expand_less

《日本語》《ENGLISH》《中文》

八王子拉面(八王子ラーメン)

这是东京都八王子市的当地拉面。其特征是在使用了浓重的酱油酱汁的汤里，加入叉烧和干笋，再加入切碎的洋葱。另外，汤的表面漂浮着脂肪（油、香油、猪油）也是其最大的特征。

关键词是“切洋葱”

与其说是当地，不如说完全是“地拉面”，但其数量不少。元祖是“初富士”，创业当时在八王子市的子安町，所以当地的一部分人有时会称其为子安系等。从这里“出浦(Deura)”独立。以知名度最高的“民民拉面(みんみんラーメン Minmin Ramen)”为首，还有“坦坦(タンタン Tantan)”、“弘富(弘富 Hirotomi)”、“托莫耶八王子店(トモエ 八王子店 Tomoe Hachiouji)”、“武富屋 Taketomiya(已关门了)”、“杏华(杏華 Kyouka)”、“味幸(Mikou)”、“武丸(Takemaru)”、“一面(一麵 Ichimen)”、“一阳来福(一陽来福 Ichiyou Raifuku)”、“小川屋(おがわ屋 Ogawaya)”、“乾(いぬい Inui )”、“珉珉 丰田(珉珉 豊田)”等，为数众多。目前，据我所知，八王子拉面的最东端是武藏境的“丸幸 marukou”（但是2001年11月，宇都宫出现了汲取八王子拉面流程的“巴”）。

其特征是，不管怎么说都是切好的洋葱。是否使用这个，也可以说是八王子系的岔路。但是汤的材料各店各不相同，是从猪骨、蔬菜、青花鱼、鲣鱼干、海带等中提取汤汁的酱油味。同样的系统到这里零乱的也很少见。也就是说，这些都是用“切洋葱”这个关键词联系在一起的。

汤里浮着猪油。鹌鹑是稍微缩小的中粗面。另外，八王子系的很多人在店内张贴了好几张（10张以上，多的地方20张以上）日历，这与拉面无关，是很大的特征。

在以酱油为基础的酱汁上刻上洋葱和拉面表面的脂肪。这就是八王子拉面，为什么会变成切洋葱呢。

据说1959年创业的元祖八王子拉面的首次富士的店主在北海道旅行的时候，吃了放着切好的洋葱的拉面，得到了启发。北海道的店里还残留着洋葱的辣味，我想能不能设法去除这个。因此，我们设计了一种与脂肪相结合，一边保留洋葱的口感一边抑制辣味，一边衬托洋葱甜味的方法。
当地八王子的制面所（尾张屋泷井制面所）为了配合这个汤制作了中华面，初富士推出了加入洋葱的酱油拉面。
这就是八王子拉面的开始，之后加入洋葱的风格在八王子流行，形成了一种当地拉面。

作为总结八王子拉面的团体，“八面会 Hachimenkai”
有这样的东西，地图和最新信息也请参照这里。

拉面日本 / 拉面店的例子

東京の老舗ラーメン店の例 

日本当地拉面地图

《日本語》《ENGLISH》《中文》

什么是佐野拉面(佐野ラーメン)？

发源于栃木县佐野市的拉面。
其特征是使用一种被称为“青竹打”的制面技术，用边擀面边擀的制面技术制作的自制面条。 由于使用水分含量高、弹性高的面条，因此采用了利用体重将面条擀开的“青竹打”工艺。
面条多为扁平状，汤多用猪骨或鸡骨熬制，酱油味浓郁。

青竹打的多加水面很有魅力

用青竹打(青竹打ち Aotake Uchi)，宽幅的焦焦的面是佐野拉面的大特征。加水率相当高（也有接近50%的），口感柔软。有的店会有融化的感觉。汤是以鸡肉为基础的有透明感的酱油味。配料一般是叉烧、干笋、鸣门鱼糕、大葱。
有近200家拉面店，是拉面街。有这么多拉面店是有理由的。和喜多方一样，是很好喝的水。佐野的面和汤是用日本名水百选中屈指可数的泉水制作的。

