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什么是山形拉面(山形ラーメン)？

发祥于山形县的当地拉面的总称。
山形县有好几种当地拉面。在酒田、赤汤、新庄、山形、米泽等地区，这些统称为山形拉面。

不仅仅是“冷拉面”

最近，山形经常在“冷拉面(冷やしラーメン Hiyashi Ramen / 冷ったいラーメン Tsuttai Ramen)”中介绍。确实，“冷拉面”的鼻祖是山形市本町的“荣屋总店(栄屋本店 Sakaeya Honten)”（1932年创业）。汤以牛肉肉汤为基础，而且叉烧也是牛肉的独特之处。而且，冷馄饨面的鼻祖是北山形的“荣屋分店(Sakaeya Bunten)”。
在山形县，甜味酱油底汤中加入中华面的拉面多被称为“中华荞麦面(中華そば Chuka Soba)”。也有人认为，以酱油为基础的拉面才是“山形拉面”。因为味道本身在县内的各地区和各店都不一样，所以不能一个一个地定义为“山形拉面”。另外，在荞麦面店也有很多提供中华荞麦面(拉面)的店，其中也有拉面比本业的荞麦面更受欢迎的荞麦面店，也有与“荞麦面店的拉面”分类的情况。
因为是和牛生产也很多的区域，所以随处可见使用牛骨汤汁的店也是其特征之一。
在荞麦产地、消费地山形，为什么荞麦面店会提供拉面呢。
据说它来源于1923年的关东大地震。当时，横滨唐人街也因地震而疏散了很多人。山形县也有很多人疏散，在荞麦面店很多的山形县，华侨、华人的厨师在荞麦面店工作。这就是山形的荞麦面店加入中华荞麦面（拉面）的经过。也就是说，山形有中华料理工匠工作的地方。山形县的荞麦面店特别多，荞麦面不耐用。据说在应时的11月～3月以外的时期，用经久耐用的全年都能买到的小麦拉面正好固定下来了。
关于“冰镇/冷却(冷やし Hiyashi)”，山形虽然是雪国，但夏天却是酷暑的区域。由此“冷却文化”扎根了。这些组合在一起，冷拉面就在山形固定下来了吧。
另外，山形县的拉面消费量是日本第一。（包括外卖在内的拉面在外吃饭费用2022年、2023年日本第一）

2023年各地区拉面消费金额排行-各都道府县主要城市（总务省）
1.山形县山形市—12196日元
2.新泻县新泻市—12573日元
3.宫城县仙台市—12480日元
4.栃木县宇都宫市—11352日元
5.秋田县秋田市—1015日元

每个地区都有自己的特色，下面就以日本消费最多的山形拉面为例，大致从北方开始介绍。
【酒田地区 酒田拉面(酒田ラーメン Sakata Ramen)】　
【新庄地区 鸡内脏拉面(とりもつラーメン Torimotsu Ramen)】　
【寒河江地区 肉中华(肉中華 Niku Chuka)】　
【天童地区 鸟中华(鳥中華 Tori Chuka)】　
【山形地区 冷拉面(冷やしラーメン Hiyashi Ramen)】　
【长井地区 马肉拉面(馬肉ラーメン Baniku Ramen)】　
【赤汤地区 辣味增拉面(からみそラーメン Karamiso Ramen)】　
【米泽地区 米泽拉面(米沢らーめん Yonezawa Ramen)】　
【其他 鹤冈节系拉面等(鶴岡節系ラーメン Tsuruoka Bushikei-style Ramen)】　
【首都圈的山形拉面店的例子】　

拉面日本 / 拉面店的例子

【酒田地区 酒田拉面(酒田ラーメン Sakata Ramen)】

酒田(Sakata)地区，从大正后期（1920年代）开始，中国人作为“支那荞麦面店”开业。
以煮干(沙丁鱼干)、飞鱼、海带等鱼贝类汤汁汤为基础，精心摄取灰汁的猪窍门和鸡加拉等动物系汤汁的美味和醇厚相结合，清爽但芳醇的美味和香味蔓延的汤。
自制面率约8成，日本第一多加水面较多。软绵绵的极薄馄饨，面量多（200g～220g）。另外，有“月(tsuki/getsu)”的店名很多。

