当地三大拉麺アーカイブ | 拉面日本中文版-ラーメンジャパン中国語版

什么是喜多方拉面？

起源于福岛县喜多方市的乡土食品。 源来轩(源来軒 Genraiken) 据说是喜多方拉面的鼻祖，于 1925 年开业，是该地区最古老的拉面店之一。

其特点是面条筋道、特粗、宽扁，含水量高，汤汁有清亮的酱油味。 大部分汤汤都是猪骨和沙丁鱼干的混合物。面条和汤都充满活力，因为它们使用的是来自饭丰山(飯豊山 Iidesan)的著名水。为此，东京的喜多方拉面经常从当地运来面条和汤。叉烧通常是用红烧五花肉制成的，有很多餐馆在普通拉面中添加四到五片五花肉。这对于喜欢叉烧的人来说是一件好事。而且，有的餐馆有近20块的叉烧面（チャーシュー麺 chashu men）有的餐馆称其为“肉面(肉そば Niku Soba)”，所以点餐前一定要查清楚。

出于某种原因，喜多方的独特之处在于许多商店在清晨开门营业。这似乎是因为我早餐吃拉面的缘故。此外，许多商店的名称中都带有“食堂”一词。这是因为游客来喜多方是为了拍摄仓库，这里是农村地区，但家庭餐馆很少，所以必须去公共食堂吃饭，而那里的典型菜单就是喜多方拉面。理论。

筋道的宽面条和叉烧让人无法抗拒

最受欢迎的餐厅之一是“坂内食堂(Bannai Shokudou)”，它是“坂内(Bannai)”的原始分店，在全国各地都有特许经营店。这里的基本菜单是盐拉面，即使在喜多方也很少见（尽管他们也使用了一点酱油）。 “坂内”和“小法師(Koboshi)”（“坂内”的附属餐厅）只使用酱油，所以习惯了酱油的人在“坂内食堂”吃饭时可能会有点惊讶。肉面(肉そば Niku Soba)在坂内食堂、坂内、小法師很受欢迎。碗的一侧有很多叉烧五花肉。喜多方的拉面店以清晨营业而闻名，但坂内食堂这家拉面店早上7点就开门营业。它是喜多方中最快的之一。

“诚食堂(まこと食堂 Makoto Shokudou)”是和”坂内食堂”一样受欢迎。这是一间容量很大的榻榻米房间，有时会有旅游巴士停靠。汤是猪骨汤和沙丁鱼干。虽然是传统的酱油味，但味道浓郁，很多顾客都喝光了。自制叉烧由70%的腹部肉和30%的大腿肉组成。我们还在全国范围内进行邮购运输。然而，这家拥有76年历史的老店将不幸在2023年秋天关门。

大安食堂(Taian Shokudou)因刚开馆时属于新横滨拉面博物馆的一部分而闻名。以前的不寻常之处在于，一楼用作停车场，商店在二楼，但现在搬到了街斜对面的一块土地上。
在杂志调查中位列喜多方第一名的“上海(Shan Hai)”，有着从女创始人传承到女店主的味道。从室内设计和餐具上都能感受到女主人的贴心。在喜多方原本就有很多宽面条的地方，“食道名子(食堂なまえ Shokudou Namae)”被认为是最宽的。手工特粗面和金汤很受欢迎。

从JR喜多方站步行范围内有很多商店，因此您可以乘坐电车游览。

如果您有时间，请前往邻近的会津坂下镇，品尝食堂石山(食堂いしやま Shokudou Ishiyama)的冷拉面。 1952年，被称为冷拉面鼻祖的山形县荣屋总店(栄屋本店 Sakaeya Honten)开始供应冷拉面，这家店自此开始供应冷拉面。由于两者的制作方法和口味完全不同，很可能都是正品。「食堂石山」也可以说是一位鲜为人知的鼻祖。会津若松还有许多人气老字号的拉面店。

拉面日本 / 拉面店的例子

老字号喜多方拉面店的例子

人气喜多方拉面店的例子

喜多方拉面有一个名为“喜多方拉面会”的协会，该协会汇集了市内约 100 家拉面店。那个协会公开了地图等导游图，请一定要参考。

东京都内的喜多方拉面店的例子

日本当地拉面地图

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什么是札幌拉面(札幌ラーメン)？

这种拉面起源于北海道札幌，被认为是日本三大拉面之一，闻名全国。 西山制面所(西山製麺所 Nishiyama Seimenjo)开发的卷曲、高水分熟成面条很常见。这些熟面条富含水分，有嚼劲、有弹性、粘性强。为了防止拉面变冷，在汤里添加猪油之类的东西。目前，味噌拉面的种类很多，但味噌以外的种类也很多。札幌有 1,000 多家拉面店，这座城市有时被称为“拉面王国”。