佐野拉面青竹打的解说视频

佐野拉面历史悠久，1916年左右就有一家名为惠比寿食堂(エビス食堂)的西餐厅出售拉面。 顺应这一趋势，“宝来轩(宝来軒 Houraiken)”于 1930年诞生。 另外，1934年，“精养轩(精養軒 Seiyouken)”开业。 这个地区是佐野拉面的起源地。
“托卡诺(とかの Tokano)”是拉面爱好者中最受欢迎的。 由于座位少，而且即使人多，他们也不会同时做多个杯子，所以周末总是要排队。 当天的面条吃完了，生意就结束了。 通常到下午就会消失。 汤头的颜色很漂亮，是有西餐出身的店主准备的，面条是手工面条，比较细。 虽然简单，但味道却很出色。 （目前已关闭）
“大叔的铺子(おやじの店 Oyaji no Mise)”以其美味、松软、大块的五花肉而广受好评，店铺数量也在不断增加。 最初是一个小吃摊，现在已经发展成为一家拥有50个座位的繁华餐厅。 第二店是大儿子经营的，第三店是二儿子经营的，两者都很受欢迎。
“森田屋总店(森田屋総本店 Moritaya Souhonten)”是佐野的代表店，向许多弟子传承了暖帘。 总店有近百个座位，深受家庭欢迎。
“冈崎面条(岡崎麺 Okazakimen)”以其手工制作的青竹面条而受到高度评价。 静置过夜后，它会具有独特的硬度。
太七(Tashichi)是一家由曾在面条工厂工作的面条专家开设的餐厅。 不愧是面条专家，即使在美味的佐野，面条也很出色。 关键是加一点酒，用青竹打匀，静置三天。

第二代大叔的铺子 (おやじの店2号店 昌 Masashi) 叉烧面
用猪肩肉制成的软叉烧很受欢迎。 它最初是作为一个小吃摊开始的，但是
味道已经传到了第三家店。

日本拉面 / 拉面店的例子

老字号佐野拉面店的例子

其他受欢迎的佐野拉面店的例子

在首都圈能吃到的佐野拉面店的例子

日本当地拉面地图

《日本語》《ENGLISH》《中文》

什么是喜多方拉面？

起源于福岛县喜多方市的乡土食品。 源来轩(源来軒 Genraiken) 据说是喜多方拉面的鼻祖，于 1925 年开业，是该地区最古老的拉面店之一。

其特点是面条筋道、特粗、宽扁，含水量高，汤汁有清亮的酱油味。 大部分汤汤都是猪骨和沙丁鱼干的混合物。 面条和汤都充满活力，因为它们使用的是来自饭丰山(飯豊山 Iidesan)的著名水。 为此，东京的喜多方拉面经常从当地运来面条和汤。 叉烧通常是用红烧五花肉制成的，有很多餐馆在普通拉面中添加四到五片五花肉。 这对于喜欢叉烧的人来说是一件好事。 而且，有的餐馆有近20块的叉烧面（チャーシュー麺 chashu men） 有的餐馆称其为“肉面(肉そば Niku Soba)”，所以点餐前一定要查清楚。

出于某种原因，喜多方的独特之处在于许多商店在清晨开门营业。 这似乎是因为我早餐吃拉面的缘故。 此外，许多商店的名称中都带有“食堂”一词。 这是因为游客来喜多方是为了拍摄仓库，这里是农村地区，但家庭餐馆很少，所以必须去公共食堂吃饭，而那里的典型菜单就是喜多方拉面。理论。