【新庄地区 鸡内脏拉面(とりもつラーメン Torimotsu Ramen)】

新庄(Shinjo)地处山区，远离大海，获取海鲜十分困难。在庆祝活动期间，有一种烹饪并吃整只鸡的习俗，而不是像日本其他地方那样吃鲷鱼。它的内脏(もつ motsu)也是蛋白质的宝贵来源，主要以炖菜的形式食用。所用鸡肉的部位包括鸡心、鸡肫和金橘（卵巢），口感松脆。
荞麦面店的后裔是中国荞麦面店（拉面店）：“一茶庵总店（一茶庵本店 Iccha-an 1915年创业，现已歇业）”、“一茶庵分店”（现已歇业）、“一茶庵支店” 。尤其是“一茶庵支店”的“鸡内脏拉面”成为特色菜，并以“愛をとりもつ　Ai wo Torimotsu”（缔结良缘和鸡内脏的双重含义）为名进行开发，以振兴拉面。
另外，在一茶庵支店的菜单上，有一种叫做“温鸡内脏拉面(ぬるまもつラーメン Nurumamotsu Ramen)”的拉面，汤是热乎乎的，只用水蘸面。

【提供新庄鸡内脏拉面的店的例子】

【寒河江地区冷肉荞麦面・肉中华(肉中華 Niku Chuka)】

发祥于寒河江(Sagae)的隔壁河北町（河北地区），在这附近的区域有自古以来就被食用的“冷肉荞麦面”。
用荞麦粉做的东西直接叫做“肉荞麦面”，用中华面做的东西叫做“肉中华”。肉类主要指鸡肉。
其特点是在汤汁中使用母鸡。食材中使用的只有有嚼劲的母鸡肉和葱。
当地人有冬夏吃冷食的饮食文化，堪称名副其实的乡土美食。
有些餐馆使用牛骨汤。

【提供冷肉荞麦面・肉中华的店的例子】

【天童区域鸟中华(鳥中華 Tori Chuka)】

天童市(Tendou Shi)是自古以来荞麦栽培盛行的区域。发祥于江户末期的1861年创业的荞麦面店“水车生荞麦面”，作为伙食，用荞麦面使用的日式汤汁和鸡肉吃了中华面（拉面）。这种只有少数人通过口口相传才能获得的秘密菜单变得非常受欢迎，以至于它被作为常规菜单项出售。周边的荞麦面店也模仿了同样的日式拉面，成为了这个区域的名产料理。汤是纯和风的清淡汤。这是一种用鸡肉、天妇罗油渣、海苔搭配，使胡椒有效的辣味拉面。
因为是荞麦面店发祥的菜单，所以和荞麦面店提供的东西很多，还有其他区域也有提供的店，在山形县是主要的菜单，山形拉面的代表是其特征。

【超市和网上购物可以买到的山形拉面的例子】

【山形地区 冷拉面(冷やしラーメン Hiyashi Ramen)】

山形(Yamagata)地区，冷拉面的鼻祖“荣屋总店”很有名。第二次战后，一位常客说“因为有冷荞麦面，所以有冷拉面也可以吧”，以此为契机花了一年时间开发了菜单。1952年开始销售。牛汤和牛叉烧是其特征。
另外，除了山形市以外，山形县内一般在夏天提供冷拉面的店也很多。

