动。
尾道拉面首次引起关注是在2005年，当时在向岛（广岛县尾道市）的造船厂内建造了1/1比例的大和号战舰电影布景，并在拍摄后向公众开放。 游客数量迅速增加，拉面店一直拥挤到深夜，以迎合游客。
此外，穿过濑户内海岛屿连接本州和四国的“岛波海道自行车道（しまなみ海道サイクリングロード）”于1999年开通，并于2014年被CNN评选为世界7大自行车道之一。
此外，尾道常常是电影，文学，动漫的取景地，随着旅游资源的不断丰富，起点和终点尾道及其当地美食尾道拉面也开始流行起来。 此外，还有1950年创业的老字号制面厂“井上制面厂（井上製麺所）”等，对订单的突然变化也能积极应对。
尾道拉面有3个特点。
●「有嚼劲的扁面条（西日本很少见）」
●「浮在汤里的背脂末」
●「使用濑户内海的小鱼做高汤」
而尾道的代表餐厅“朱华园(朱華園)”则以扁面和碎背脂为根基，但不使用小鱼，这是其第三个特色。 其实这条“小鱼”是卖尾道拉面的人为了与濑户内拉面区别而加上去的。 这就是为什么朱华园是尾道拉面，而不是尾道拉面。 如果有尾道拉面的特辑的话，他们似乎会拒绝采访等要求。 汤以鸡骨为主，只添加少量猪骨。
被当地人亲切地称为“朱先生”的“朱华园(朱華園)”已于 2019 年关闭，但“朱华楼(朱華楼Shu Ka Rou)”继承了其血统，创始人的妻子“朱先生”距离朱华园步行 1 分钟和他们的女儿。“中华面 朱(中華そば 朱 Chuka Soba Shū）”将于 2020 年在法堂附近开业。

日本拉面 / 拉面店的例子

提供尾道拉面的老字号餐厅例子

让我们列出一些其他受欢迎的商店。 “茑藤(つたふじ)”有一个名为“中华乌冬面”的菜单，它使用与中国面相同的汤。 酱油味与乌冬面很相配。 用的是鸡骨头，猪骨头，小鱼。 “味平”是店主自己研究的，是尾道拉面中独特的一类。 除了鸡骨、猪骨、蔬菜、高汤海带等外，他们还用干贝代替小鱼。 面条很细。 切碎的背脂是调味的。 “味龙(味龍)”销售采用天然成分制成的非化学汤。
此外，与尾道市相邻的福山市也是可以与尾道相媲美的拉面之乡，这里有很多所谓的尾道拉面店，其中包括“朱华园”和“茑藤”的分店。

提供尾道拉面的热门餐厅例子

东京都内的尾道拉面店例子

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八王子拉面(八王子ラーメン)

这是东京都八王子市的当地拉面。其特征是在使用了浓重的酱油酱汁的汤里，加入叉烧和干笋，再加入切碎的洋葱。另外，汤的表面漂浮着脂肪（油、香油、猪油）也是其最大的特征。

关键词是“切洋葱”

与其说是当地，不如说完全是“地拉面”，但其数量不少。元祖是“初富士”，创业当时在八王子市的子安町，所以当地的一部分人有时会称其为子安系等。从这里“出浦(Deura)”独立。以知名度最高的“民民拉面(みんみんラーメン Minmin Ramen)”为首，还有“坦坦(タンタン Tantan)”、“弘富(弘富 Hirotomi)”、“托莫耶八王子店(トモエ 八王子店 Tomoe Hachiouji)”、“武富屋 Taketomiya(已关门了)”、“杏华(杏華 Kyouka)”、“味幸(Mikou)”、“武丸(Takemaru)”、“一面(一麵 Ichimen)”、“一阳来福(一陽来福 Ichiyou Raifuku)”、“小川屋(おがわ屋 Ogawaya)”、“乾(いぬい Inui )”、“珉珉 丰田(珉珉 豊田)”等，为数众多。目前，据我所知，八王子拉面的最东端是武藏境的“丸幸 marukou”（但是2001年11月，宇都宫出现了汲取八王子拉面流程的“巴”）。