筋道的宽面条和叉烧让人无法抗拒

最受欢迎的餐厅之一是“坂内食堂(Bannai Shokudou)”，它是“坂内(Bannai)”的原始分店，在全国各地都有特许经营店。 这里的基本菜单是盐拉面，即使在喜多方也很少见（尽管他们也使用了一点酱油）。 “坂内”和“小法師(Koboshi)”（“坂内”的附属餐厅）只使用酱油，所以习惯了酱油的人在“坂内食堂”吃饭时可能会有点惊讶。 肉面(肉そば Niku Soba)在坂内食堂、坂内、小法師很受欢迎。 碗的一侧有很多叉烧五花肉。 喜多方的拉面店以清晨营业而闻名，但坂内食堂这家拉面店早上7点就开门营业。 它是喜多方中最快的之一。

“诚食堂(まこと食堂 Makoto Shokudou)”是和”坂内食堂”一样受欢迎。 这是一间容量很大的榻榻米房间，有时会有旅游巴士停靠。 汤是猪骨汤和沙丁鱼干。 虽然是传统的酱油味，但味道浓郁，很多顾客都喝光了。 自制叉烧由70%的腹部肉和30%的大腿肉组成。 我们还在全国范围内进行邮购运输。 然而，这家拥有76年历史的老店将不幸在2023年秋天关门。

大安食堂(Taian Shokudou)因刚开馆时属于新横滨拉面博物馆的一部分而闻名。 以前的不寻常之处在于，一楼用作停车场，商店在二楼，但现在搬到了街斜对面的一块土地上。
在杂志调查中位列喜多方第一名的“上海(Shan Hai)”，有着从女创始人传承到女店主的味道。 从室内设计和餐具上都能感受到女主人的贴心。 在喜多方原本就有很多宽面条的地方，“食道名子(食堂 なまえ Shokudou Namae)”被认为是最宽的。 手工特粗面和金汤很受欢迎。

从JR喜多方站步行范围内有很多商店，因此您可以乘坐电车游览。

如果您有时间，请前往邻近的会津坂下镇，品尝食堂石山(食堂いしやま Shokudou Ishiyama)的冷拉面。 1952年，被称为冷拉面鼻祖的山形县荣屋总店(栄屋本店 Sakaeya Honten)开始供应冷拉面，这家店自此开始供应冷拉面。 由于两者的制作方法和口味完全不同，很可能都是正品。 「食堂石山」也可以说是一位鲜为人知的鼻祖。 会津若松还有许多人气老字号的拉面店。

拉面日本 / 拉面店的例子

老字号喜多方拉面店的例子

人气喜多方拉面店的例子

喜多方拉面有一个名为“喜多方拉面会”的协会，该协会汇集了市内约 100 家拉面店。 那个协会公开了地图等导游图，请一定要参考。

东京都内的喜多方拉面店的例子

日本当地拉面地图

《日本語》《ENGLISH》《中文》

什么是仙台拉面？

宫城县仙台市周边地区都吃拉面。 没有仙台拉面，叫当地拉面，但是有很多拉面店。 近年来，有一种趋势将仙台拉面称为以传统特产“仙台味噌”为基础的辣味噌拉面。

可以享受多种类型的城市

在仙台，没有什么当地拉面，也没有地点拉面。 然而，这并不意味着没有拉面文化。 在青叶区一番町和国分町散步就能看到这一点。 无论如何，拉面店有很多。 （*2021年仙台市内有351家店）有趣的是，尽管市中心有这么多拉面店，但没有发展出独特的拉面。 从某种意义上来说，这与大阪的拉面文化有些相似。 因为拉面的种类繁多，很难找到什么主要特色。
如果硬要把大阪定义为清淡猪骨之乡，那么仙台就是清淡酱油之乡。 《志のぶ (Shinobu)》、《八千代轩(八千代軒 Yachiyo Ken)》、《岳阳楼(岳陽楼 Gakuyou Rou)》、《徐州楼(Joshu Rou)》，以及虽然看起来有些中国化的《成龙万寿山(成龍萬寿山 Seiryu Manjusan)》也很相似。
面条通常略带白色，细而软。 其中许多餐厅都有悠久的历史，我想这就是仙台拉面的发源地。 这种拉面之所以没有成为当地或当地的拉面，可能是因为其风格过于朴素。 然而，当你尝试的时候，你会感到怀念，同时也会感到释然，用现代的话来说，这是一种“治愈”类型的拉面。 虽然没有太大的冲击力，也没有“刚刚吃过”的满足感，但它是一种每天都能吃到的熟悉的拉面。 不过，它非常好吃，所以也许这就是历史的杰作。

