面食流浪者（麺喰ワンダラー Menkui Wanderer）
column 2025.08.08 一风堂/鳀鱼干屋/立川加加
01.“一风堂(Ippudo)”（22家店铺从8月5日开始发售）
在鱼介高汤中加入牛汁和一风堂的猪骨汤，增加味道。用有甜味的酱油和葱油总结整体的味道，加入冰冷却后提供。面是中粗的手揉收缩面。
详细信息链接
02.“鳀鱼干屋(いりこ屋 Irikoya)”（大井町站）
在业界最高权威“TRY拉面大奖”的新店中获得第一名的新店。从8月1日开始发售的冰镇新作。上面放着的是油炸豆腐。这个意外地合适。想追加的人可以购买“狐狸(きつね kitsune)”。另外添加的生姜（照片右上）加入后半部分的话味道会很奇怪。
03“立川加加”（立川站）
在丰盛的硬菜拉面系多店铺展开的「立川加加(Tachikawa Mashi Mashi)」的受欢迎夏季菜单是这个。面量（小）也要300g所以要注意。酸甜的酱汁和蛋黄酱搭配，形成了独特的中华冷面。配菜是调味浓厚的三块肉。还有黄瓜和生姜。这是一种非常“厉害”的中华冷面。
店铺信息
01.一风堂(一風堂 五反田東口店 Ippudo) 官方信息
邮编:141-0022 东京都品川区东五反田 1-14-14 北原大楼2楼
02.大井町立食中华面 鳀鱼干屋(大井町立食い中華蕎麦 いりこ屋 Irikoya) 官方信息
邮编:140-0011 东京都品川区东大井5-3-13
03.立川加加(立川マシマシ 立川総本店 Tachikawa Mashi Mashi) 官方信息
邮编:190-0022 东京都立川市锦町 1-2-16 拉面多摩大厦1楼
本文作者
■大崎 裕史(Osaki, Hiroshi) ;拉面数据库株式会社董事长。日本拉面协会创始人之一。东京拉面节执行委员会主席。1959年出生于拉面之乡会津。在广告公司工作期间，于1995年开设了拉面信息网站“东京拉面店”。2005年创立拉面数据库株式会社。2011年就任董事长。他以“自称是日本吃拉面最多的人”的身份出现在众多杂志和电视上（截至2024年6月底，他已吃过约14,000家拉面店，约29,000碗）。着有《无敌拉面论》（讲谈社新书）、《日本拉面秘史》（日本经济新闻出版社）等。
面食流浪者（麺喰ワンダラー Menkui Wanderer）
column 2025.08.05 THE鱼郎/拉面肥胖/熊公/福盛
01.“THE鱼郎(THE魚郎 The Gyorou)”（池袋站）
“鱼郎”池袋店虽然离池袋站有点远，但是从地下街到商店在地下连接，对防暑也很好。「鱼郎」是「世田谷屋(せたが屋 Setagaya)」组合的丰盛的硬菜拉面类型。大阪有2家，野田(千叶县)有1家，共计4家店铺。夏季限定的冷拉面从7月20日开始发售。（冷鱼郎拉面仅限池袋店）
“鱼郎”是丰盛的硬菜拉面类型，但因为那里是“世田谷屋(せたが屋 Setagaya) ”集团，所以和其他二郎模仿业态
的汤不同。使煮干和鲣鱼汤汁的鱼贝类发挥作用的东西。所以虽然也有很大的分量，但是意外的很清爽。以这样的“鱼郎”为基础，制作出了夏季限定的“冷鱼郎”。“冷鱼郎拉面”（1000日元）。还有很多汤。凉面的时候也要注意油。因为会凝固。在这里，通过使用植物系的煮干油，不会凝固，而是散发出浓郁的味道。配菜有很大的叉烧、背脂风味的天渣（这个起到了很好的作用。有调味，也有大蒜）、鲣鱼干、大叶(拉面)、豆芽。不愧是用和其他不同的类型拿出来的。这是非常棒的一杯。免费配菜是蔬菜和大蒜，这次只做了蔬菜。面量为225g。它将持续供应至9月中旬。
02.“拉面肥胖(ラーメン太る Ramen Futoru)”（池袋站）
2023年10月，在石川县金泽诞生的丰盛的硬菜拉面类型品牌。即便如此，这也是一个很有冲击力的店名。我证明了即使一年喝700杯持续30年也不会“那么”胖，不过，是反抗那样的我的店名（笑）。