味噌拉面诞生于40年后

这一切都始于1922年的竹屋食堂(Takeya Shokudou)。这家店也被称为“拉面(ラーメン Ramen)”这个名字的诞生地。
此后，1946年至1947年左右，札幌开始出现“龙凤(龍鳳 Ryūhou)”和“达磨轩(だるま軒 Darumaken)”等小吃摊。这意味着它已经有近100年的历史了。
据说，因为冬天天气寒冷，所以熬出了温暖身体的滚烫汤。每次点餐时，都会将肉末、粗豆芽、洋葱等放入锅中，加入大量猪油炒熟，然后加入味噌和猪骨汤，热气腾腾地端上桌，这是札幌风味。。虽然很热，但猪油盖住了，不会冒出蒸汽，所以如果急着吃的话要小心，不然会被烫伤的。由于蔬菜和汤是一起小火慢炖的，所以增加了蔬菜的味道，汤也有一种统一感。
大蒜和生姜是汤中不可缺少的，它们的好处就是有温补身体的作用，让人感觉精力充沛。
面条是用西山制面制作的，正确使用碱水了、中等粗细、多水合成熟卷曲的面条，为札幌拉面的发展做出了巨大贡献。
另外，面条是用鸡蛋和的，颜色呈黄色。后来，许多面条工厂开业，但“札幌拉面”的形象是通过制作类似的面条而形成的。

西山制面创立于“公乐拉面名店街(公楽ラーメン名店街)”（1951年）（现“元祖札幌拉面横丁”(元祖さっぽろラーメン横丁) 1971~)
达磨轩(だるま軒Darumaken)是开业的八家商店之一，它是母公司。这是一家历史悠久的制面公司，自那时以来以其制面技术而享有盛誉，其制面部门于1953年作为独立公司成立。达磨轩(だるま軒Darumaken)成立于1947年，至今仍在二条市场营业。

味噌拉面的鼻祖是“味之三平(味の三平 Aji no Sanpei)”。还有“味之来来轩(味の来々軒; 已关闭)”、“味之钟楼(味の時計台 Aji no Tokeidai)”等老字号店铺。
最初，拉面主要以酱油味为主，但当“味之三平”创造出“味噌味道面(味噌味メン)”（味噌拉面）时，情况发生了巨大的变化。味道三平尝试味噌口味的时间是在1954年到1955年左右。它在杂志上发表后受到欢迎。
大熊胜信(大熊勝信)先生的“熊先生(熊さん Kuma San)”在东京和大阪的北海道物产店供应味噌拉面，在全国范围内广受欢迎并闻名。
随着味噌拉面的流行，札幌的拉面店现在提供三种拉面：酱油拉面、盐拉面和味噌拉面。
1960年左右，“札幌就是味噌”的形象深入人心，尤其是在游客中。
也就是说，在此之前的近40年里，札幌一直有酱油拉面文化。
此外，据说是“黄油拉面”发源地的味之华平(味の華平 Aji no Kahei)（成立于1969年）于2020年不幸关门，但在拉面中添加黄油的风格在许多餐厅仍然存在。

拉面日本 / 拉面店的例子

继承并提供传统札幌拉面的店铺示例

Jun-Sumi kei (純すみ系)

1964年，村中明子创立了“純連 Sumire”（汉字为“純連 Junren”，发音为“Sumire”），她的长子开了一家叫“纯连(純連 Junren)”的店，三男开了一家叫“すみれ(Sumire)”的店。在那里工作的人数增加了，接受培训并独立的人数也增加了。类似口味的餐厅数量也有所增加。这些商店因两家商店的名称而被称为“Jun Sumi系(純すみ系 Jun Sumi-kei; 純連和Sumire系谱)”。特别是“すみれ”在新横滨拉面博物馆开设了分店，名声全国。
炒锅的使用方法和以前一样，但其特色是用猪油、大蒜和味噌来熬制出滚烫的汤汁。被爱好者称为“Jun Sumi系”，被媒体称为“新札幌拉面”。

Jun Sumi系拉面店的示例

1967年，来自东京的青池保(Aoike Tamotsu )先生受到百货公司北海道产品展览的启发，创立了“道産子拉面(どさん子ラーメン Dosanko Ramen)”（*Dosanko意味着出生在北海道）。基于麦当劳的特许经营体系，该公司在1970年至1980年的鼎盛时期在日本各地开设了1000多家门店。这决定了札幌味噌拉面的受欢迎程度。
1990年至2000年，旭川的传统酱油拉面进入札幌，受此影响，札幌拉面走向多元化。
掌握了独特酱油拉面的“Tetsuya(てつや)”其他、“Nanashi(ななし)”、“Murayama(むら山)”、“Fukuya(ふくや)”，
咸味猪骨“五丈原 Gojougen”、“山頭火 Santouka”和原创旭川味噌拉面“よし乃 Yoshino”等等。
拉面信玄（1998年创业）是一家诞生于北海道石狩市，在札幌颇受欢迎、顾客大排长龙的拉面店。他们还提供以猪骨为主的酱油和盐拉面，但据说味噌拉面是札幌最受欢迎的拉面。在札幌，也许需要味增拉面。
据说札幌有1000多家拉面店。从中华食堂开始，路边摊的酱油、味增拉面的产生和热潮，旭川和其他地区的拉面的流入，从那里再进化。被誉为“拉面王国”的札幌将继续发展拉面。