当地拉面アーカイブ | 拉面日本中文版-ラーメンジャパン中国語版

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面食流浪者（麺喰ワンダラー Menkui Wanderer）

column 2025.06.17
拉面松井/盐荞麦面时空/函馆盐拉面五棱郭）

《米其林东京指南 2025》于去年 10 月发布。

2025 年版中首次列出了3家商店。

01 拉面松井（新宿御苑前站）

02 盐荞麦面时空（塩そば時空 Jikuu /高井户站）

03 函馆盐拉面五棱郭（函館塩ラーメン五稜郭 Goryoukaku/荻洼站）

这是三间店。
前两家相对较新，于2023年开业，而第三家“五棱郭”创立于2015年，终于看到了太阳。其口味始终如一，长期以来一直深受拉面爱好者的喜爱。看到东京一家本地拉面备受瞩目，真是令人欣喜。

以下是长期入选的拉面店。

●连续3年：佐佐木制面所(佐々木製麺所, Sasaki Seimenjo)、入鹿东京(入鹿TOKYO, Iruka Tokyo)、春酱拉面(はるちゃんラーメン Haruchan Ramen)
●连续5年：中华面银座八五(中華そば銀座八五, Ginza Hachigo)、宍道湖蚬贝中华面琥珀、(宍道湖しじみ中華蕎麦琥珀 Kohaku)
●连续6年：中华面虎彻(中華そばこてつ Kotetsu)。
●连续8年：自家制拉面麦苗(麦苗 Muginae)、八雲(Yakumo)。
●连续10年：创作面工房鸣龙
(鳴龍 Naruryu)
●连续11年：SOBAHOUSE 金色不如归(Konjiki Hototogisu)，拉面店玩具盒(ラーメン屋トイ・ボックス Toy Box)。

一如既往，清汤那么多。

去年有五家餐厅未上榜。
这是连续第二年没有餐厅获得星级。

店铺信息

01 拉面松井 官方信息
邮编 160-0004 东京新宿区四谷 4-25-10 Dia Palace Gyoenmae B-2

02 盐荞麦面 官方信息
邮编 168-0072 东京都杉并区高户东 4 丁目 14-7

03 函馆盐拉面五棱郭 官方信息
邮编 167-0032 东京都杉并区天沼3丁目28-7

本文作者

■大崎裕史(Osaki, Hiroshi) ;拉面数据库株式会社董事长。日本拉面协会创始人之一。东京拉面节执行委员会主席。1959年出生于拉面之乡会津。在广告公司工作期间，于1995年开设了拉面信息网站“东京拉面店”。2005年创立拉面数据库株式会社。2011年就任董事长。他以“自称是日本吃拉面最多的人”的身份出现在众多杂志和电视上（截至2024年6月底，他已吃过约14,000家拉面店，约29,000碗）。着有《无敌拉面论》（讲谈社新书）、《日本拉面秘史》（日本经济新闻出版社）等。

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column 2025.06.28 九段井彩(Kudan Isai)
【期间限定】五福星监修冷稻庭高汤中华荞麦面（1200日元）

煮干拉面很受欢迎的店推出了什么有趣的限定菜单。在仙台的超有名人气店，现在已经关门的“五福星(Uufuushin)”的监修下，“冷稻庭高汤中华荞麦面”从6月13日开始发售。

“井さい(Isai)”出身于“つじ田(Tsujita)”。在哪里与“五福星”相连的呢？为了解决这样的疑问，从开店前就开始排队了。快门一打开就问那个问题（笑）。认识是最近的事，请教了很多关于拉面的事情。因为“五福星”已经关门了，所以早坂师傅也有时间吧。
菜单介绍上是这样写的。
“创业后，第一次从零开始反复请教‘拉面’的经验，在五福星·早坂先生的知识和技术和‘存在方式’的基础上，包含井上的想法完成的是‘五福星监修冷稻庭汤汁中华荞麦面’。如果每年都想着‘热了就‘井さい的稻中(Isai no Inachu)’的话，那就太幸福了。”。“趁热暂时会提供。”这样的话，到8月末左右就会提供。而且，如果是这个写法的话，好像有做夏天的经典菜单的觉悟。
在售票机购买这个菜单。

面使用秋田县佐藤养悦本铺的“稻庭中华荞麦面”。汤是北海道函馆产的真海带。配料是使用国产牛自制的烤牛肉。面、汤、配菜都很有个性，用棒球来说是干净的。在五福星的早坂师傅的指导下，店主井上先生加固了腋下完成的菜单。