去年曳舟店开业，今年3月池袋店开业，是第3家店铺。售票机的顶端无汤拉面，接下来是拉面。面的量，小（200g）中（300g）大（400g）相同。加蔬菜、加加蔬菜、加背脂、加加背脂都是免费的，这些都是在售票机购买的。服务员会问“要不要加大蒜蛋黄酱(ガリマヨ Garimayo)吗？”所以这次试着放进去了。免费配菜是蔬菜。后来，当我看着旁边的人时，我后悔没有多点一些背部脂肪。背油的颜色真诱人。
从7月开始作为夏季限定菜单开始提供“柚子中华冷面”。柚子和大蒜蛋黄酱（蒜泥蛋黄酱）有效的中华冷面类型。蔬菜可以用沙拉的感觉吃，但是扁平的丰盛的硬菜面有口感强劲。一边缠着蛋黄酱风味的酱汁一边吃。叉烧很大所以很辛苦。一边喝水一边终于吃完了。
03“熊公(Kumako)”（浅草桥站）
这是创业57年的老字号。以前好像是札幌拉面店，最近“炸酱面(ジャージャー麺 Jya-jya Men)”变成了人气店。虽然外观很朴素，但意外地很受欢迎。而且还做了很多打包用的炸酱面，店内的人等了很久（笑）。在千代田区、台东区和中央区的区界地区，附近的客人络绎不绝。看了菜单很吃惊。冷面到处都是。“是冷面专卖店吗？”从背面看，虽然也有普通的拉面菜单，但几乎所有人都在吃“冷面”。而且9成左右是炸酱面。大概这个时期只做冷菜单的气氛。
我点了半咖喱和炸酱面的套餐。套餐加100日元。所以有半咖喱和咖啡果冻，是很棒的服务。而且这个咖喱又辣又好吃。炸酱面的味道和预期的一样，但是炸酱味噌却让人上瘾。
04.“中华面 福盛(中華そば ふくもり Fukumori)”（驹泽大学站）
沿着环七大道的“世田谷屋(せたが屋 Setagaya)”对面是2006年开业的煮干拉面专卖店，现在提供了很多菜单。夏季限定是“辣煮干中华冷面”和“荻洼昔蘸面”两种。这次选择后者。荻洼丸长模仿。“丸长”（荻洼）关门后，各种各样的店都开始推出加了模仿的面。“喜富(Kifu)”（大冢）、“起歹心(でき心 Deki Gokoro)”（吉祥寺）、“凌驾(りょうが Ryouga)”（荻洼）等。虽然全部都吃了，但是每个店都不一样，所以也很开心。总之是喜欢的类型的蘸面。
店铺信息
01.THE鱼郎(THE魚郎 The Gyorou)（池袋站） 官方信息
邮编171-0021 东京都丰岛区西池袋 5-1-3 Metro City 西池袋1楼
02.拉面肥胖(ラーメン太る Ramen Futoru)（池袋站） 官方信息
邮编 171-0014 东京都丰岛区池袋 2-48-3 池袋 MT 大楼1楼
03.熊公(Kumako)（浅草桥站） 官方信息
邮编103-0002 东京都中央区日本桥马喰町2-5-11
04.中华面 福盛(中華そば ふくもり Fukumori)（驹泽大学站） 官方信息
邮编154-0003 东京都世田谷区野泽4-9-18
本文作者
■大崎 裕史(Osaki, Hiroshi) ;拉面数据库株式会社董事长。日本拉面协会创始人之一。东京拉面节执行委员会主席。1959年出生于拉面之乡会津。在广告公司工作期间，于1995年开设了拉面信息网站“东京拉面店”。2005年创立拉面数据库株式会社。2011年就任董事长。他以“自称是日本吃拉面最多的人”的身份出现在众多杂志和电视上（截至2024年6月底，他已吃过约14,000家拉面店，约29,000碗）。着有《无敌拉面论》（讲谈社新书）、《日本拉面秘史》（日本经济新闻出版社）等。
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column 2025.07.31 七彩饭店/六月/Ramen翡翠/云雀
01.“七彩饭店(Shichisai Hanten)”（京桥站）
从7月16日开始发售的“玉米冷面～配甜酒～(とうきびの冷やし麺〜甘酒添え〜)”（1600日元）。实在是太美了！充分使用高级味来玉米。粗汤可以用筷子拿。简直就是“吃的汤”。鸡肉、紫洋葱、黑胡椒等都有很好的作用。当然吃完喝完。一直做到8月中旬左右。右上的容器是味变用的甜酒糊。
02.“六月(Rokutsuki)”（浅草桥站）