其特征是，不管怎么说都是切好的洋葱。是否使用这个，也可以说是八王子系的岔路。但是汤的材料各店各不相同，是从猪骨、蔬菜、青花鱼、鲣鱼干、海带等中提取汤汁的酱油味。同样的系统到这里零乱的也很少见。也就是说，这些都是用“切洋葱”这个关键词联系在一起的。

汤里浮着猪油。鹌鹑是稍微缩小的中粗面。另外，八王子系的很多人在店内张贴了好几张（10张以上，多的地方20张以上）日历，这与拉面无关，是很大的特征。

在以酱油为基础的酱汁上刻上洋葱和拉面表面的脂肪。这就是八王子拉面，为什么会变成切洋葱呢。

据说1959年创业的元祖八王子拉面的首次富士的店主在北海道旅行的时候，吃了放着切好的洋葱的拉面，得到了启发。北海道的店里还残留着洋葱的辣味，我想能不能设法去除这个。因此，我们设计了一种与脂肪相结合，一边保留洋葱的口感一边抑制辣味，一边衬托洋葱甜味的方法。
当地八王子的制面所（尾张屋泷井制面所）为了配合这个汤制作了中华面，初富士推出了加入洋葱的酱油拉面。
这就是八王子拉面的开始，之后加入洋葱的风格在八王子流行，形成了一种当地拉面。

作为总结八王子拉面的团体，“八面会 Hachimenkai”
有这样的东西，地图和最新信息也请参照这里。

拉面日本 / 拉面店的例子

東京の老舗ラーメン店の例 

日本当地拉面地图

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什么是东京拉面(東京ラーメン)?

是正统的酱油拉面，也可以说是日式拉面的原型。“中华荞麦面(中華そばChuka Soba)”“支那荞麦面(支那そば Shina Soba)”的称呼也被表示。1910年在当时最流行的浅草开店的“来来轩(来々軒 Rairaiken)”被认为是发祥地，第一次配菜叉烧（チャーシュー Chashu）、笋干（シナチク shinachiku メンマ mennma）等，奠定了日式拉面的基础。以鸡骨头为中心，使用蔬菜和猪骨慢慢煮出来的有透明感的汤，面一般是容易缠绕在汤里的中细缩面。另外，近年来除了动物和蔬菜的汤汁之外，还经常将鱼贝类作为汤的汤汁。

变化很大的“东京拉面”

自古以来，“东京拉面”就毫无疑问地存在着。它们由清淡的酱油味、细的缩面、简单的配料构成。汤使用了干煮和海带等海产品系，其特征是用小火煮出来的有透明感的汤。但是，现在的时代，关于在东京能吃到的拉面，是无国籍·全国版。几乎每个地区的面食都能吃到了。全国各地的名店纷纷在东京都内开店，呈现出群雄割据的景象。

浅草的“来々轩”被称为东京第一家拉面，1910年开业。据说是日本拉面热潮的发祥地。虽然现在店已经关门了，但是千叶的稻毛上有一家汲取其潮流的店，作为“进来轩(進来軒 Shinraiken)”现在也推出了东京拉面

之后，在东京出现了多家拉面店。老字号有“大胜轩(大勝軒 Taishouken)”（人形町：1912年）、“万福(Manpuku)”（银座：1929年）、“春木屋(harukiya)”（荻洼：1949年）等。老字号“万福”已经是第三代了，但仍在银座继续提供和以前一样的味道。这是一种三角形煎鸡蛋给人留下深刻印象的拉面。

拉面日本 / 拉面店的例子

东京老字号拉面店的例子

背脂恰恰系 (背脂チャッチャ系/Seabura Chaccha Kei)

