什么是白川拉面(白河ラーメン)？
福岛县有两种著名的当地拉面。一种是“喜多方拉面(喜多方ラーメン Kitakata Ramen)”，产自会津地区北方市。另一种是“白川拉面(白河ラーメン Shirakawa Ramen)”，主要在白川市传播。
白川拉面起源于1921年，当时在横滨学习后，一家名为“龟源(kamegen)”的手工拉面店成立。这被认为是白川拉面的起源，但后来这家店倒闭了。
据说最初的“白川手工拉面”是1969年创立的“寅食堂(とら食堂 Tora Shokudo)”。
第一代和第二代店主收徒弟，逐渐自立门户，将白川拉面传播开来。如今，白川地区有超过100家拉面店。
其独特的风味源于以酱油为基底的鸡骨猪骨汤底。清澈爽口的汤底是白川拉面的一大特色。招牌“寅食堂”的汤底不使用任何人工添加剂。面条大多采用手工制作，富含水分，呈卷状，含水量通常超过40%。近年来，手工面条已不多见，但水分含量高的粗卷面仍然很受欢迎。馄饨和叉烧配菜也很受欢迎。
拉面日本 / 拉面店的例子
【白河市内主要白河拉面店的例子】
【东京都内主要白河拉面店的例子】
面食流浪者（麺喰ワンダラー Menkui Wanderer）
column 2025.07.31 七彩饭店/六月/Ramen翡翠/云雀
01.“七彩饭店(Shichisai Hanten)”（京桥站）
从7月16日开始发售的“玉米冷面～配甜酒～(とうきびの冷やし麺〜甘酒添え〜)”（1600日元）。实在是太美了！充分使用高级味来玉米。粗汤可以用筷子拿。简直就是“吃的汤”。鸡肉、紫洋葱、黑胡椒等都有很好的作用。当然吃完喝完。一直做到8月中旬左右。右上的容器是味变用的甜酒糊。
02.“六月(Rokutsuki)”（浅草桥站）
无化调猪白汤的店夏季限定提供的“玉米冷拉面(とうもろこしの冷やしラーメン)”（1500日元）。通常这种菜单是数量有限的，但我们“尽量”不卖光。因为我也喜欢玉米，所以吃了很多这样的凉拌凉菜，这是第一次吃“吃的汤”。试着用筷子拿了一下，虽然只有一点但是拿了！“筷子能拿的汤”厉害！味道变用的咖喱粉，配料是玉米天妇罗。
也有吃完面和配菜，剩下汤，一般情况下喝一点就结束的模式，这是第二轮。开始喝（吃）玉米浓汤。当然吃完喝完。推荐给喜欢冷玉米的人！
03“Ramen翡翠(Hisui)”（赤坂/赤坂见附站）
店主亲自说最高杰作的「桃子和手指酸橙(酱油)的凉面(桃とフィンガーライム(醤油)の冷やしらーめん)」（2500日元）！因为限定了20餐左右的数量，所以急忙去了，但是11点53分到达，在外面等了10人左右。使用的桃子是山梨县产的“HOPE花园 的梦水木”。
咸味的话，手指酸橙会变成乌鱼子。环顾四周，大约30多岁。大家都在吃冷拉面（2500日元）或特制（1900日元）。赤坂和“一千日元的墙壁”无缘吗？
04.“昼颜(ひるがお Hirugao)”（驹泽大学站）
“世田谷屋(せたが屋 Setagaya)”集团第二个品牌是“盐拉面专卖店”。
今年夏季限定的是“冷醋橘拉面(冷たい酢橘そば)”（一天限定20份）。
在用水提取的日式汤汁中加入醋橘和多种佐料。凉清爽的夏季菜单！
店铺信息
01.拉面七彩饭店(らーめん七彩飯店 Shichisai Hanten) 官方信息
邮编104-0028 东京都中央区八重洲2-1地下街中4号
02.ろく月(Roku Tsuki) 官方信息
邮编 111-0053 东京都台东区浅草桥 2-4-5 NY Building 101
03.Ramen翡翠(Ramen Hisui) 官方信息
邮编Dormi 赤坂 201, 东京都港区赤坂 3-14-2 107-0052
04.世田谷屋昼颜驹泽本店(せたが屋 ひるがお 駒沢本店 Zetagaya Hirugao) 官方信息
邮编154-0003 東京都世田谷区野沢２丁目１−２
本文作者