无化调猪白汤的店夏季限定提供的“玉米冷拉面(とうもろこしの冷やしラーメン)”（1500日元）。通常这种菜单是数量有限的，但我们“尽量”不卖光。因为我也喜欢玉米，所以吃了很多这样的凉拌凉菜，这是第一次吃“吃的汤”。试着用筷子拿了一下，虽然只有一点但是拿了！“筷子能拿的汤”厉害！味道变用的咖喱粉，配料是玉米天妇罗。
也有吃完面和配菜，剩下汤，一般情况下喝一点就结束的模式，这是第二轮。开始喝（吃）玉米浓汤。当然吃完喝完。推荐给喜欢冷玉米的人！
03“Ramen翡翠(Hisui)”（赤坂/赤坂见附站）
店主亲自说最高杰作的「桃子和手指酸橙(酱油)的凉面(桃とフィンガーライム(醤油)の冷やしらーめん)」（2500日元）！因为限定了20餐左右的数量，所以急忙去了，但是11点53分到达，在外面等了10人左右。使用的桃子是山梨县产的“HOPE花园 的梦水木”。
咸味的话，手指酸橙会变成乌鱼子。环顾四周，大约30多岁。大家都在吃冷拉面（2500日元）或特制（1900日元）。赤坂和“一千日元的墙壁”无缘吗？
04.“昼颜(ひるがお Hirugao)”（驹泽大学站）
“世田谷屋(せたが屋 Setagaya)”集团第二个品牌是“盐拉面专卖店”。
今年夏季限定的是“冷醋橘拉面(冷たい酢橘そば)”（一天限定20份）。
在用水提取的日式汤汁中加入醋橘和多种佐料。凉清爽的夏季菜单！
店铺信息
01.拉面七彩饭店(らーめん七彩飯店 Shichisai Hanten) 官方信息
邮编104-0028 东京都中央区八重洲2-1地下街中4号
02.ろく月(Roku Tsuki) 官方信息
邮编 111-0053 东京都台东区浅草桥 2-4-5 NY Building 101
03.Ramen翡翠(Ramen Hisui) 官方信息
邮编Dormi 赤坂 201, 东京都港区赤坂 3-14-2 107-0052
04.世田谷屋昼颜驹泽本店(せたが屋 ひるがお 駒沢本店 Zetagaya Hirugao) 官方信息
邮编154-0003 東京都世田谷区野沢２丁目１−２
本文作者
■大崎 裕史(Osaki, Hiroshi) ;拉面数据库株式会社董事长。日本拉面协会创始人之一。东京拉面节执行委员会主席。1959年出生于拉面之乡会津。在广告公司工作期间，于1995年开设了拉面信息网站“东京拉面店”。2005年创立拉面数据库株式会社。2011年就任董事长。他以“自称是日本吃拉面最多的人”的身份出现在众多杂志和电视上（截至2024年6月底，他已吃过约14,000家拉面店，约29,000碗）。着有《无敌拉面论》（讲谈社新书）、《日本拉面秘史》（日本经济新闻出版社）等。
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column 2025.07.23 伍福轩/三田制面所/八宝亭
大人气连锁店“天下一品(Tenka Ippin)”纷纷关门成为话题。
整理后发现，今年关门的“天下一品”是由特许经营的株式会社埃姆比厨房(MP Kitchen)运营的“天下一品”，涉谷店、田町店、目黑店、新宿西口店、吉祥寺店、池袋西口店、蒲田店、川崎店、大船店、大宫东口店10家全部关门。这些都是在7月15日和16日作为“伍福轩(伍福軒 Gofukuken)”新开张的。
同样去年关门的也是该公司运营的歌舞伎町店、池袋东口店、惠比寿店、五反田店、八幡山店、多摩新城店。这是在“三田制面所(三田製麺所 Mita Seimenjo)”“八宝亭(Happou Tei)”等该公司的其他业态重新开张的。吃了这样话题的株式会社埃姆比厨房(MP Kitchen)的三业态。
01 伍福轩(伍福軒 Gofukuken/目黑站)
今年6月，“天下一品”将关闭10家店铺，7月15日16日的两天内，将业态变更为新品牌“伍福轩”，10家店铺同时（准确地说是两天）开业。
因为在预演期间（5天）进行了一枚硬币促销（500日元），所以一直在排队。
终于结束了，我走了。也许是因为是节日，下午2点也几乎满座。我坐得很好，但之后几个人都满座被拒绝，有人回去，也有人等。非常受欢迎。