不过，或许正是因为这种地理特征，他们善于吸收其他地区的信息。 例如，国分町流行的“仙台孩子(仙台っ子 Sendaikko)”显然有横滨家系。 不过，看起来不像是在横滨家系里培养出来的。 我尝试了一下，发现比横滨家系的汤更浓郁。 我感觉就算是半正经的横滨家系进入市场也会输。
也成为杯面店的“国分町味吉(国分町味よし Kokubuncho Ajiyoshi )”是辣味噌的人气店，店铺数量也在不断增加。听说这里是仿照山形县赤汤的“龙上海(龍上海)”，。 （现在在厨房车营业）
就连京都的总店“天下一品(Tenka Ippin)”，到了仙台也变成了“天下一品小紫”（现已关闭），除了通常的糊汤菜单外，还有很多原创菜单，在全国的“天下一品”中，我认为这是非常罕见的。。 该公司的总裁热衷于接受新的挑战，并经营其他拉面店，使用只能在香港找到的沙丁鱼干，并尝试和歌山拉面和久留米拉面。
“芳々亭(Yoshi Yoshi Tei)”（现已关闭）是一家博多风格的餐厅，一进店就闻到浓浓的猪骨头香味。 这是一家正宗的餐厅，甚至将面条煮得很浓。
还有米泽拉面中很受欢迎的“北丸(北〇 Kita Maru)”，以及东京背脂恰恰类型的仙台风格版本“六三四”。 “山頭火(Santouka)”和“千葉喜屋(ちばき屋 Chibakiya)”等其他地区的著名餐厅的分店也在尽力，所以我认为这是一个拉面人口较多的城市。

拉面日本 / 拉面店的例子

老字号仙台拉面店的例子

仙台其他受欢迎的拉面餐厅的例子

首都圈内提供仙台/宫城拉面的餐厅的例子

日本当地拉面地图

《日本語》《ENGLISH》《中文》

什么是函馆拉面(函館ラーメン)?

以北海道函馆市为中心食用的“盐拉面”中，使用了以猪骨和鸡骨为基础，从近海捕获的海产品中提取的汤。面使用中细直面，其特征是柔软的粘糯的口感。配菜有叉烧、干笋、大葱、菠菜、鸣门等正统的东西很多。

清雅的盐拉面

函馆不知为何是“盐拉面”。这似乎是媒体配合“札幌味增”“旭川酱油”制作的，但实际去一看，确实是“盐拉面”。进了店点了“拉面”，确实会出现盐拉面。
有透明感的温柔的汤是主流。旭川和札幌让人感觉到男人，而函馆让人感觉到有气质的女性。
面是加水率稍高的面，有波浪程度的收缩。以猪骨为基础，为了活用不浑浊而采摘的有透明感的汤，配料也很简单。

