德岛拉面（德岛县）
什么是和德岛拉面？
这是德岛县的当地拉面。其特征是大致分为白、茶、黄三种类型的汤和配菜的肉（猪五花肉）和生鸡蛋等。也被认为是寿喜烧风格的拉面。因为有”日本火腿”的前身”德岛火腿”的工厂，所以猪骨便宜地买到了，产生了以猪骨为基础的拉面。
鸣门系、德岛系、小松岛系
虽然有将近半个世纪的历史，但“德岛拉面”这个名字却鲜为人知。1998年，新横滨拉面博物馆介绍了“猪谷(いのたに Inotani)”，其名字受到关注，媒体也开始介绍了很多。特别是当地的城市杂志《阿瓦瓦(あわわ Awawa)》的活跃程度很大。
德岛拉面有三种汤。以鸣门为中心的黄色汤。以德岛为中心的茶浊汤。还有小松岛方向的白浊汤。
因为“猪谷”是德岛的茶浊汤，所以介绍的多是这个系统的汤。
●以猪骨为基础的甜辣汤。
●面容易啜饮，长度短。
●最大的特征是代替叉烧，用浓厚的酱汁煮五花肉。这就是包括汤在内被称为寿喜烧风味拉面的原因。
●而且，配菜的鸡蛋不是煮鸡蛋，而是生鸡蛋。这也和寿喜烧相通吗。
和这个生鸡蛋一起煮的五花肉，其他很少见到的配料是德岛的最大特征吧。
德岛系（茶浊汤）的代表店是「猪谷(いのたに Inotani)」和「广东(広東 Kanton)」。前者因进入新横滨拉面博物馆而提高了全国知名度。德岛拉面的个性特征与自制面很好地融合在一起。“广东”不是中国餐馆，而是一家很好的拉面店。另外，寿喜烧风格的拉面样式是这家店开始的。
创业和「猪谷」几乎相同（1966年/现在闭业）。
另外，虽然与德岛拉面的特征稍有不同，但也有老字号“夜明(よあけ Yoake)”。清淡的无化调汤是其特征（黄系）。以浓厚的背脂汤为特征的“土佐(Tosa)”，其店内的古朴也值得一看。最近，作为新浪潮人气上升的是“古家(Furuya)”。工程师出身的店主一边继承德岛的味道，一边发挥着独自性（关门）。
鸣门系（黄色汤）的代表是鸣门的“三八(Sanpa)”。以猪骨、鸡架为基础加入淡口酱油，看起来有点黄，有点甜的汤。经过这里的修行，在大阪独立的是“友翔(Yushou)”。
完美地再现了“三八”的味道，成为了关西的人气店（2014年关门）
小松岛系（白浊汤）的代表是“冈本(岡本 Okamoto)”。有一种说法是，小松岛系（1949年左右开始作为小吃摊）是德岛拉面的起源。
德岛猪骨拉面之所以蔓延开来，据说是因为“日本火腿(日本ハム)”的前身“德岛火腿(徳島ハム)”工厂，大量供应了便宜的猪骨。但是，由于德岛拉面热潮，德岛的新店陆续开张，直到出现猪骨不足的现象。
那么为什么德岛原本就有德岛火腿的工厂呢。第一次世界大战时在鸣门建造了德国兵的收容所（1914年），日本允许德国俘虏尽可能自由的活动。随着与村民的交流，当时流传下来的火腿等食品加工技术被继承下来，1942年德岛火腿成立了。另外，同样也流传着面包的技术，现存（鸣门市德国轩）。此外，这些插曲在2006年电影化的《波罗的的乐园（松平健主演）》中有所表现。
在东京都内，与德岛拉面热潮同时开设了“卯建食堂(うだつ食堂 Udatsu Shokudou)”。背景音乐是阿波舞。横滨又开了一家“德福(徳福 Tokufuku)”店。在首都圈只发现了几家，德岛拉面热潮也逐渐平息。
另外，德岛拉面有进军渡海大城市大阪开业的倾向。