从事前信息和其视觉效果来看，我认为这是“新福菜馆(新福菜館 Shinpuku Saikan)”的类似业态。“天下一品”也发祥于京都，接下来和发祥于京都的当地拉面很有意思。
虽然这么想，但是吃了之后意外的不一样。连黑色的寿司都在一起，拉面却有点不一样。“尾道拉面（广岛县）啊！”这样大的背脂肪浮着，外观这里相当不同。汤也是以猪为基础的，反而感觉有点“第一旭”的感觉。播磨使用的是龙野（兵库县）的浓口酱油，感觉很有关西风味。因为中细的面好吃是自制的吗？调查后发现菅野制面所(菅野製麺所 Kanno Seimenjo)。这是最近活跃的制面所。雅基梅西的味道和预想的一样。套餐1050日元可以说现在相当努力。拉面里也有很多叉烧，这个价格很棒。
02 三田制面所(三田製麺所 Mita Seimenjo/五反田站)
现在在国内外有50家以上的蘸面专卖店“三田制面所”从7月9日开始新发售“中华荞麦面(中華そば Chuka Soba = 拉面)”。光是开设10家以上的“伍福轩”店铺就相当困难了，但是让50家以上的全店（一部分店铺除外）出现这个新菜单不是相当困难吗。虽然不知道商品开发部队是否相同，但面向7月的动向被认为是睡不着的日子。
因为新闻发布的照片看起来真的很好吃，所以想吃，但是和“伍福轩”是一样的时机。
中华荞麦面是将鲣鱼干、宗田鱼干节、青花鱼干节、
圆形鲱鱼干节4种干一起有效的鱼干节系中华拉面。和浓汤搭配的面也很不错。好久没吃面了。
03 八宝亭(Happou Tei/五反田站)
话题的埃姆比厨房的新业态。2024年9月在“天下一品 五反田店”的旧址上开业。之后，在惠比寿店开了二号店。这是一家彻头彻尾的“饺子专卖店”，菜单数量也不多。饺子味道清淡。工作人员推荐蘸着柚子胡椒吃。以饺子为中心，适合小酌的需求。
店铺信息
01.东京背肥黑酱油拉面伍福轩目黑店(東京背脂黒醤油ラーメン 伍福軒 目黒店) 官方信息
邮编：141-0021 东京都品川区上大崎2-26-5 Meguroad大厦1-1
02.蘸面专卖店三田制面所五反田店(つけ麺専門店 三田製麺所 五反田店) 官方信息
邮编：141-0031东京都品川区西五反田1丁目17-6GRIO西五反田大厦1F
03.饺子专业八宝亭总店 官方信息
邮编：141-0031东京都品川区西五反田1丁目11-9司大厦1F
本文作者
■大崎 裕史(Osaki, Hiroshi) ;拉面数据库株式会社董事长。日本拉面协会创始人之一。东京拉面节执行委员会主席。1959年出生于拉面之乡会津。在广告公司工作期间，于1995年开设了拉面信息网站“东京拉面店”。2005年创立拉面数据库株式会社。2011年就任董事长。他以“自称是日本吃拉面最多的人”的身份出现在众多杂志和电视上（截至2024年6月底，他已吃过约14,000家拉面店，约29,000碗）。着有《无敌拉面论》（讲谈社新书）、《日本拉面秘史》（日本经济新闻出版社）等。
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column 2025.06.17
拉面松井/盐荞麦面时空/函馆盐拉面五棱郭）
《米其林东京指南 2025》于去年 10 月发布。
2025 年版中首次列出了3家商店。
01 拉面松井（新宿御苑前站）
02 盐荞麦面时空（塩そば時空 Jikuu /高井户站）
03 函馆盐拉面五棱郭（函館塩ラーメン 五稜郭 Goryoukaku/荻洼站）
这是三间店。
前两家相对较新，于2023年开业，而第三家“五棱郭”创立于2015年，终于看到了太阳。其口味始终如一，长期以来一直深受拉面爱好者的喜爱。看到东京一家本地拉面备受瞩目，真是令人欣喜。
以下是长期入选的拉面店。
●连续2年： there is ramen、Japanese Ramen 五感(Gokan)、Ramen Break Beats。