3.面屋翔总店(麺屋翔本店 Menya Sho Honten)＠西新宿

先喝汤试试。哇~渗透到身体里的和式高汤很好。真海带和节系很有效，可以咕嘟咕嘟地喝。我的身体非常渴望它，以至于汤匙不够用，我想直接从碗里喝。我在很多地方吃过这种面条，也习惯了，但我再次确信它们的潜力。烤牛肉也很适合做冷面。有追加配菜吗？想多吃点。炸鱼肉饼、海带、辣味酱也作为配角做着很好的工作。附近的人，喜欢冷拉面的人一定要去试试！

店铺信息

九段井さい (Kudan Isai) 官方信息　
邮编 102-0072 饭田桥SN大厦2-5-1东京都千代田区

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column 2025.06.30 Ramen Afro Beats / 面屋翔酱处 / 面屋翔总店

因为星期六好像会变热，所以调查了一下“冷拉面”，设定了效率很高的路线。只在丸之内线挤出了4家候补

1.Ramen Afro Beats＠新宿御苑前

佑天寺的人气店“Ramen Breakbeats”的二号店。“冷”是去年好评的菜单的版本升级。
夏季限定“冷玉米面”（1720日元：昼夜各20份）
不是直接的玉米汤，加入咖喱风味，各种各样的整理“料理”升华。红辣椒的埃斯普马展现出了这个集团的风格。汤是有粘稠和甜味的奶油西式风格。叉烧是低温烹饪的猪肩里脊。加入担担面风味的肉酱和炸洋葱、九条葱，每吃一次味道都会发生变化。一开始很困惑“想吃更直球的玉米汤”，但是吃完的时候完全被迷住了，非常满足。如果是附近的话还想吃的完成度。据说9月左右会继续拿出来。

2.面屋翔酱处(麺屋翔みそ処 Menya Sho Misodokoro)＠西新宿

面屋翔集团有4家店铺，这是第三家开业的味增专卖店。今年开了札幌店，店主在那里。
夏季限定菜单“夏季玉米冷面”。这也是去年好评的菜单的版本升级。使用菅野制面所制国产小麦100%的中粗直面。用两种玉米做成的盘子提供的冷面。只有味增专业，加入了味增风味。蔬菜也多是沙拉风味。

3.面屋翔总店(麺屋翔本店 Menya Sho Honten)＠西新宿

因为离酱处很近所以连吃。这也是去年升级的“军鸡盐冷柠檬拉面”（1300日元：10～20份）。将经典菜单中的军鸡汤与鱼介汤搭配，用冷汤咕嘟咕嘟地喝的清爽类型。乍一看，只看到葱和柠檬的装盘，葱下面有作为基础的味玉(溏心蛋)，上面放着两种叉烧，再上面放着葱和三种佐料（白发葱、茗荷、紫苏），有点惊喜。柠檬连皮都能吃。这也是菅野制面所，使用细面。嗯？味玉可能是一种免费的。虽然很感谢，但是这种时候很为难（笑）。没想到看不见就拿出来了。

冷面和热拉面相比，可能是因为面肚子不胀的缘故吧，好像还能再去一家，总之热得阳光很痛，所以放弃了。丸之内线第4家预定了「潮(Ushio)」（淡路町）的冷拉面死心。（另外还瞄准了赤坂见附的“翡翠”冷面，但这一天因为合作日没有提供而放弃了。）

店铺信息

1.Ramen Afro Beats 官方信息　
邮编 160-0022 东京都新宿区新宿1-16-10 Caterina Neo Heights 103

2.面屋翔酱处(麺屋翔みそ処 Menya Sho Misodokoro) 官方信息　
邮编 160-0023 东京都新宿区西新宿7-19-9 前波大楼1F

3.面屋翔总店(麺屋翔本店 Menya Sho Honten) 官方信息　
邮编 160-0023 东京都新宿区西新宿7-22-34

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面食流浪者（麺喰ワンダラー Menkui Wanderer）

拉面（1000日元）+蘸面（1100日元：面少200g乌龙茶免费提供）+吊炉烤叉烧（200日元）

2025年6月11日开业。（从千岁乌山的间借营业转移）
在讲述东京拉面史上，长野县人的存在很大。从多个长野县人开始的“丸长(Marucho)”集团。由此派生出来的“大胜轩(大勝軒 Taishouken)”“丸信(Marushin)”等也是如此。同样在荻洼很受欢迎的“春木屋(Harukiya)”也是另一组，但出身于长野县。有一段时间，经营到130家店铺的“生驹轩(生駒軒 Ikomaken)”的创业者和“东池袋大胜轩(東池袋大勝軒 Higashi Ikebukuro Taishouken)”的山岸先生一样出生于山之内町。两个人从一个小城市在东京大获成功，真是太厉害了。
比较最近的话，信州的领袖人物冢田先生开设了“鱼雷(魚雷 Gyorai)”“烈士洵名(烈士洵名 Reshijunmei)”等店铺。以长野市为中心展开的“YUIGA(ゆいが)”组合田中于2013年开业的“麻雀食堂(すずめ食堂 Suzume Shokudou)”最近重新命名为“山雀(Yamasuzume)”（押上站），成为了话题。并且这个「凌驾(りょうが Ryouga)」也把松本市做为中心4品牌8店铺（其他FC5店铺）展开的实力店的新品牌。而且因为是在东京拉面的圣地“荻洼”开店，所以很厉害。