■大崎 裕史(Osaki, Hiroshi) ;拉面数据库株式会社董事长。日本拉面协会创始人之一。东京拉面节执行委员会主席。1959年出生于拉面之乡会津。在广告公司工作期间，于1995年开设了拉面信息网站“东京拉面店”。2005年创立拉面数据库株式会社。2011年就任董事长。他以“自称是日本吃拉面最多的人”的身份出现在众多杂志和电视上（截至2024年6月底，他已吃过约14,000家拉面店，约29,000碗）。着有《无敌拉面论》（讲谈社新书）、《日本拉面秘史》（日本经济新闻出版社）等。
面食流浪者（麺喰ワンダラー Menkui Wanderer）
column 2025.07.23 伍福轩/三田制面所/八宝亭
大人气连锁店“天下一品(Tenka Ippin)”纷纷关门成为话题。
整理后发现，今年关门的“天下一品”是由特许经营的株式会社埃姆比厨房(MP Kitchen)运营的“天下一品”，涉谷店、田町店、目黑店、新宿西口店、吉祥寺店、池袋西口店、蒲田店、川崎店、大船店、大宫东口店10家全部关门。这些都是在7月15日和16日作为“伍福轩(伍福軒 Gofukuken)”新开张的。
同样去年关门的也是该公司运营的歌舞伎町店、池袋东口店、惠比寿店、五反田店、八幡山店、多摩新城店。这是在“三田制面所(三田製麺所 Mita Seimenjo)”“八宝亭(Happou Tei)”等该公司的其他业态重新开张的。吃了这样话题的株式会社埃姆比厨房(MP Kitchen)的三业态。
01 伍福轩(伍福軒 Gofukuken/目黑站)
今年6月，“天下一品”将关闭10家店铺，7月15日16日的两天内，将业态变更为新品牌“伍福轩”，10家店铺同时（准确地说是两天）开业。
因为在预演期间（5天）进行了一枚硬币促销（500日元），所以一直在排队。
终于结束了，我走了。也许是因为是节日，下午2点也几乎满座。我坐得很好，但之后几个人都满座被拒绝，有人回去，也有人等。非常受欢迎。
从事前信息和其视觉效果来看，我认为这是“新福菜馆(新福菜館 Shinpuku Saikan)”的类似业态。“天下一品”也发祥于京都，接下来和发祥于京都的当地拉面很有意思。
虽然这么想，但是吃了之后意外的不一样。连黑色的寿司都在一起，拉面却有点不一样。“尾道拉面（广岛县）啊！”这样大的背脂肪浮着，外观这里相当不同。汤也是以猪为基础的，反而感觉有点“第一旭”的感觉。播磨使用的是龙野（兵库县）的浓口酱油，感觉很有关西风味。因为中细的面好吃是自制的吗？调查后发现菅野制面所(菅野製麺所 Kanno Seimenjo)。这是最近活跃的制面所。雅基梅西的味道和预想的一样。套餐1050日元可以说现在相当努力。拉面里也有很多叉烧，这个价格很棒。
02 三田制面所(三田製麺所 Mita Seimenjo/五反田站)
现在在国内外有50家以上的蘸面专卖店“三田制面所”从7月9日开始新发售“中华荞麦面(中華そば Chuka Soba = 拉面)”。光是开设10家以上的“伍福轩”店铺就相当困难了，但是让50家以上的全店（一部分店铺除外）出现这个新菜单不是相当困难吗。虽然不知道商品开发部队是否相同，但面向7月的动向被认为是睡不着的日子。
因为新闻发布的照片看起来真的很好吃，所以想吃，但是和“伍福轩”是一样的时机。
中华荞麦面是将鲣鱼干、宗田鱼干节、青花鱼干节、
圆形鲱鱼干节4种干一起有效的鱼干节系中华拉面。和浓汤搭配的面也很不错。好久没吃面了。
03 八宝亭(Happou Tei/五反田站)
话题的埃姆比厨房的新业态。2024年9月在“天下一品 五反田店”的旧址上开业。之后，在惠比寿店开了二号店。这是一家彻头彻尾的“饺子专卖店”，菜单数量也不多。饺子味道清淡。工作人员推荐蘸着柚子胡椒吃。以饺子为中心，适合小酌的需求。
店铺信息
01.东京背肥黑酱油拉面伍福轩目黑店(東京背脂黒醤油ラーメン 伍福軒 目黒店) 官方信息
邮编：141-0021 东京都品川区上大崎2-26-5 Meguroad大厦1-1
02.蘸面专卖店三田制面所五反田店(つけ麺専門店 三田製麺所 五反田店) 官方信息