另一方面，背脂恰恰系的鼻祖“希望轩本铺(ホープ軒本舗 Houpuken Honpo)”（吉祥寺：1938年）诞生了“希望轩(ホープ軒 Houpuken)”（千驮谷：1960年）和“土佐子(土佐っ子 Tosakko)”（Tokiwa台：1970年左右），形成了东京背脂系。

“希望轩”中也诞生了“弁庆(弁慶 Benkei)”（堀切：1972年）、“香月(香月 Kazuki)”（惠比寿：1973年）等风靡一时的店铺。

※背脂恰恰系(背脂チャッチャ系 Seabura Cha-cha Kei)是指为了使汤变得醇厚，将煮好的猪的白色背脂放入汤中。这是从用网将背脂肪轻轻甩动的动作（声音）中固定下来的称呼。

东京背脂拉面店的例子

荻洼拉面 (荻窪ラーメン/Ogikubo Ramen)

荻洼除了“春木屋(Harukiya)”以外，还有“丸福(Marufuku)”、“丸长(丸長 Marunaga)”、“丸信(Marushin)”、“佐久信(Sakushin)”、“二叶(二葉Futaba)”、“汉珍亭(漢珍亭 Kanchintei)”等人气店，被称为荻洼拉面。（汉珍亭、佐久信 已关门）

荻洼拉面店的例子

从“丸长(丸長 Marunaga)”到蘸面的“大胜轩(大勝軒 Taishoken)”被分开，这也在之后成为一大势力。20世纪90年代，因为经常开车去吃，所以沿着街道聚集了很多人气拉面店。环七拉面战争(環七ラーメン戦争 Kannana Ramen Sensou)等词语也是在这个时候产生的。

环七拉面战争(環七ラーメン戦争/Kan Nana Ramen Sensou)

环七拉面战争是指20世纪90年代初，沿着绕东京外侧半周的都道“环七大道(環七通り Kannana Dori)”出现的许多拉面店及其热情和人气。直到深夜都排起了路边停车的队伍，与居民发生了纠纷，成为了社会问题。全盛期有100家以上的拉面店进行了激烈的竞争，现在也有70家以上的拉面店营业的激战地。当时的代表店“Nanden Kanden(なんでんかんでん )”“土佐子(Tosakko)”关门后，后继店在别的地方开着，但是从当时开始就有根深蒂固的现在也在营业的店铺，所以作为例子，店铺如下所示。

1986年被称为“食材之鬼”的佐野实(佐野実Sano Minoru)的“支那荞麦面(支那そばや Shina
Sobaya)”（藤泽→横滨）的登场，开始萌生了对拉面的“讲究”。

96年组 (96年組 Kyu-ju Roku Nengumi)

1996年创立的“面屋武藏”（青山）、“青叶”（中野）、“鲸轩”（横滨）的存在对后来产生了很多影响（被称为96年组），随着网络的普及，拉面也得到了很大的进化和发展。店铺数在各县也是压倒性的，最近年轻人的分店也很多，产生了最新的趋势。

据说“日式拉面”就是在从中国传入的拉面中加入酱油而诞生的。东京拉面的特色可能就是酱油。汤以鸡骨为主，即使加入猪骨，汤也多为清汤（半透明，酱油色），通常会加入由蔬菜或海鲜熬制的日式高汤。干沙丁鱼和鲣鱼片等海鲜也是常用的。
面屋武藏和青叶以’96组（创业年份）而闻名，他们分别选取肉类和海鲜原料，在酿造前混合，创造出芬芳的香气。它被称为“W汤(Double Soup)”。

11年组(11年組 Ju-ichi Nengumi)

进入21世纪以来，越来越多的年轻餐馆老板开设餐馆，创新拉面的品种也越来越多。尤其是2011年成立的Soranoiro(ソラノイロ)，Kuroki(くろき)，Matador(マタドール)，被称为11年组，开始打造新的风格。