开店第二天的11点10分到达第三。回去的时候等5个人左右。
拉面的味道是店主现在最喜欢的“べんてん(Benten)”“としおか(Toshoioka)”，这一年一直在吃这两家。而且，只要把以味道为基础的拉面和蘸面作为基本菜单，就会引起喜欢拉面的人。而且，既然在荻洼开店了，就必须做，所以作为背面菜单还准备了“丸长”（荻洼）的受影响的蘸面，令人吃惊。给蘸面的餐券的时候，如果说“荻洼的(Ogikubo de)！”的话，就会吃。

首先是拉面。一边让擅长的干烧发挥作用，一边确实让人感觉到“べんてん(Benten)”。虽然盖饭和面（三河屋制面）离得很近，但是汤给人的印象是要适度。味道本身真好吃。250g有让人吃面的力量。
然后蘸面。哦~从外观上也能感受到这些视觉效果。这里也有做两个汤很辛苦的事情吧，虽然是整理好的感觉，但是很喜欢。在吃完的盘子上放上蘸汁的容器，吃“请给我汤料(スープ割りください Soup-wari Kudasai)”的人也是“丸长风格”。是啊，还在开店的第二天，这是官方的SNS缺少。所以里面的菜单应该只有一部分人知道，但是蘸面的人恐怕都是“荻洼的”（笑）。消息传得真快啊。

另外，我很在意和“みのひ(Minohi)”的关系，试着问了一下，这是和“べんてん(Benten)”和“としおか(Toshioka)”往来的伙伴们的关系。这一点也很有趣。彼此的面也是同样的三河屋制面，但好像有点变化。从这个意义上来说，比較吃也很有趣。
个人来说，盐和普通的蘸面也要来吃。拉面和蘸面都很好，让人这么想。;

店铺信息

中华面的店凌驾
(中華そばの店りょうが Chukasoba no mise Ryouga) 官方信息
邮编 167-0043 东京都杉并区上尾木 1-4-9

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column 2025.06.12 西荻洼金菜亭(kinsaitei)
韭菜面（1000日元）+西荻担担面（900日元）+馄饨（150日元）

从2025年5月14日起，经过漫长的筹备期，这家店将于6月6日正式开业。

招牌和店卡上写着“博多金菜亭”，但正确的名字应该是“金菜亭”。

《RAMENOID的评价很棒，请务必阅读。不愧是顶级评论家！》

其实这家店主做的拉面15年前在中目黑吃。我也参加了参加企划的《Yahoo！拉面获胜战斗（以拉面界出道为目标的人们的战斗）》。我作为评委吃了所有参赛者的拉面。参加者中，现在成为超有名人气店的店主（当时还是工作人员）也参加了。
这位店主以“清淡的海岸拉面”出场。虽然没能获得冠军，但之后在博多开店。我也去博多吃了。经过几次迁移，终于进入了东京。卖点是双刀流。首先是“金菜上汤中华荞麦面”。虽然是从博多来的，但是用独特的清汤汤来强调“喝干系”中华荞麦面。还有一个是“散发着天使辣油香味的西荻担担面”。创作新型的担担面。不使用芝麻酱，使用独创的天使辣油和专用滷汁的担担面。

没有售票机，在订单上写上喜欢的（味道、油、面的硬度、配菜等）后点菜的风格是“一兰”风。饭后在座位上实行后会计制。现金PayPay・也支持信用卡等无现金。
主要的菜单是，金菜上汤中华那是850日元，西荻担担面850日元，其他。

因为汤是独特的制作，所以引用了Instagram。“彻底消除食材损失，开发出小空间也能手工制作的汤汁”。简单地说，就是不用骨头就能做的汤。通过使用软骨排骨（猪排骨肉软骨）和洋葱，煮出了清澈深邃的猪肉汤，通过重叠博多历史悠久的乌冬面的汤汁，产生了能感受到博多两轮的新汤。猪汤汁中使用的霍洛赫软骨苏木用于中华荞麦面的配菜，没有多余的时间，独自开发了10多年。拥有130年历史的福冈老字号酱油店“Ebisu酱油(ゑびす醤油)”的使用了稍微甜的酱油的面料理和下酒菜。