●连续3年：佐佐木制面所(佐々木製麺所, Sasaki Seimenjo)、入鹿东京(入鹿TOKYO, Iruka Tokyo)、春酱拉面(はるちゃんラーメン Haruchan Ramen)
●连续5年：中华面银座八五(中華そば 銀座 八五, Ginza Hachigo)、宍道湖蚬贝中华面琥珀、(宍道湖しじみ中華蕎麦 琥珀 Kohaku)
●连续6年：中华面虎彻(中華そば こてつ Kotetsu)。
●连续8年：自家制拉面 麦苗(麦苗 Muginae)、八雲(Yakumo)。
●连续10年：创作面工房 鸣龙
(鳴龍 Naruryu)
●连续11年：SOBAHOUSE 金色不如归(Konjiki Hototogisu)，拉面店玩具盒(ラーメン屋 トイ・ボックス Toy Box)。
一如既往，清汤那么多。
去年有五家餐厅未上榜。
这是连续第二年没有餐厅获得星级。
店铺信息
01 拉面松井 官方信息
邮编 160-0004 东京新宿区四谷 4-25-10 Dia Palace Gyoenmae B-2
02 盐荞麦面 官方信息
邮编 168-0072 东京都杉并区高户东 4 丁目 14-7
03 函馆盐拉面 五棱郭 官方信息
邮编 167-0032 东京都杉并区天沼3丁目28-7
本文作者
■大崎 裕史(Osaki, Hiroshi) ;拉面数据库株式会社董事长。日本拉面协会创始人之一。东京拉面节执行委员会主席。1959年出生于拉面之乡会津。在广告公司工作期间，于1995年开设了拉面信息网站“东京拉面店”。2005年创立拉面数据库株式会社。2011年就任董事长。他以“自称是日本吃拉面最多的人”的身份出现在众多杂志和电视上（截至2024年6月底，他已吃过约14,000家拉面店，约29,000碗）。着有《无敌拉面论》（讲谈社新书）、《日本拉面秘史》（日本经济新闻出版社）等。
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column 2025.06.28 九段 井彩(Kudan Isai)
【期间限定】五福星监修冷稻庭高汤中华荞麦面（1200日元）
煮干拉面很受欢迎的店推出了什么有趣的限定菜单。在仙台的超有名人气店，现在已经关门的“五福星(Uufuushin)”的监修下，“冷稻庭高汤中华荞麦面”从6月13日开始发售。
“井さい(Isai)”出身于“つじ田(Tsujita)”。在哪里与“五福星”相连的呢？为了解决这样的疑问，从开店前就开始排队了。快门一打开就问那个问题（笑）。认识是最近的事，请教了很多关于拉面的事情。因为“五福星”已经关门了，所以早坂师傅也有时间吧。
菜单介绍上是这样写的。
“创业后，第一次从零开始反复请教‘拉面’的经验，在五福星·早坂先生的知识和技术和‘存在方式’的基础上，包含井上的想法完成的是‘五福星监修冷稻庭汤汁中华荞麦面’。如果每年都想着‘热了就‘井さい的稻中(Isai no Inachu)’的话，那就太幸福了。”。“趁热暂时会提供。”这样的话，到8月末左右就会提供。而且，如果是这个写法的话，好像有做夏天的经典菜单的觉悟。
在售票机购买这个菜单。
面使用秋田县佐藤养悦本铺的“稻庭中华荞麦面”。汤是北海道函馆产的真海带。配料是使用国产牛自制的烤牛肉。面、汤、配菜都很有个性，用棒球来说是干净的。在五福星的早坂师傅的指导下，店主井上先生加固了腋下完成的菜单。
3.面屋翔 总店(麺屋翔 本店 Menya Sho Honten)＠西新宿
先喝汤试试。哇~渗透到身体里的和式高汤很好。真海带和节系很有效，可以咕嘟咕嘟地喝。我的身体非常渴望它，以至于汤匙不够用，我想直接从碗里喝。我在很多地方吃过这种面条，也习惯了，但我再次确信它们的潜力。烤牛肉也很适合做冷面。有追加配菜吗？想多吃点。炸鱼肉饼、海带、辣味酱也作为配角做着很好的工作。附近的人，喜欢冷拉面的人一定要去试试！
店铺信息
九段 井さい (Kudan Isai) 官方信息
邮编 102-0072 饭田桥SN大厦2-5-1东京都千代田区
本文作者