邮编：141-0031东京都品川区西五反田1丁目17-6GRIO西五反田大厦1F
03.饺子专业八宝亭总店 官方信息
邮编：141-0031东京都品川区西五反田1丁目11-9司大厦1F
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■大崎 裕史(Osaki, Hiroshi) ;拉面数据库株式会社董事长。日本拉面协会创始人之一。东京拉面节执行委员会主席。1959年出生于拉面之乡会津。在广告公司工作期间，于1995年开设了拉面信息网站“东京拉面店”。2005年创立拉面数据库株式会社。2011年就任董事长。他以“自称是日本吃拉面最多的人”的身份出现在众多杂志和电视上（截至2024年6月底，他已吃过约14,000家拉面店，约29,000碗）。着有《无敌拉面论》（讲谈社新书）、《日本拉面秘史》（日本经济新闻出版社）等。
面食流浪者（麺喰ワンダラー Menkui Wanderer）
column 2025.06.17
拉面松井/盐荞麦面时空/函馆盐拉面五棱郭）
《米其林东京指南 2025》于去年 10 月发布。
2025 年版中首次列出了3家商店。
01 拉面松井（新宿御苑前站）
02 盐荞麦面时空（塩そば時空 Jikuu /高井户站）
03 函馆盐拉面五棱郭（函館塩ラーメン 五稜郭 Goryoukaku/荻洼站）
这是三间店。
前两家相对较新，于2023年开业，而第三家“五棱郭”创立于2015年，终于看到了太阳。其口味始终如一，长期以来一直深受拉面爱好者的喜爱。看到东京一家本地拉面备受瞩目，真是令人欣喜。
以下是长期入选的拉面店。
●连续2年： there is ramen、Japanese Ramen 五感(Gokan)、Ramen Break Beats。
●连续3年：佐佐木制面所(佐々木製麺所, Sasaki Seimenjo)、入鹿东京(入鹿TOKYO, Iruka Tokyo)、春酱拉面(はるちゃんラーメン Haruchan Ramen)
●连续5年：中华面银座八五(中華そば 銀座 八五, Ginza Hachigo)、宍道湖蚬贝中华面琥珀、(宍道湖しじみ中華蕎麦 琥珀 Kohaku)
●连续6年：中华面虎彻(中華そば こてつ Kotetsu)。
●连续8年：自家制拉面 麦苗(麦苗 Muginae)、八雲(Yakumo)。
●连续10年：创作面工房 鸣龙
(鳴龍 Naruryu)
●连续11年：SOBAHOUSE 金色不如归(Konjiki Hototogisu)，拉面店玩具盒(ラーメン屋 トイ・ボックス Toy Box)。
一如既往，清汤那么多。
去年有五家餐厅未上榜。
这是连续第二年没有餐厅获得星级。
店铺信息
01 拉面松井 官方信息
邮编 160-0004 东京新宿区四谷 4-25-10 Dia Palace Gyoenmae B-2
02 盐荞麦面 官方信息
邮编 168-0072 东京都杉并区高户东 4 丁目 14-7
03 函馆盐拉面 五棱郭 官方信息
邮编 167-0032 东京都杉并区天沼3丁目28-7
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■大崎 裕史(Osaki, Hiroshi) ;拉面数据库株式会社董事长。日本拉面协会创始人之一。东京拉面节执行委员会主席。1959年出生于拉面之乡会津。在广告公司工作期间，于1995年开设了拉面信息网站“东京拉面店”。2005年创立拉面数据库株式会社。2011年就任董事长。他以“自称是日本吃拉面最多的人”的身份出现在众多杂志和电视上（截至2024年6月底，他已吃过约14,000家拉面店，约29,000碗）。着有《无敌拉面论》（讲谈社新书）、《日本拉面秘史》（日本经济新闻出版社）等。
面食流浪者（麺喰ワンダラー Menkui Wanderer）
column 2025.06.28 九段 井彩(Kudan Isai)
【期间限定】五福星监修冷稻庭高汤中华荞麦面（1200日元）