首先，我想点金菜上汤中华荞麦面的盐，但是发现了韭菜荞麦面的文字，心情就完全去了那里。也许是晚上的菜单。（对不起！）
汤有点甜，猪肉汤汁和日式汤汁很好地融合在一起，真的很好吃。果然强调“喝干系”，喝干了（笑）。软骨排骨也很软很好吃。下次想追加包装。
面是新宿达摩制面的低加水细面。这个组合很好，给人留下了很好的印象。试了几个面，结果好像是因为和汤很搭所以做了这个面。吃完饭喝完。

然后把西荻担担面用1辣配上馄饨。基本的汤好像是一样的，但从好的意义上来说，给人一种完全不同的印象。1辣也有足够的辣和美味，辣党会接受的。被命名为“天使的辣油”的自制辣油成为癖好的美味。香味也很好。“以酱油拉面为基础，加上肉酱，加上辣油这3种料理的话，可以叫‘西荻担担面’”，这样传播开来的话会很有趣。这里有韭菜鸡蛋面，好像是宫崎辛面风。（想吃！）

两杯都比在博多吃的时候给人留下了相当好的印象，下次想连吃盐和韭菜鸡蛋。
因为有点过奖，所以给你难点的话，白天是一人操作，之后是会计制，所以要花点时间。还有店内真热。夏天看起来很辛苦，正在考虑对策。客人好像也很热，但是厨房里更热，所以请在倒下之前动手。(^^;

店铺信息

金菜亭(kinsaitei) 官方信息
邮编 167-0053 东京都杉并区西荻南 2-25-13 杏林大厦 101

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column 2025.04.25 荻洼中华荞麦面春木屋惠比寿店(荻窪中華そば春木屋恵比寿店)

中华荞麦面（930日元）+迷你春木屋昭和咖喱（380日元）
※中华荞麦面(中華そば Chuka Soba)的意思是拉面，一种带汤的中国面条，中式面。

“春木屋”创业于1949年（昭和24年）。我第一次吃“春木屋”是在来东京的时候，已经是近50年前的事了。已经半个世纪了吗。来到东京后第一次住的是姐姐家附近的昭岛市。所以去东京都内的时候使用中央线，因为有月票，所以经常中途下车吃沿线的拉面。
从那个时候开始“春木屋”就很有名，所以经常吃。荻洼被称为拉面激选区，或者是以“东京拉面圣地”的说法频繁中途下车。
（参考：东京拉面）

在会津的拉面长大的我，因为住在东京的经历压倒性地长，所以“东京的拉面”变成了血和肉。

这样的“春木屋”在继承人问题上向富士荞麦面的大暖食品株式会社（ダイタンフード Dai-Dan Food提出了继承事业的话题，2020年左右达成了协议。在这股潮流中，2022年在川崎拉索纳开店，这次在惠比寿于2025年4月17日开业。
我也去川崎吃了，这次在惠比寿开店真是感慨万千。
11点半左右，沿着惠比寿站东口的巴士街走，看到了队伍。我想果然是在排队，结果那是“东京猪肉包(東京豚饅)”的队伍，松了一口气也只是一瞬间。旁边的“春木屋”的队伍更长。虽说如此，也有十几个人。柜台15个座位4人桌子2桌共计23个座位，意外地旋转很快。（吃完的12点过后等待15人左右）

主要菜单是
中华荞麦面950日元，馄饨面1350日元，叉烧面1450日元，特制中华荞麦面1550日元，油拌面950日元，蘸面1050日元，纳豆蘸面1150日元，叉烧饭380日元，迷你春木屋昭和咖喱380日元，其他。

完全无现金制。22点以后是深夜费用。营业到凌晨3点。
买了中华荞麦面和迷你咖喱。喜欢拉面的人有有名的“春木屋理论”，每天都在进化味道。

我想此次也在推出惠比寿店的时候“进化·变化”了。
川崎的时候，虽然和印象不同，但是这次想着“吃几次吧”，所以离公司和家很近，今后会来吃好几次吧。首先想近期来吃“纳豆蘸面”。

店铺信息

荻洼中华荞麦面春木屋(Harukiya)惠比寿店 (荻窪中華そば春木屋恵比寿店) 官方信息
邮编150-0013 东京都涩谷区惠比寿 1-5-10

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2025.05.23 札幌Misono(みその) / 第三代博多达摩(だるま Daruma) @东京拉面国技馆舞

因为工作去台场的话，经常会顺便去水上城市的“东京拉面国技馆舞”或者“多乐广场(DiverCity Tokyo Plaza)”吃拉面。
特别是“东京拉面国技馆舞”聚集了6家全国级的人气店，所以很容易去。“第三代博多达摩(Daruma)”“ひるがお(Hirugao)”“顽者(Ganja) NEXT LEVEL」「手打中华玉(Gyoku)”、“金泽浓厚猪骨神仙(Shinsen)”、“札幌Misono”齐聚一堂，前几天去了“札幌Misono”和“第三代博多达摩”。