■大崎 裕史(Osaki, Hiroshi) ;拉面数据库株式会社董事长。日本拉面协会创始人之一。东京拉面节执行委员会主席。1959年出生于拉面之乡会津。在广告公司工作期间，于1995年开设了拉面信息网站“东京拉面店”。2005年创立拉面数据库株式会社。2011年就任董事长。他以“自称是日本吃拉面最多的人”的身份出现在众多杂志和电视上（截至2024年6月底，他已吃过约14,000家拉面店，约29,000碗）。着有《无敌拉面论》（讲谈社新书）、《日本拉面秘史》（日本经济新闻出版社）等。
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column 2025.06.30 Ramen Afro Beats / 面屋翔 酱处 / 面屋翔 总店
因为星期六好像会变热，所以调查了一下“冷拉面”，设定了效率很高的路线。只在丸之内线挤出了4家候补
1.Ramen Afro Beats＠新宿御苑前
佑天寺的人气店“Ramen Breakbeats”的二号店。“冷”是去年好评的菜单的版本升级。
夏季限定“冷玉米面”（1720日元：昼夜各20份）
不是直接的玉米汤，加入咖喱风味，各种各样的整理“料理”升华。红辣椒的埃斯普马展现出了这个集团的风格。汤是有粘稠和甜味的奶油西式风格。叉烧是低温烹饪的猪肩里脊。加入担担面风味的肉酱和炸洋葱、九条葱，每吃一次味道都会发生变化。一开始很困惑“想吃更直球的玉米汤”，但是吃完的时候完全被迷住了，非常满足。如果是附近的话还想吃的完成度。据说9月左右会继续拿出来。
2.面屋翔 酱处(麺屋翔 みそ処 Menya Sho Misodokoro)＠西新宿
面屋翔集团有4家店铺，这是第三家开业的味增专卖店。今年开了札幌店，店主在那里。
夏季限定菜单“夏季玉米冷面”。这也是去年好评的菜单的版本升级。使用菅野制面所制国产小麦100%的中粗直面。用两种玉米做成的盘子提供的冷面。只有味增专业，加入了味增风味。蔬菜也多是沙拉风味。
3.面屋翔 总店(麺屋翔 本店 Menya Sho Honten)＠西新宿
因为离酱处很近所以连吃。这也是去年升级的“军鸡盐冷柠檬拉面”（1300日元：10～20份）。将经典菜单中的军鸡汤与鱼介汤搭配，用冷汤咕嘟咕嘟地喝的清爽类型。乍一看，只看到葱和柠檬的装盘，葱下面有作为基础的味玉(溏心蛋)，上面放着两种叉烧，再上面放着葱和三种佐料（白发葱、茗荷、紫苏），有点惊喜。柠檬连皮都能吃。这也是菅野制面所，使用细面。嗯？味玉可能是一种免费的。虽然很感谢，但是这种时候很为难（笑）。没想到看不见就拿出来了。
冷面和热拉面相比，可能是因为面肚子不胀的缘故吧，好像还能再去一家，总之热得阳光很痛，所以放弃了。丸之内线第4家预定了「潮(Ushio)」（淡路町）的冷拉面死心。（另外还瞄准了赤坂见附的“翡翠”冷面，但这一天因为合作日没有提供而放弃了。）
店铺信息
1.Ramen Afro Beats 官方信息
邮编 160-0022 东京都新宿区新宿1-16-10 Caterina Neo Heights 103
2.面屋翔 酱处(麺屋翔 みそ処 Menya Sho Misodokoro) 官方信息
邮编 160-0023 东京都新宿区西新宿7-19-9 前波大楼1F
3.面屋翔 总店(麺屋翔 本店 Menya Sho Honten) 官方信息
邮编 160-0023 东京都新宿区西新宿7-22-34
本文作者
■大崎 裕史(Osaki, Hiroshi) ;拉面数据库株式会社董事长。日本拉面协会创始人之一。东京拉面节执行委员会主席。1959年出生于拉面之乡会津。在广告公司工作期间，于1995年开设了拉面信息网站“东京拉面店”。2005年创立拉面数据库株式会社。2011年就任董事长。他以“自称是日本吃拉面最多的人”的身份出现在众多杂志和电视上（截至2024年6月底，他已吃过约14,000家拉面店，约29,000碗）。着有《无敌拉面论》（讲谈社新书）、《日本拉面秘史》（日本经济新闻出版社）等。