煮干拉面很受欢迎的店推出了什么有趣的限定菜单。在仙台的超有名人气店，现在已经关门的“五福星(Uufuushin)”的监修下，“冷稻庭高汤中华荞麦面”从6月13日开始发售。
“井さい(Isai)”出身于“つじ田(Tsujita)”。在哪里与“五福星”相连的呢？为了解决这样的疑问，从开店前就开始排队了。快门一打开就问那个问题（笑）。认识是最近的事，请教了很多关于拉面的事情。因为“五福星”已经关门了，所以早坂师傅也有时间吧。
菜单介绍上是这样写的。
“创业后，第一次从零开始反复请教‘拉面’的经验，在五福星·早坂先生的知识和技术和‘存在方式’的基础上，包含井上的想法完成的是‘五福星监修冷稻庭汤汁中华荞麦面’。如果每年都想着‘热了就‘井さい的稻中(Isai no Inachu)’的话，那就太幸福了。”。“趁热暂时会提供。”这样的话，到8月末左右就会提供。而且，如果是这个写法的话，好像有做夏天的经典菜单的觉悟。
在售票机购买这个菜单。
面使用秋田县佐藤养悦本铺的“稻庭中华荞麦面”。汤是北海道函馆产的真海带。配料是使用国产牛自制的烤牛肉。面、汤、配菜都很有个性，用棒球来说是干净的。在五福星的早坂师傅的指导下，店主井上先生加固了腋下完成的菜单。
3.面屋翔 总店(麺屋翔 本店 Menya Sho Honten)＠西新宿
先喝汤试试。哇~渗透到身体里的和式高汤很好。真海带和节系很有效，可以咕嘟咕嘟地喝。我的身体非常渴望它，以至于汤匙不够用，我想直接从碗里喝。我在很多地方吃过这种面条，也习惯了，但我再次确信它们的潜力。烤牛肉也很适合做冷面。有追加配菜吗？想多吃点。炸鱼肉饼、海带、辣味酱也作为配角做着很好的工作。附近的人，喜欢冷拉面的人一定要去试试！
店铺信息
九段 井さい (Kudan Isai) 官方信息
邮编 102-0072 饭田桥SN大厦2-5-1东京都千代田区
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■大崎 裕史(Osaki, Hiroshi) ;拉面数据库株式会社董事长。日本拉面协会创始人之一。东京拉面节执行委员会主席。1959年出生于拉面之乡会津。在广告公司工作期间，于1995年开设了拉面信息网站“东京拉面店”。2005年创立拉面数据库株式会社。2011年就任董事长。他以“自称是日本吃拉面最多的人”的身份出现在众多杂志和电视上（截至2024年6月底，他已吃过约14,000家拉面店，约29,000碗）。着有《无敌拉面论》（讲谈社新书）、《日本拉面秘史》（日本经济新闻出版社）等。
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column 2025.06.30 Ramen Afro Beats / 面屋翔 酱处 / 面屋翔 总店
因为星期六好像会变热，所以调查了一下“冷拉面”，设定了效率很高的路线。只在丸之内线挤出了4家候补
1.Ramen Afro Beats＠新宿御苑前
佑天寺的人气店“Ramen Breakbeats”的二号店。“冷”是去年好评的菜单的版本升级。
夏季限定“冷玉米面”（1720日元：昼夜各20份）
不是直接的玉米汤，加入咖喱风味，各种各样的整理“料理”升华。红辣椒的埃斯普马展现出了这个集团的风格。汤是有粘稠和甜味的奶油西式风格。叉烧是低温烹饪的猪肩里脊。加入担担面风味的肉酱和炸洋葱、九条葱，每吃一次味道都会发生变化。一开始很困惑“想吃更直球的玉米汤”，但是吃完的时候完全被迷住了，非常满足。如果是附近的话还想吃的完成度。据说9月左右会继续拿出来。
2.面屋翔 酱处(麺屋翔 みそ処 Menya Sho Misodokoro)＠西新宿
面屋翔集团有4家店铺，这是第三家开业的味增专卖店。今年开了札幌店，店主在那里。
夏季限定菜单“夏季玉米冷面”。这也是去年好评的菜单的版本升级。使用菅野制面所制国产小麦100%的中粗直面。用两种玉米做成的盘子提供的冷面。只有味增专业，加入了味增风味。蔬菜也多是沙拉风味。