札幌Misono

在全国的拉面活动中非常活跃。札幌有总店，另外还有札幌车站前、弗雷斯波惠美野、三井奥特莱斯购物城札幌北广岛、啦啦宝都磐田、博多卡纳城、爱知东乡、夏波船桥、、啦啦宝都湘南平冢。东京都内只有这里。
※5月31日“、啦啦露台川口店”开业
活动中经常在活动用的菜单上开店，在店铺里要说的话，王道汤是札幌面，然后在配菜上下功夫，提供各种各样的变化。

表面的菜单海报上3500日元的“豪华！伊势虾味增拉面”（数量限定）非常显眼。受欢迎NO.1是叉烧的盛得很厉害的“炙烤猪肉叉烧”（1520日元）。视觉冲击方面，“味增二郎(miso jiro)”（1300日元）也很厉害。无意中买了“味增拉面特别碗”（1600日元），也许是因为看了3500日元的菜单之后觉得很便宜就按了这个按钮。

仔细想想，这不是其他店的“特制”或“全部拼盘”吗？我感觉好久没吃过有玉米和黄油的味增拉面了。20岁左右年轻的时候，经常吃的“道产子(どさん子 dosanko)”拉面。因为当时还没去过北海道，所以玉米黄油像默认的那样配菜吃。现在札幌已经成为观光地，但原本就没有玉米和黄油的配菜（笑）。
好吃，去第二家。

博多达摩(Daruma)

这是2022年重新报道以来的第3次。过去三年里，我去得最多的是台场。他们提供“有臭味但好吃猪骨汤”，这种汤在购物中心和集体设施里是被禁止的。我虽然出身于会津，但也喜欢这种类型的猪骨。虽然方向性和博多的总店一样，但是根据店长的不同，各自都有一些调整，虽然两者都很好吃，但是吃了两家店铺的人各自的意见都会不同。在讲谈社的“TRY拉面大奖”猪骨名店部门排名第3。

另外，集合设施的店铺获奖除了拉博以外很少见。泡系猪骨和馄饨也很搭，蛋黄真的很搭。佐贺拉面和德岛拉面是理所当然的配菜，这里也推荐“月见拉面”或“月见馄饨面”。

店铺信息

札幌みその（札幌Misono）Aqua City台场店
三代目博多だるま(第三代博多达摩 Daruma)
135-0091 东京都港区台场 1-7-1 水城台场 5楼

札幌拉面“札幌Misono”官方网站 / 博多拉面“博多达摩”官方网站

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■大崎裕史(Osaki, Hiroshi) 自称“日本吃拉面最多的人”。截至2024年6月底，他已经吃了约2.9万碗拉面。他是拉面数据库株式会社的首席执行官，负责运营网页版和移动设备版“拉面数据库”。

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什么是旭川拉面(旭川ラーメン)？

北海道旭川发祥的拉面。使用加水率低的细缩面。很多都采用了用鱼贝类和猪骨、鸡骨头做成的W汤(double soup =二重汤)，而且主流是使用酱油酱汁。为了不让汤变凉，在汤里加入更多的猪油。

浓郁的汤汁与低水份的面条很相配

北海道3大当地拉面是札幌的味增、旭川的酱油、函馆的盐。首都圈的旭川拉面热潮在20世纪90年代后半期掀起。旭川拉面虽然是历史悠久的拉面，但当时在札幌、东京掀起了巨大的运动，从客观上看是很有趣的事情。但是，在这背后，有应该这样做的动作。

1994年，“山头火(山頭火 Santouka)”在东京惠比寿开业。旭川有总店，之后迅速成长。以北海道为中心，南到博多展开了50家以上的连锁。但是，到2022年为止已经有10多家店铺了。另一方面，在海外依旧很受欢迎，开设了40家以上的店铺。顺便说一下，总店的开业日期是3月10日(Sangatus-Touka)，以此店名命名。

1990年代后半期，札幌形成了“札幌拉面vs.旭川拉面”的构图，媒体也进行了很多这样的介绍。现在旭川拉面也完全渗透到札幌，已经超过旭川拉面，甚至让人产生一种新的“札幌拉面”的错觉。作为旭川拉面进军札幌的一号店是平成元年开业的“平成轩(平成軒 Heiseiken)”。札幌的人气店“山樱桃(山桜桃 Yusura)”“五丈原(Gojougen)”等也是位于“山头火”潮流中的旭川拉面。