也许是因为与异国文化的交流也很活跃，函馆的拉面开始得很早。也留下了日本最初这样的旧记录。至少在明治10年代(1877～)中华料理就诞生了，所以早点出现拉面也不足为奇。昭和初期(1926-1945)的记录中记载了拉面和支那面的(支那そば)存在。据说起源于明治10年左右(1877～)，在江南出身的华侨们经营的广东系支那荞麦面店可以看到，其原型是以直面和清澈的汤为特征的“中国汁荞麦面”。
受欢迎的地方有“凤来轩(鳳来軒 Houraiken)”、“凤兰(鳳蘭 Houram)”、“紫阳花(あじさい Ajisai)”、“松乐(松らく Matsuraku)”等。都是透明的汤和简单的配料拉面。“紫阳花 Ajisai”位于五棱郭前大楼的二楼，不像拉面店。原本函馆的拉面店专卖店很少，中华料理店的拉面很多。菜单也很丰富，实际上拉面中也有酱油和味增的情况也不少。但是如上所述，在这里点“拉面”的话还是会出现盐拉面。
2000年在新横滨拉面博物馆“复活”的“豆先生(マメさん Mame san)”，2001年平安凯旋回到当地，很受欢迎。原本位于函馆，是昭和40年代(1965～)博得人气的店，但由于各种情况而关门。把这家店的味道改编成现在的风格，新横滨拉面博物馆和当地的制面所冈田制的社长合作，复兴了。（2023年8月关门）

在任何拉面都存在的东京，函馆拉面虽然有历史，但并不多。

日本拉面 / 拉面店的例子

老字号函馆拉面店的例子

其他人气函馆拉面店的例子

首都圈内提供函馆拉面店的例子

可在超市或网上购买的函馆拉面的例子

※可以在日本各地的超市、药妆店和官方邮购店（仅限日本国内送货）购买。

日本当地拉面地图

《日本語》《ENGLISH》《中文》

什么是札幌拉面(札幌ラーメン)？

这种拉面起源于北海道札幌，被认为是日本三大拉面之一，闻名全国。 西山制面所(西山製麺所 Nishiyama Seimenjo)开发的卷曲、高水分熟成面条很常见。 这些熟面条富含水分，有嚼劲、有弹性、粘性强。 为了防止拉面变冷，在汤里添加猪油之类的东西。 目前，味噌拉面的种类很多，但味噌以外的种类也很多。 札幌有 1,000 多家拉面店，这座城市有时被称为“拉面王国”。

味噌拉面诞生于40年后

这一切都始于1922年的竹屋食堂(Takeya Shokudou)。 这家店也被称为“拉面(ラーメン Ramen)”这个名字的诞生地。
此后，1946年至1947年左右，札幌开始出现“龙凤(龍鳳 Ryūhou)”和“达磨轩(だるま軒 Darumaken)”等小吃摊。 这意味着它已经有近100年的历史了。
据说，因为冬天天气寒冷，所以熬出了温暖身体的滚烫汤。 每次点餐时，都会将肉末、粗豆芽、洋葱等放入锅中，加入大量猪油炒熟，然后加入味噌和猪骨汤，热气腾腾地端上桌，这是札幌风味。 。 虽然很热，但猪油盖住了，不会冒出蒸汽，所以如果急着吃的话要小心，不然会被烫伤的。 由于蔬菜和汤是一起小火慢炖的，所以增加了蔬菜的味道，汤也有一种统一感。
大蒜和生姜是汤中不可缺少的，它们的好处就是有温补身体的作用，让人感觉精力充沛。
面条是用西山制面制作的，正确使用碱水了、中等粗细、多水合成熟卷曲的面条，为札幌拉面的发展做出了巨大贡献。
另外，面条是用鸡蛋和的，颜色呈黄色。 后来，许多面条工厂开业，但“札幌拉面”的形象是通过制作类似的面条而形成的。

西山制面创立于“公乐拉面名店街(公楽ラーメン名店街)”（1951年）（现“元祖札幌拉面横丁”(元祖さっぽろラーメン横丁) 1971~)
达磨轩(だるま軒Darumaken)是开业的八家商店之一，它是母公司。 这是一家历史悠久的制面公司，自那时以来以其制面技术而享有盛誉，其制面部门于1953年作为独立公司成立。 达磨轩(だるま軒Darumaken)成立于1947年 ，至今仍在二条市场营业。