3.面屋翔 总店(麺屋翔 本店 Menya Sho Honten)＠西新宿
因为离酱处很近所以连吃。这也是去年升级的“军鸡盐冷柠檬拉面”（1300日元：10～20份）。将经典菜单中的军鸡汤与鱼介汤搭配，用冷汤咕嘟咕嘟地喝的清爽类型。乍一看，只看到葱和柠檬的装盘，葱下面有作为基础的味玉(溏心蛋)，上面放着两种叉烧，再上面放着葱和三种佐料（白发葱、茗荷、紫苏），有点惊喜。柠檬连皮都能吃。这也是菅野制面所，使用细面。嗯？味玉可能是一种免费的。虽然很感谢，但是这种时候很为难（笑）。没想到看不见就拿出来了。
冷面和热拉面相比，可能是因为面肚子不胀的缘故吧，好像还能再去一家，总之热得阳光很痛，所以放弃了。丸之内线第4家预定了「潮(Ushio)」（淡路町）的冷拉面死心。（另外还瞄准了赤坂见附的“翡翠”冷面，但这一天因为合作日没有提供而放弃了。）
店铺信息
1.Ramen Afro Beats 官方信息
邮编 160-0022 东京都新宿区新宿1-16-10 Caterina Neo Heights 103
2.面屋翔 酱处(麺屋翔 みそ処 Menya Sho Misodokoro) 官方信息
邮编 160-0023 东京都新宿区西新宿7-19-9 前波大楼1F
3.面屋翔 总店(麺屋翔 本店 Menya Sho Honten) 官方信息
邮编 160-0023 东京都新宿区西新宿7-22-34
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■大崎 裕史(Osaki, Hiroshi) ;拉面数据库株式会社董事长。日本拉面协会创始人之一。东京拉面节执行委员会主席。1959年出生于拉面之乡会津。在广告公司工作期间，于1995年开设了拉面信息网站“东京拉面店”。2005年创立拉面数据库株式会社。2011年就任董事长。他以“自称是日本吃拉面最多的人”的身份出现在众多杂志和电视上（截至2024年6月底，他已吃过约14,000家拉面店，约29,000碗）。着有《无敌拉面论》（讲谈社新书）、《日本拉面秘史》（日本经济新闻出版社）等。
面食流浪者（麺喰ワンダラー Menkui Wanderer）
拉面（1000日元）+蘸面（1100日元：面少200g乌龙茶免费提供）+吊炉烤叉烧（200日元）
2025年6月11日开业。（从千岁乌山的间借营业转移）
在讲述东京拉面史上，长野县人的存在很大。从多个长野县人开始的“丸长(Marucho)”集团。由此派生出来的“大胜轩(大勝軒 Taishouken)”“丸信(Marushin)”等也是如此。同样在荻洼很受欢迎的“春木屋(Harukiya)”也是另一组，但出身于长野县。有一段时间，经营到130家店铺的“生驹轩(生駒軒 Ikomaken)”的创业者和“东池袋大胜轩(東池袋大勝軒 Higashi Ikebukuro Taishouken)”的山岸先生一样出生于山之内町。两个人从一个小城市在东京大获成功，真是太厉害了。
比较最近的话，信州的领袖人物冢田先生开设了“鱼雷(魚雷 Gyorai)”“烈士洵名(烈士洵名 Reshijunmei)”等店铺。以长野市为中心展开的“YUIGA(ゆいが)”组合田中于2013年开业的“麻雀食堂(すずめ食堂 Suzume Shokudou)”最近重新命名为“山雀(Yamasuzume)”（押上站），成为了话题。并且这个「凌驾(りょうが Ryouga)」也把松本市做为中心4品牌8店铺（其他FC5店铺）展开的实力店的新品牌。而且因为是在东京拉面的圣地“荻洼”开店，所以很厉害。
开店第二天的11点10分到达第三。回去的时候等5个人左右。
拉面的味道是店主现在最喜欢的“べんてん(Benten)”“としおか(Toshoioka)”，这一年一直在吃这两家。而且，只要把以味道为基础的拉面和蘸面作为基本菜单，就会引起喜欢拉面的人。而且，既然在荻洼开店了，就必须做，所以作为背面菜单还准备了“丸长”（荻洼）的受影响的蘸面，令人吃惊。给蘸面的餐券的时候，如果说“荻洼的(Ogikubo de)！”的话，就会吃。