多样化、原点回归、进化

2015年，世界上第一个拉面在米其林获得星级，也引起了全世界的关注。虽说是一千日元的墙壁，但在人气店已经超过一千日元了。最近，随着“回归原点”等词语的增加，外观看起来令人怀念的拉面也增加了，但是汤汁的取法和汤的浓度（即使是清汤也有很高的浓度）有很大的不同，成本的挂法也发生了变化。另外，也开始拘泥于酱油本身，在香油上也下了功夫。
最近出现了只使用水和鸡的“水鸡系”这个词。不仅仅是鸡加拉，使用丸鸡，严选产地，不停地讲究。

水と鶏しか使わない「水鶏系」という言葉が出てきたのも最近だ。鶏ガラだけではなく、丸鶏を使ったり、産地を厳選したり、こだわりにはとめどない。

新型酱油(东京)拉面店例

水鸡系(水鶏系 Mizudori Kei)拉面店例

东京大约有2000家拉面店，恐怕是世界上最多的拉面店。今后也会继续进化吧。

日本当地拉面地图

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什么是佐野拉面(佐野ラーメン)？

发源于栃木县佐野市的拉面。
其特征是使用一种被称为“青竹打”的制面技术，用边擀面边擀的制面技术制作的自制面条。 由于使用水分含量高、弹性高的面条，因此采用了利用体重将面条擀开的“青竹打”工艺。
面条多为扁平状，汤多用猪骨或鸡骨熬制，酱油味浓郁。

青竹打的多加水面很有魅力

用青竹打(青竹打ち Aotake Uchi)，宽幅的焦焦的面是佐野拉面的大特征。加水率相当高（也有接近50%的），口感柔软。有的店会有融化的感觉。汤是以鸡肉为基础的有透明感的酱油味。配料一般是叉烧、干笋、鸣门鱼糕、大葱。
有近200家拉面店，是拉面街。有这么多拉面店是有理由的。和喜多方一样，是很好喝的水。佐野的面和汤是用日本名水百选中屈指可数的泉水制作的。

佐野拉面青竹打的解说视频

佐野拉面历史悠久，1916年左右就有一家名为惠比寿食堂(エビス食堂)的西餐厅出售拉面。 顺应这一趋势，“宝来轩(宝来軒 Houraiken)”于 1930年诞生。 另外，1934年，“精养轩(精養軒 Seiyouken)”开业。 这个地区是佐野拉面的起源地。
“托卡诺(とかの Tokano)”是拉面爱好者中最受欢迎的。 由于座位少，而且即使人多，他们也不会同时做多个杯子，所以周末总是要排队。 当天的面条吃完了，生意就结束了。 通常到下午就会消失。 汤头的颜色很漂亮，是有西餐出身的店主准备的，面条是手工面条，比较细。 虽然简单，但味道却很出色。 （目前已关闭）
“大叔的铺子(おやじの店 Oyaji no Mise)”以其美味、松软、大块的五花肉而广受好评，店铺数量也在不断增加。 最初是一个小吃摊，现在已经发展成为一家拥有50个座位的繁华餐厅。 第二店是大儿子经营的，第三店是二儿子经营的，两者都很受欢迎。
“森田屋总店(森田屋総本店 Moritaya Souhonten)”是佐野的代表店，向许多弟子传承了暖帘。 总店有近百个座位，深受家庭欢迎。
“冈崎面条(岡崎麺 Okazakimen)”以其手工制作的青竹面条而受到高度评价。 静置过夜后，它会具有独特的硬度。
太七(Tashichi)是一家由曾在面条工厂工作的面条专家开设的餐厅。 不愧是面条专家，即使在美味的佐野，面条也很出色。 关键是加一点酒，用青竹打匀，静置三天。

第二代大叔的铺子 (おやじの店2号店 昌 Masashi) 叉烧面
用猪肩肉制成的软叉烧很受欢迎。 它最初是作为一个小吃摊开始的，但是
味道已经传到了第三家店。

日本拉面 / 拉面店的例子

老字号佐野拉面店的例子

其他受欢迎的佐野拉面店的例子

在首都圈能吃到的佐野拉面店的例子

日本当地拉面地图