味噌拉面的鼻祖是“味之三平(味の三平 Aji no Sanpei)”。 还有“味之来来轩(味の来々軒; 已关闭)”、“味之钟楼(味の時計台 Aji no Tokeidai)”等老字号店铺。
最初，拉面主要以酱油味为主，但当“味之三平”创造出“味噌味道面(味噌味メン)”（味噌拉面）时，情况发生了巨大的变化。 味道三平尝试味噌口味的时间是在1954年到1955年左右。 它在杂志上发表后受到欢迎。
大熊胜信(大熊勝信)先生的“熊先生(熊さん Kuma San)”在东京和大阪的北海道物产店供应味噌拉面，在全国范围内广受欢迎并闻名。
随着味噌拉面的流行，札幌的拉面店现在提供三种拉面：酱油拉面、盐拉面和味噌拉面。
1960年左右，“札幌就是味噌”的形象深入人心，尤其是在游客中。
也就是说，在此之前的近40年里，札幌一直有酱油拉面文化。
此外，据说是“黄油拉面”发源地的味之华平(味の華平 Aji no Kahei)（成立于1969年）于2020年不幸关门，但在拉面中添加黄油的风格在许多餐厅仍然存在。

拉面日本 / 拉面店的例子

继承并提供传统札幌拉面的店铺示例

Jun-Sumi kei (純すみ系)

1964年，村中明子创立了“純連 Sumire”（汉字为“純連 Junren”，发音为“Sumire”），她的 长子开了一家叫“纯连(純連 Junren)”的店，三男开了一家叫“すみれ(Sumire)”的店。 在那里工作的人数增加了，接受培训并独立的人数也增加了。 类似口味的餐厅数量也有所增加。 这些商店因两家商店的名称而被称为“Jun Sumi系(純すみ系 Jun Sumi-kei; 純連和Sumire系谱)”。 特别是“すみれ”在新横滨拉面博物馆开设了分店，名声全国。
炒锅的使用方法和以前一样，但其特色是用猪油、大蒜和味噌来熬制出滚烫的汤汁。 被爱好者称为“Jun Sumi系”，被媒体称为“新札幌拉面”。

Jun Sumi系拉面店的示例

1967年，来自东京的青池保(Aoike Tamotsu )先生受到百货公司北海道产品展览的启发，创立了“道産子拉面(どさん子ラーメン Dosanko Ramen)”（*Dosanko意味着出生在北海道）。 基于麦当劳的特许经营体系，该公司在1970年至1980年的鼎盛时期在日本各地开设了1000多家门店。 这决定了札幌味噌拉面的受欢迎程度。
1990年至2000年，旭川的传统酱油拉面进入札幌，受此影响，札幌拉面走向多元化。
掌握了独特酱油拉面的“Tetsuya(てつや)”其他、“Nanashi(ななし)”、“Murayama(むら山)”、“Fukuya(ふくや)”，
咸味猪骨“五丈原 Gojougen”、“山頭火 Santouka”和原创旭川味噌拉面“よし乃 Yoshino”等等。
拉面信玄（1998年创业）是一家诞生于北海道石狩市，在札幌颇受欢迎、顾客大排长龙的拉面店。 他们还提供以猪骨为主的酱油和盐拉面，但据说味噌拉面是札幌最受欢迎的拉面。 在札幌，也许需要味增拉面。
据说札幌有1000多家拉面店。 从中华食堂开始，路边摊的酱油、味增拉面的产生和热潮，旭川和其他地区的拉面的流入，从那里再进化。 被誉为“拉面王国”的札幌将继续发展拉面。

札幌新兴拉面店的示例

首都圈内提供札幌拉面店的示例

可在超市或网上购买的札幌拉面的例子

※可以在日本各地的超市、药妆店和官方邮购店（仅限日本国内送货）购买。

日本当地拉面地图