那么，旭川拉面的特征是什么呢。面是加水率低、稍微细一点的收缩面。因为经常喝汤，所以很容易习惯喝汤，但另一方面也可以说很容易伸长。其特征是从猪骨和竹荚鱼干等海产品中提取的浓汤、酱油酱(醤油ダレ Shoyu Dare)。配料有很多简单的店。老字号的代表店有“青叶(青葉 Aoba)”和“蜂屋(Hachiya)”两家。
“青叶”从1997年到98年期间，以在新横滨拉面博物馆开店为契机成为了全国品牌。另外，在全国有名的百货商店的物产展上也精力充沛地开店，而且，那个时候请总店休息，丈夫自己去东京做拉面。被称为“50年汤”的传统汤是猪骨、鸡架的动物系，用小火慢慢煮出鲣鱼干、干、海带等海产品系，还有蔬菜等。也许是极寒之地旭川特有的办法吧，汤的表面有油层。这样可以防止冷却，在热的状态下吃。

另一方面，另一只雄性“蜂屋”将于1999年进入新横滨拉面博物馆。在同一地区的拉面中，除了札幌、福冈以外，还有两家是相当罕见的。正因为如此，可以说是有实力店的当地。这个“蜂屋”在汤的香味上有很大的特征。烤焦的猪油风味有很强的冲击力，口味也不同。但是，正因为有了这种冲击，才是在当地旭川长期被喜爱的味道。汤是炖猪骨和竹子干的W汤。这个W汤这个表达在这几年被使用了，不过，在这个“蜂屋”，从半个世纪前开始是W汤。
引起旭川热潮的幕后策划者还有一人。不，还有一组，那就是“加藤一族(Kato Ichizoku)”。“蜂屋”的主人也是加藤家之一，其哥哥成为第一任社长的是旭川代表性的制面所之一的“加藤拉面(Kato Ramen)”。现在长子继承了那里，也成功进军札幌。而且，次子成功进入首都圈，在札幌、东京都实现了旭川热潮。在这里有趣的是，哥哥作为制面所进入了札幌，次子作为以“旭龙(旭龍 Kyokuryu)”为代表的拉面店进入，然后通过特许经营的开展扩大了事业。除了“旭龙”以外，“旭凤(旭鳳 Kyokuhou)”、“Komori こもり”、“共华(共華 Kyouka)”也一下子扩大了市场份额。实现了旭川与札幌并列的当地的渗透。（现在关门）
另外，人气店“天金(Tenkin)”不用煮干，只用猪骨和鸡架就能做出令人吃惊的醇厚。
另外，虽然是旭川的酱油拉面的标记，但也有很多标记为“正油 Shoyu”的地方。

日本拉面 / 拉面店的例子

老字号旭川拉面店的例子

人气旭川拉面店的例子

首都圈旭川拉面店的例子

日本当地拉面地图

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什么是山形拉面(山形ラーメン)？

发祥于山形县的当地拉面的总称。
山形县有好几种当地拉面。在酒田、赤汤、新庄、山形、米泽等地区，这些统称为山形拉面。

不仅仅是“冷拉面”

最近，山形经常在“冷拉面(冷やしラーメン Hiyashi Ramen / 冷ったいラーメン Tsuttai Ramen)”中介绍。确实，“冷拉面”的鼻祖是山形市本町的“荣屋总店(栄屋本店 Sakaeya Honten)”（1932年创业）。汤以牛肉肉汤为基础，而且叉烧也是牛肉的独特之处。而且，冷馄饨面的鼻祖是北山形的“荣屋分店(Sakaeya Bunten)”。
在山形县，甜味酱油底汤中加入中华面的拉面多被称为“中华荞麦面(中華そば Chuka Soba)”。也有人认为，以酱油为基础的拉面才是“山形拉面”。因为味道本身在县内的各地区和各店都不一样，所以不能一个一个地定义为“山形拉面”。另外，在荞麦面店也有很多提供中华荞麦面(拉面)的店，其中也有拉面比本业的荞麦面更受欢迎的荞麦面店，也有与“荞麦面店的拉面”分类的情况。
因为是和牛生产也很多的区域，所以随处可见使用牛骨汤汁的店也是其特征之一。
在荞麦产地、消费地山形，为什么荞麦面店会提供拉面呢。
据说它来源于1923年的关东大地震。当时，横滨唐人街也因地震而疏散了很多人。山形县也有很多人疏散，在荞麦面店很多的山形县，华侨、华人的厨师在荞麦面店工作。这就是山形的荞麦面店加入中华荞麦面（拉面）的经过。也就是说，山形有中华料理工匠工作的地方。山形县的荞麦面店特别多，荞麦面不耐用。据说在应时的11月～3月以外的时期，用经久耐用的全年都能买到的小麦拉面正好固定下来了。
关于“冰镇/冷却(冷やし Hiyashi)”，山形虽然是雪国，但夏天却是酷暑的区域。由此“冷却文化”扎根了。这些组合在一起，冷拉面就在山形固定下来了吧。
另外，山形县的拉面消费量是日本第一。（包括外卖在内的拉面在外吃饭费用2022年、2023年日本第一）