【提供山形冷拉面的店的例子】

【长井地区 马肉拉面(馬肉ラーメン Baniku Ramen)】

长井(Nagai)地区，自古以来就有马肉食文化，吃熊本等其他马肉生产区域也没有的马肉叉烧。
作为最上川和街道交通的要冲使用了马，生产也很盛行。在山间的斜坡上种田时，比牛更有力量的马被珍视，还有草地赛马场。
那么，吃马肉文化的起源是从哪里开始的呢，就是以消灭老虎而闻名的战国武将加藤清正（Kiyomasa, Kato 1562-1611）。
清正在进攻朝鲜作战中粮食开始短缺时，正在吃军马。被赋予熊本藩，在熊本进行马肉生产，在熊本县马肉食文化固定下来。清正之子加藤忠广（Tadahiro, Kato 加藤光秋 Mitsuaki, Kato/1601-1653年）被赋予山形县庄内领地，当时被带入了熊本的马肉食文化。（加藤清正的墓位于山形县鹤冈市）
也就是说，熊本的马肉食文化和交通要冲的马的生产很盛行，在这个区域扎根了马肉食文化，产生了马肉叉烧的拉面。

【提供长井马肉拉面的店的例子】

【赤汤地区 辣味增拉面(からみそラーメン Karamiso Ramen)】

山形县南阳市(南陽市 Nanyoushi)的赤汤温泉(Akayu Onsen)是平安时代后期开汤（1093年）的历史悠久的温泉地。山形拉面多是以酱油为基础的汤拉面，而赤汤拉面的特征是味增拉面上加了辣酱。
1958年创业的“龙上海(龍上海 Ryu Shanhai)”开始用带回家的拉面汤做味增汤。
将辣酱不混入汤中而配菜的风格于1960年完成。

【提供辣味味增拉面的店的例子】

【米泽地区 米泽拉面(米沢らーめん Yonezawa Ramen)】

以日本三大和牛之一而闻名的品牌牛米泽牛而闻名的米泽市(Yonezawa Shi)。
名为米泽牛的和牛由英国教师查尔斯·亨利·达拉斯(Charles Henry Dallas)介绍到横滨，一跃成名，作为日本第一的和牛而闻名。
拉面是非常流行的饮食，在约100家食堂提供。
标记为“米泽拉面(米沢らーめん Yonezawa Ramen)”，使用鸡骨和沙丁鱼干的清淡清汤，面用多加水成熟2~3天的手揉收缩细面。根据独特的原料粉配合等稍微带黑的「米泽的黑中华(米沢の黒中華 Yonezawa no Kuro Chuka)」也被称为。有加入了很多海鲜配料的“固执的拉面(そんぴんラーメン Sonpin Ramen)”和加入了米泽名产米泽牛的“完全的拉面(まんぎりラーメン Mangiri Ramen)”这一本地称呼的拉面。

【提供米泽拉面的店的例子】

【其他 鹤冈节系拉面等(鶴岡節系ラーメン Tsuruoka Bushikei Ramen)】

山形县有无法完全分类的独自有名的拉面、拉面店。
酒田市左侧，山形县西北的鹤冈市有夏天的旅馆，冬天的拉面店的琴平荘(Konpirasou)。有名的店“云之线(雲ノ糸 Kumono Ito)”也是这个区域。使用鹤冈市周边的各种鱼贝类的削节(鱼刨花)等的拉面也被称为“鹤冈节系拉面”。
另外，在山形县，鱿鱼腿天妇罗“下足天(Geso Ten)”作为本地食品很受欢迎，提供将其配在拉面上的拉面的店是“有顶天(Uchouten)”（山形市）。据说系列和其他店也在约30家左右提供。以极粗巻曲面条为卖点的“肯酱拉面(ケンちゃんラーメン Kenchan Ramen)”（酒田市、山形市、其他）也是其特征的山形本地拉面店。

【首都圈的山形拉面店的例子】

※商店介绍和营业信息截至本文撰写时。如有变更，恕不另行通知。

日本当地拉面地图

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什么是喜多方拉面？

起源于福岛县喜多方市的乡土食品。 源来轩(源来軒 Genraiken) 据说是喜多方拉面的鼻祖，于 1925 年开业，是该地区最古老的拉面店之一。

其特点是面条筋道、特粗、宽扁，含水量高，汤汁有清亮的酱油味。 大部分汤汤都是猪骨和沙丁鱼干的混合物。 面条和汤都充满活力，因为它们使用的是来自饭丰山(飯豊山 Iidesan)的著名水。 为此，东京的喜多方拉面经常从当地运来面条和汤。 叉烧通常是用红烧五花肉制成的，有很多餐馆在普通拉面中添加四到五片五花肉。 这对于喜欢叉烧的人来说是一件好事。 而且，有的餐馆有近20块的叉烧面（チャーシュー麺 chashu men） 有的餐馆称其为“肉面(肉そば Niku Soba)”，所以点餐前一定要查清楚。