首先是拉面。一边让擅长的干烧发挥作用，一边确实让人感觉到“べんてん(Benten)”。虽然盖饭和面（三河屋制面）离得很近，但是汤给人的印象是要适度。味道本身真好吃。250g有让人吃面的力量。
然后蘸面。哦~从外观上也能感受到这些视觉效果。这里也有做两个汤很辛苦的事情吧，虽然是整理好的感觉，但是很喜欢。在吃完的盘子上放上蘸汁的容器，吃“请给我汤料(スープ割りください Soup-wari Kudasai)”的人也是“丸长风格”。是啊，还在开店的第二天，这是官方的SNS缺少。所以里面的菜单应该只有一部分人知道，但是蘸面的人恐怕都是“荻洼的”（笑）。消息传得真快啊。
另外，我很在意和“みのひ(Minohi)”的关系，试着问了一下，这是和“べんてん(Benten)”和“としおか(Toshioka)”往来的伙伴们的关系。这一点也很有趣。彼此的面也是同样的三河屋制面，但好像有点变化。从这个意义上来说，比較吃也很有趣。
个人来说，盐和普通的蘸面也要来吃。拉面和蘸面都很好，让人这么想。;
店铺信息
中华面的店 凌驾
(中華そばの店 りょうが Chukasoba no mise Ryouga) 官方信息
邮编 167-0043 东京都杉并区上尾木 1-4-9
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■大崎 裕史(Osaki, Hiroshi) ;拉面数据库株式会社董事长。日本拉面协会创始人之一。东京拉面节执行委员会主席。1959年出生于拉面之乡会津。在广告公司工作期间，于1995年开设了拉面信息网站“东京拉面店”。2005年创立拉面数据库株式会社。2011年就任董事长。他以“自称是日本吃拉面最多的人”的身份出现在众多杂志和电视上（截至2024年6月底，他已吃过约14,000家拉面店，约29,000碗）。着有《无敌拉面论》（讲谈社新书）、《日本拉面秘史》（日本经济新闻出版社）等。
面食流浪者（麺喰ワンダラー Menkui Wanderer）
column 2025.06.12 西荻洼 金菜亭(kinsaitei)
韭菜面（1000日元）+西荻担担面（900日元）+馄饨（150日元）
从2025年5月14日起，经过漫长的筹备期，这家店将于6月6日正式开业。
招牌和店卡上写着“博多金菜亭”，但正确的名字应该是“金菜亭”。
《RAMENOID的评价很棒，请务必阅读。不愧是顶级评论家！》
其实这家店主做的拉面15年前在中目黑吃。我也参加了参加企划的《Yahoo！拉面获胜战斗（以拉面界出道为目标的人们的战斗）》。我作为评委吃了所有参赛者的拉面。参加者中，现在成为超有名人气店的店主（当时还是工作人员）也参加了。
这位店主以“清淡的海岸拉面”出场。虽然没能获得冠军，但之后在博多开店。我也去博多吃了。经过几次迁移，终于进入了东京。卖点是双刀流。首先是“金菜上汤中华荞麦面”。虽然是从博多来的，但是用独特的清汤汤来强调“喝干系”中华荞麦面。还有一个是“散发着天使辣油香味的西荻担担面”。创作新型的担担面。不使用芝麻酱，使用独创的天使辣油和专用滷汁的担担面。
没有售票机，在订单上写上喜欢的（味道、油、面的硬度、配菜等）后点菜的风格是“一兰”风。饭后在座位上实行后会计制。现金PayPay・也支持信用卡等无现金。
主要的菜单是，金菜上汤中华那是850日元，西荻担担面850日元，其他。
因为汤是独特的制作，所以引用了Instagram。“彻底消除食材损失，开发出小空间也能手工制作的汤汁”。简单地说，就是不用骨头就能做的汤。通过使用软骨排骨（猪排骨肉软骨）和洋葱，煮出了清澈深邃的猪肉汤，通过重叠博多历史悠久的乌冬面的汤汁，产生了能感受到博多两轮的新汤。猪汤汁中使用的霍洛赫软骨苏木用于中华荞麦面的配菜，没有多余的时间，独自开发了10多年。拥有130年历史的福冈老字号酱油店“Ebisu酱油(ゑびす醤油)”的使用了稍微甜的酱油的面料理和下酒菜。