面食流浪者（麺喰ワンダラー Menkui Wanderer）
拉面（1000日元）+蘸面（1100日元：面少200g乌龙茶免费提供）+吊炉烤叉烧（200日元）
2025年6月11日开业。（从千岁乌山的间借营业转移）
在讲述东京拉面史上，长野县人的存在很大。从多个长野县人开始的“丸长(Marucho)”集团。由此派生出来的“大胜轩(大勝軒 Taishouken)”“丸信(Marushin)”等也是如此。同样在荻洼很受欢迎的“春木屋(Harukiya)”也是另一组，但出身于长野县。有一段时间，经营到130家店铺的“生驹轩(生駒軒 Ikomaken)”的创业者和“东池袋大胜轩(東池袋大勝軒 Higashi Ikebukuro Taishouken)”的山岸先生一样出生于山之内町。两个人从一个小城市在东京大获成功，真是太厉害了。
比较最近的话，信州的领袖人物冢田先生开设了“鱼雷(魚雷 Gyorai)”“烈士洵名(烈士洵名 Reshijunmei)”等店铺。以长野市为中心展开的“YUIGA(ゆいが)”组合田中于2013年开业的“麻雀食堂(すずめ食堂 Suzume Shokudou)”最近重新命名为“山雀(Yamasuzume)”（押上站），成为了话题。并且这个「凌驾(りょうが Ryouga)」也把松本市做为中心4品牌8店铺（其他FC5店铺）展开的实力店的新品牌。而且因为是在东京拉面的圣地“荻洼”开店，所以很厉害。
开店第二天的11点10分到达第三。回去的时候等5个人左右。
拉面的味道是店主现在最喜欢的“べんてん(Benten)”“としおか(Toshoioka)”，这一年一直在吃这两家。而且，只要把以味道为基础的拉面和蘸面作为基本菜单，就会引起喜欢拉面的人。而且，既然在荻洼开店了，就必须做，所以作为背面菜单还准备了“丸长”（荻洼）的受影响的蘸面，令人吃惊。给蘸面的餐券的时候，如果说“荻洼的(Ogikubo de)！”的话，就会吃。
首先是拉面。一边让擅长的干烧发挥作用，一边确实让人感觉到“べんてん(Benten)”。虽然盖饭和面（三河屋制面）离得很近，但是汤给人的印象是要适度。味道本身真好吃。250g有让人吃面的力量。
然后蘸面。哦~从外观上也能感受到这些视觉效果。这里也有做两个汤很辛苦的事情吧，虽然是整理好的感觉，但是很喜欢。在吃完的盘子上放上蘸汁的容器，吃“请给我汤料(スープ割りください Soup-wari Kudasai)”的人也是“丸长风格”。是啊，还在开店的第二天，这是官方的SNS缺少。所以里面的菜单应该只有一部分人知道，但是蘸面的人恐怕都是“荻洼的”（笑）。消息传得真快啊。
另外，我很在意和“みのひ(Minohi)”的关系，试着问了一下，这是和“べんてん(Benten)”和“としおか(Toshioka)”往来的伙伴们的关系。这一点也很有趣。彼此的面也是同样的三河屋制面，但好像有点变化。从这个意义上来说，比較吃也很有趣。
个人来说，盐和普通的蘸面也要来吃。拉面和蘸面都很好，让人这么想。;
店铺信息
中华面的店 凌驾
(中華そばの店 りょうが Chukasoba no mise Ryouga) 官方信息
邮编 167-0043 东京都杉并区上尾木 1-4-9
本文作者
■大崎 裕史(Osaki, Hiroshi) ;拉面数据库株式会社董事长。日本拉面协会创始人之一。东京拉面节执行委员会主席。1959年出生于拉面之乡会津。在广告公司工作期间，于1995年开设了拉面信息网站“东京拉面店”。2005年创立拉面数据库株式会社。2011年就任董事长。他以“自称是日本吃拉面最多的人”的身份出现在众多杂志和电视上（截至2024年6月底，他已吃过约14,000家拉面店，约29,000碗）。着有《无敌拉面论》（讲谈社新书）、《日本拉面秘史》（日本经济新闻出版社）等。
日本最大的拉面盛会——东京拉面节2025，已确认将于今年再次举办。
2025年10月23日（星期四）至11月3日（星期一）（国定假日）
详情及概要，请参阅以下页面。
