佐野拉面(栃木县)
什么是佐野拉面(佐野ラーメン)？
发源于栃木县佐野市的拉面。
其特征是使用一种被称为“青竹打”的制面技术，用边擀面边擀的制面技术制作的自制面条。 由于使用水分含量高、弹性高的面条，因此采用了利用体重将面条擀开的“青竹打”工艺。
面条多为扁平状，汤多用猪骨或鸡骨熬制，酱油味浓郁。
青竹打的多加水面很有魅力
用青竹打(青竹打ち Aotake Uchi)，宽幅的焦焦的面是佐野拉面的大特征。加水率相当高（也有接近50%的），口感柔软。有的店会有融化的感觉。汤是以鸡肉为基础的有透明感的酱油味。配料一般是叉烧、干笋、鸣门鱼糕、大葱。
有近200家拉面店，是拉面街。有这么多拉面店是有理由的。和喜多方一样，是很好喝的水。佐野的面和汤是用日本名水百选中屈指可数的泉水制作的。
佐野拉面历史悠久，1916年左右就有一家名为惠比寿食堂(エビス食堂)的西餐厅出售拉面。 顺应这一趋势，“宝来轩(宝来軒 Houraiken)”于 1930年诞生。 另外，1934年，“精养轩(精養軒 Seiyouken)”开业。 这个地区是佐野拉面的起源地。
“托卡诺(とかの Tokano)”是拉面爱好者中最受欢迎的。 由于座位少，而且即使人多，他们也不会同时做多个杯子，所以周末总是要排队。 当天的面条吃完了，生意就结束了。 通常到下午就会消失。 汤头的颜色很漂亮，是有西餐出身的店主准备的，面条是手工面条，比较细。 虽然简单，但味道却很出色。 （目前已关闭）
“大叔的铺子(おやじの店 Oyaji no Mise)”以其美味、松软、大块的五花肉而广受好评，店铺数量也在不断增加。 最初是一个小吃摊，现在已经发展成为一家拥有50个座位的繁华餐厅。 第二店是大儿子经营的，第三店是二儿子经营的，两者都很受欢迎。
“森田屋总店(森田屋総本店 Moritaya Souhonten)”是佐野的代表店，向许多弟子传承了暖帘。 总店有近百个座位，深受家庭欢迎。
“冈崎面条(岡崎麺 Okazakimen)”以其手工制作的青竹面条而受到高度评价。 静置过夜后，它会具有独特的硬度。
太七(Tashichi)是一家由曾在面条工厂工作的面条专家开设的餐厅。 不愧是面条专家，即使在美味的佐野，面条也很出色。 关键是加一点酒，用青竹打匀，静置三天。
第二代大叔的铺子 (おやじの店2号店 昌 Masashi) 叉烧面
用猪肩肉制成的软叉烧很受欢迎。 它最初是作为一个小吃摊开始的，但是
味道已经传到了第三家店。