首先，我想点金菜上汤中华荞麦面的盐，但是发现了韭菜荞麦面的文字，心情就完全去了那里。也许是晚上的菜单。（对不起！）
汤有点甜，猪肉汤汁和日式汤汁很好地融合在一起，真的很好吃。果然强调“喝干系”，喝干了（笑）。软骨排骨也很软很好吃。下次想追加包装。
面是新宿达摩制面的低加水细面。这个组合很好，给人留下了很好的印象。试了几个面，结果好像是因为和汤很搭所以做了这个面。吃完饭喝完。
然后把西荻担担面用1辣配上馄饨。基本的汤好像是一样的，但从好的意义上来说，给人一种完全不同的印象。1辣也有足够的辣和美味，辣党会接受的。被命名为“天使的辣油”的自制辣油成为癖好的美味。香味也很好。“以酱油拉面为基础，加上肉酱，加上辣油这3种料理的话，可以叫‘西荻担担面’”，这样传播开来的话会很有趣。这里有韭菜鸡蛋面，好像是宫崎辛面风。（想吃！）
两杯都比在博多吃的时候给人留下了相当好的印象，下次想连吃盐和韭菜鸡蛋。
因为有点过奖，所以给你难点的话，白天是一人操作，之后是会计制，所以要花点时间。还有店内真热。夏天看起来很辛苦，正在考虑对策。客人好像也很热，但是厨房里更热，所以请在倒下之前动手。(^^;
店铺信息
金菜亭(kinsaitei) 官方信息
邮编 167-0053 东京都杉并区西荻南 2-25-13 杏林大厦 101
本文作者
■大崎 裕史(Osaki, Hiroshi) ;拉面数据库株式会社董事长。日本拉面协会创始人之一。东京拉面节执行委员会主席。1959年出生于拉面之乡会津。在广告公司工作期间，于1995年开设了拉面信息网站“东京拉面店”。2005年创立拉面数据库株式会社。2011年就任董事长。他以“自称是日本吃拉面最多的人”的身份出现在众多杂志和电视上（截至2024年6月底，他已吃过约14,000家拉面店，约29,000碗）。着有《无敌拉面论》（讲谈社新书）、《日本拉面秘史》（日本经济新闻出版社）等。
面食流浪者（麺喰ワンダラー Menkui Wanderer）
column 2025.04.25 荻洼中华荞麦面春木屋惠比寿店(荻窪中華そば 春木屋 恵比寿店)
※中华荞麦面(中華そば Chuka Soba)的意思是拉面，一种带汤的中国面条，中式面。
“春木屋”创业于1949年（昭和24年）。我第一次吃“春木屋”是在来东京的时候，已经是近50年前的事了。已经半个世纪了吗。来到东京后第一次住的是姐姐家附近的昭岛市。所以去东京都内的时候使用中央线，因为有月票，所以经常中途下车吃沿线的拉面。
从那个时候开始“春木屋”就很有名，所以经常吃。荻洼被称为拉面激选区，或者是以“东京拉面圣地”的说法频繁中途下车。
（参考：东京拉面）
在会津的拉面长大的我，因为住在东京的经历压倒性地长，所以“东京的拉面”变成了血和肉。
这样的“春木屋”在继承人问题上向富士荞麦面的大暖食品株式会社（ダイタンフード Dai-Dan Food提出了继承事业的话题，2020年左右达成了协议。在这股潮流中，2022年在川崎拉索纳开店，这次在惠比寿于2025年4月17日开业。
我也去川崎吃了，这次在惠比寿开店真是感慨万千。
11点半左右，沿着惠比寿站东口的巴士街走，看到了队伍。我想果然是在排队，结果那是“东京猪肉包(東京豚饅)”的队伍，松了一口气也只是一瞬间。旁边的“春木屋”的队伍更长。虽说如此，也有十几个人。柜台15个座位4人桌子2桌共计23个座位，意外地旋转很快。（吃完的12点过后等待15人左右）
主要菜单是
中华荞麦面950日元，馄饨面1350日元，叉烧面1450日元，特制中华荞麦面1550日元，油拌面950日元，蘸面1050日元，纳豆蘸面1150日元，叉烧饭380日元，迷你春木屋昭和咖喱380日元，其他。
完全无现金制。22点以后是深夜费用。营业到凌晨3点。
买了中华荞麦面和迷你咖喱。喜欢拉面的人有有名的“春木屋理论”，每天都在进化味道。
我想此次也在推出惠比寿店的时候“进化·变化”了。