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面食流浪者（麺喰ワンダラー Menkui Wanderer）
column 2025.06.12 西荻洼 金菜亭(kinsaitei)
韭菜面（1000日元）+西荻担担面（900日元）+馄饨（150日元）
从2025年5月14日起，经过漫长的筹备期，这家店将于6月6日正式开业。
招牌和店卡上写着“博多金菜亭”，但正确的名字应该是“金菜亭”。
《RAMENOID的评价很棒，请务必阅读。不愧是顶级评论家！》
其实这家店主做的拉面15年前在中目黑吃。我也参加了参加企划的《Yahoo！拉面获胜战斗（以拉面界出道为目标的人们的战斗）》。我作为评委吃了所有参赛者的拉面。参加者中，现在成为超有名人气店的店主（当时还是工作人员）也参加了。
这位店主以“清淡的海岸拉面”出场。虽然没能获得冠军，但之后在博多开店。我也去博多吃了。经过几次迁移，终于进入了东京。卖点是双刀流。首先是“金菜上汤中华荞麦面”。虽然是从博多来的，但是用独特的清汤汤来强调“喝干系”中华荞麦面。还有一个是“散发着天使辣油香味的西荻担担面”。创作新型的担担面。不使用芝麻酱，使用独创的天使辣油和专用滷汁的担担面。
没有售票机，在订单上写上喜欢的（味道、油、面的硬度、配菜等）后点菜的风格是“一兰”风。饭后在座位上实行后会计制。现金PayPay・也支持信用卡等无现金。
主要的菜单是，金菜上汤中华那是850日元，西荻担担面850日元，其他。
因为汤是独特的制作，所以引用了Instagram。“彻底消除食材损失，开发出小空间也能手工制作的汤汁”。简单地说，就是不用骨头就能做的汤。通过使用软骨排骨（猪排骨肉软骨）和洋葱，煮出了清澈深邃的猪肉汤，通过重叠博多历史悠久的乌冬面的汤汁，产生了能感受到博多两轮的新汤。猪汤汁中使用的霍洛赫软骨苏木用于中华荞麦面的配菜，没有多余的时间，独自开发了10多年。拥有130年历史的福冈老字号酱油店“Ebisu酱油(ゑびす醤油)”的使用了稍微甜的酱油的面料理和下酒菜。
首先，我想点金菜上汤中华荞麦面的盐，但是发现了韭菜荞麦面的文字，心情就完全去了那里。也许是晚上的菜单。（对不起！）
汤有点甜，猪肉汤汁和日式汤汁很好地融合在一起，真的很好吃。果然强调“喝干系”，喝干了（笑）。软骨排骨也很软很好吃。下次想追加包装。
面是新宿达摩制面的低加水细面。这个组合很好，给人留下了很好的印象。试了几个面，结果好像是因为和汤很搭所以做了这个面。吃完饭喝完。
然后把西荻担担面用1辣配上馄饨。基本的汤好像是一样的，但从好的意义上来说，给人一种完全不同的印象。1辣也有足够的辣和美味，辣党会接受的。被命名为“天使的辣油”的自制辣油成为癖好的美味。香味也很好。“以酱油拉面为基础，加上肉酱，加上辣油这3种料理的话，可以叫‘西荻担担面’”，这样传播开来的话会很有趣。这里有韭菜鸡蛋面，好像是宫崎辛面风。（想吃！）
两杯都比在博多吃的时候给人留下了相当好的印象，下次想连吃盐和韭菜鸡蛋。
因为有点过奖，所以给你难点的话，白天是一人操作，之后是会计制，所以要花点时间。还有店内真热。夏天看起来很辛苦，正在考虑对策。客人好像也很热，但是厨房里更热，所以请在倒下之前动手。(^^;
店铺信息
金菜亭(kinsaitei) 官方信息
邮编 167-0053 东京都杉并区西荻南 2-25-13 杏林大厦 101
本文作者
■大崎 裕史(Osaki, Hiroshi) ;拉面数据库株式会社董事长。日本拉面协会创始人之一。东京拉面节执行委员会主席。1959年出生于拉面之乡会津。在广告公司工作期间，于1995年开设了拉面信息网站“东京拉面店”。2005年创立拉面数据库株式会社。2011年就任董事长。他以“自称是日本吃拉面最多的人”的身份出现在众多杂志和电视上（截至2024年6月底，他已吃过约14,000家拉面店，约29,000碗）。着有《无敌拉面论》（讲谈社新书）、《日本拉面秘史》（日本经济新闻出版社）等。