2023年各地区拉面消费金额排行-各都道府县主要城市（总务省）
1.山形县山形市—12196日元
2.新泻县新泻市—12573日元
3.宫城县仙台市—12480日元
4.栃木县宇都宫市—11352日元
5.秋田县秋田市—1015日元

每个地区都有自己的特色，下面就以日本消费最多的山形拉面为例，大致从北方开始介绍。
【酒田地区酒田拉面(酒田ラーメン Sakata Ramen)】　
【新庄地区鸡内脏拉面(とりもつラーメン Torimotsu Ramen)】　
【寒河江地区肉中华(肉中華 Niku Chuka)】　
【天童地区鸟中华(鳥中華 Tori Chuka)】　
【山形地区冷拉面(冷やしラーメン Hiyashi Ramen)】　
【长井地区马肉拉面(馬肉ラーメン Baniku Ramen)】　
【赤汤地区辣味增拉面(からみそラーメン Karamiso Ramen)】　
【米泽地区米泽拉面(米沢らーめん Yonezawa Ramen)】　
【其他鹤冈节系拉面等(鶴岡節系ラーメン Tsuruoka Bushikei-style Ramen)】　
【首都圈的山形拉面店的例子】　

拉面日本 / 拉面店的例子

【酒田地区酒田拉面(酒田ラーメン Sakata Ramen)】

酒田(Sakata)地区，从大正后期（1920年代）开始，中国人作为“支那荞麦面店”开业。
以煮干(沙丁鱼干)、飞鱼、海带等鱼贝类汤汁汤为基础，精心摄取灰汁的猪窍门和鸡加拉等动物系汤汁的美味和醇厚相结合，清爽但芳醇的美味和香味蔓延的汤。
自制面率约8成，日本第一多加水面较多。软绵绵的极薄馄饨，面量多（200g～220g）。另外，有“月(tsuki/getsu)”的店名很多。

【新庄地区鸡内脏拉面(とりもつラーメン Torimotsu Ramen)】

新庄(Shinjo)地处山区，远离大海，获取海鲜十分困难。在庆祝活动期间，有一种烹饪并吃整只鸡的习俗，而不是像日本其他地方那样吃鲷鱼。它的内脏(もつ motsu)也是蛋白质的宝贵来源，主要以炖菜的形式食用。所用鸡肉的部位包括鸡心、鸡肫和金橘（卵巢），口感松脆。
荞麦面店的后裔是中国荞麦面店（拉面店）：“一茶庵总店（一茶庵本店 Iccha-an 1915年创业，现已歇业）”、“一茶庵分店”（现已歇业）、“一茶庵支店” 。尤其是“一茶庵支店”的“鸡内脏拉面”成为特色菜，并以“愛をとりもつ　Ai wo Torimotsu”（缔结良缘和鸡内脏的双重含义）为名进行开发，以振兴拉面。
另外，在一茶庵支店的菜单上，有一种叫做“温鸡内脏拉面(ぬるまもつラーメン Nurumamotsu Ramen)”的拉面，汤是热乎乎的，只用水蘸面。

【提供新庄鸡内脏拉面的店的例子】

【寒河江地区冷肉荞麦面・肉中华(肉中華 Niku Chuka)】

发祥于寒河江(Sagae)的隔壁河北町（河北地区），在这附近的区域有自古以来就被食用的“冷肉荞麦面”。
用荞麦粉做的东西直接叫做“肉荞麦面”，用中华面做的东西叫做“肉中华”。肉类主要指鸡肉。
其特点是在汤汁中使用母鸡。食材中使用的只有有嚼劲的母鸡肉和葱。
当地人有冬夏吃冷食的饮食文化，堪称名副其实的乡土美食。
有些餐馆使用牛骨汤。

【提供冷肉荞麦面・肉中华的店的例子】

【天童区域鸟中华(鳥中華 Tori Chuka)】

天童市(Tendou Shi)是自古以来荞麦栽培盛行的区域。发祥于江户末期的1861年创业的荞麦面店“水车生荞麦面”，作为伙食，用荞麦面使用的日式汤汁和鸡肉吃了中华面（拉面）。这种只有少数人通过口口相传才能获得的秘密菜单变得非常受欢迎，以至于它被作为常规菜单项出售。周边的荞麦面店也模仿了同样的日式拉面，成为了这个区域的名产料理。汤是纯和风的清淡汤。这是一种用鸡肉、天妇罗油渣、海苔搭配，使胡椒有效的辣味拉面。
因为是荞麦面店发祥的菜单，所以和荞麦面店提供的东西很多，还有其他区域也有提供的店，在山形县是主要的菜单，山形拉面的代表是其特征。