川崎的时候，虽然和印象不同，但是这次想着“吃几次吧”，所以离公司和家很近，今后会来吃好几次吧。首先想近期来吃“纳豆蘸面”。
店铺信息
荻洼中华荞麦面 春木屋(Harukiya)惠比寿店 (荻窪中華そば 春木屋 恵比寿店) 官方信息
邮编150-0013 东京都涩谷区惠比寿 1-5-10
本文作者
■大崎 裕史(Osaki, Hiroshi) ;拉面数据库株式会社董事长。日本拉面协会创始人之一。东京拉面节执行委员会主席。1959年出生于拉面之乡会津。在广告公司工作期间，于1995年开设了拉面信息网站“东京拉面店”。2005年创立拉面数据库株式会社。2011年就任董事长。他以“自称是日本吃拉面最多的人”的身份出现在众多杂志和电视上（截至2024年6月底，他已吃过约14,000家拉面店，约29,000碗）。着有《无敌拉面论》（讲谈社新书）、《日本拉面秘史》（日本经济新闻出版社）等。
2025.05.23 札幌Misono(みその) / 第三代博多达摩(だるま Daruma) @东京拉面国技馆舞
因为工作去台场的话，经常会顺便去水上城市的“东京拉面国技馆舞”或者“多乐广场(DiverCity Tokyo Plaza)”吃拉面。
特别是“东京拉面国技馆 舞”聚集了6家全国级的人气店，所以很容易去。“第三代博多达摩(Daruma)”“ひるがお(Hirugao)”“顽者(Ganja) NEXT LEVEL」「手打中华 玉(Gyoku)”、“金泽浓厚猪骨神仙(Shinsen)”、“札幌Misono”齐聚一堂，前几天去了“札幌Misono”和“第三代博多达摩”。
札幌Misono
在全国的拉面活动中非常活跃。札幌有总店，另外还有札幌车站前、弗雷斯波惠美野、三井奥特莱斯购物城札幌北广岛、啦啦宝都磐田、博多卡纳城、爱知东乡、夏波船桥、、啦啦宝都湘南平冢。东京都内只有这里。
※5月31日“、啦啦露台川口店”开业
活动中经常在活动用的菜单上开店，在店铺里要说的话，王道汤是札幌面，然后在配菜上下功夫，提供各种各样的变化。
表面的菜单海报上3500日元的“豪华！伊势虾味增拉面”（数量限定）非常显眼。受欢迎NO.1是叉烧的盛得很厉害的“炙烤猪肉叉烧”（1520日元）。视觉冲击方面，“味增二郎(miso jiro)”（1300日元）也很厉害。无意中买了“味增拉面特别碗”（1600日元），也许是因为看了3500日元的菜单之后觉得很便宜就按了这个按钮。
仔细想想，这不是其他店的“特制”或“全部拼盘”吗？我感觉好久没吃过有玉米和黄油的味增拉面了。20岁左右年轻的时候，经常吃的“道产子(どさん子 dosanko)”拉面。因为当时还没去过北海道，所以玉米黄油像默认的那样配菜吃。现在札幌已经成为观光地，但原本就没有玉米和黄油的配菜（笑）。
好吃，去第二家。
博多达摩(Daruma)
这是2022年重新报道以来的第3次。过去三年里，我去得最多的是台场。他们提供“有臭味但好吃猪骨汤”，这种汤在购物中心和集体设施里是被禁止的。我虽然出身于会津，但也喜欢这种类型的猪骨。虽然方向性和博多的总店一样，但是根据店长的不同，各自都有一些调整，虽然两者都很好吃，但是吃了两家店铺的人各自的意见都会不同。在讲谈社的“TRY拉面大奖”猪骨名店部门排名第3。
另外，集合设施的店铺获奖除了拉博以外很少见。泡系猪骨和馄饨也很搭，蛋黄真的很搭。佐贺拉面和德岛拉面是理所当然的配菜，这里也推荐“月见拉面”或“月见馄饨面”。
店铺信息
札幌みその（札幌Misono）Aqua City台场店
三代目 博多だるま(第三代博多达摩 Daruma)
135-0091 东京都港区台场 1-7-1 水城台场 5楼
札幌拉面“札幌Misono”官方网站 / 博多拉面“博多达摩”官方网站
本文作者
■大崎裕史(Osaki, Hiroshi) 自称“日本吃拉面最多的人”。截至2024年6月底，他已经吃了约2.9万碗拉面。他是拉面数据库株式会社的首席执行官，负责运营网页版和移动设备版“拉面数据库”。