【超市和网上购物可以买到的山形拉面的例子】

凄麺山形鳥中華 Sugomen Yamagata Tori Chuka（ヤマダイ株式会社 YAMADAI Corporation）

【山形地区冷拉面(冷やしラーメン Hiyashi Ramen)】

山形(Yamagata)地区，冷拉面的鼻祖“荣屋总店”很有名。第二次战后，一位常客说“因为有冷荞麦面，所以有冷拉面也可以吧”，以此为契机花了一年时间开发了菜单。1952年开始销售。牛汤和牛叉烧是其特征。
另外，除了山形市以外，山形县内一般在夏天提供冷拉面的店也很多。

【提供山形冷拉面的店的例子】

【长井地区马肉拉面(馬肉ラーメン Baniku Ramen)】

长井(Nagai)地区，自古以来就有马肉食文化，吃熊本等其他马肉生产区域也没有的马肉叉烧。
作为最上川和街道交通的要冲使用了马，生产也很盛行。在山间的斜坡上种田时，比牛更有力量的马被珍视，还有草地赛马场。
那么，吃马肉文化的起源是从哪里开始的呢，就是以消灭老虎而闻名的战国武将加藤清正（Kiyomasa, Kato 1562-1611）。
清正在进攻朝鲜作战中粮食开始短缺时，正在吃军马。被赋予熊本藩，在熊本进行马肉生产，在熊本县马肉食文化固定下来。清正之子加藤忠广（Tadahiro, Kato 加藤光秋 Mitsuaki, Kato/1601-1653年）被赋予山形县庄内领地，当时被带入了熊本的马肉食文化。（加藤清正的墓位于山形县鹤冈市）
也就是说，熊本的马肉食文化和交通要冲的马的生产很盛行，在这个区域扎根了马肉食文化，产生了马肉叉烧的拉面。

【提供长井马肉拉面的店的例子】

【赤汤地区辣味增拉面(からみそラーメン Karamiso Ramen)】

山形县南阳市(南陽市 Nanyoushi)的赤汤温泉(Akayu Onsen)是平安时代后期开汤（1093年）的历史悠久的温泉地。山形拉面多是以酱油为基础的汤拉面，而赤汤拉面的特征是味增拉面上加了辣酱。
1958年创业的“龙上海(龍上海 Ryu Shanhai)”开始用带回家的拉面汤做味增汤。
将辣酱不混入汤中而配菜的风格于1960年完成。

【提供辣味味增拉面的店的例子】

【米泽地区米泽拉面(米沢らーめん Yonezawa Ramen)】

以日本三大和牛之一而闻名的品牌牛米泽牛而闻名的米泽市(Yonezawa Shi)。
名为米泽牛的和牛由英国教师查尔斯·亨利·达拉斯(Charles Henry Dallas)介绍到横滨，一跃成名，作为日本第一的和牛而闻名。
拉面是非常流行的饮食，在约100家食堂提供。
标记为“米泽拉面(米沢らーめん Yonezawa Ramen)”，使用鸡骨和沙丁鱼干的清淡清汤，面用多加水成熟2~3天的手揉收缩细面。根据独特的原料粉配合等稍微带黑的「米泽的黑中华(米沢の黒中華 Yonezawa no Kuro Chuka)」也被称为。有加入了很多海鲜配料的“固执的拉面(そんぴんラーメン Sonpin Ramen)”和加入了米泽名产米泽牛的“完全的拉面(まんぎりラーメン Mangiri Ramen)”这一本地称呼的拉面。

【提供米泽拉面的店的例子】

【其他鹤冈节系拉面等(鶴岡節系ラーメン Tsuruoka Bushikei Ramen)】

山形县有无法完全分类的独自有名的拉面、拉面店。
酒田市左侧，山形县西北的鹤冈市有夏天的旅馆，冬天的拉面店的琴平荘(Konpirasou)。有名的店“云之线(雲ノ糸 Kumono Ito)”也是这个区域。使用鹤冈市周边的各种鱼贝类的削节(鱼刨花)等的拉面也被称为“鹤冈节系拉面”。
另外，在山形县，鱿鱼腿天妇罗“下足天(Geso Ten)”作为本地食品很受欢迎，提供将其配在拉面上的拉面的店是“有顶天(Uchouten)”（山形市）。据说系列和其他店也在约30家左右提供。以极粗巻曲面条为卖点的“肯酱拉面(ケンちゃんラーメン Kenchan Ramen)”（酒田市、山形市、其他）也是其特征的山形本地拉面店。