出于某种原因，喜多方的独特之处在于许多商店在清晨开门营业。 这似乎是因为我早餐吃拉面的缘故。 此外，许多商店的名称中都带有“食堂”一词。 这是因为游客来喜多方是为了拍摄仓库，这里是农村地区，但家庭餐馆很少，所以必须去公共食堂吃饭，而那里的典型菜单就是喜多方拉面。理论。

筋道的宽面条和叉烧让人无法抗拒

最受欢迎的餐厅之一是“坂内食堂(Bannai Shokudou)”，它是“坂内(Bannai)”的原始分店，在全国各地都有特许经营店。 这里的基本菜单是盐拉面，即使在喜多方也很少见（尽管他们也使用了一点酱油）。 “坂内”和“小法師(Koboshi)”（“坂内”的附属餐厅）只使用酱油，所以习惯了酱油的人在“坂内食堂”吃饭时可能会有点惊讶。 肉面(肉そば Niku Soba)在坂内食堂、坂内、小法師很受欢迎。 碗的一侧有很多叉烧五花肉。 喜多方的拉面店以清晨营业而闻名，但坂内食堂这家拉面店早上7点就开门营业。 它是喜多方中最快的之一。

“诚食堂(まこと食堂 Makoto Shokudou)”是和”坂内食堂”一样受欢迎。 这是一间容量很大的榻榻米房间，有时会有旅游巴士停靠。 汤是猪骨汤和沙丁鱼干。 虽然是传统的酱油味，但味道浓郁，很多顾客都喝光了。 自制叉烧由70%的腹部肉和30%的大腿肉组成。 我们还在全国范围内进行邮购运输。 然而，这家拥有76年历史的老店将不幸在2023年秋天关门。

大安食堂(Taian Shokudou)因刚开馆时属于新横滨拉面博物馆的一部分而闻名。 以前的不寻常之处在于，一楼用作停车场，商店在二楼，但现在搬到了街斜对面的一块土地上。
在杂志调查中位列喜多方第一名的“上海(Shan Hai)”，有着从女创始人传承到女店主的味道。 从室内设计和餐具上都能感受到女主人的贴心。 在喜多方原本就有很多宽面条的地方，“食道名子(食堂 なまえ Shokudou Namae)”被认为是最宽的。 手工特粗面和金汤很受欢迎。

从JR喜多方站步行范围内有很多商店，因此您可以乘坐电车游览。

如果您有时间，请前往邻近的会津坂下镇，品尝食堂石山(食堂いしやま Shokudou Ishiyama)的冷拉面。 1952年，被称为冷拉面鼻祖的山形县荣屋总店(栄屋本店 Sakaeya Honten)开始供应冷拉面，这家店自此开始供应冷拉面。 由于两者的制作方法和口味完全不同，很可能都是正品。 「食堂石山」也可以说是一位鲜为人知的鼻祖。 会津若松还有许多人气老字号的拉面店。

拉面日本 / 拉面店的例子

老字号喜多方拉面店的例子

人气喜多方拉面店的例子

喜多方拉面有一个名为“喜多方拉面会”的协会，该协会汇集了市内约 100 家拉面店。 那个协会公开了地图等导游图，请一定要参考。

东京都内的喜多方拉面店的例子

日本当地拉面地图

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什么是仙台拉面？

宫城县仙台市周边地区都吃拉面。 没有仙台拉面，叫当地拉面，但是有很多拉面店。 近年来，有一种趋势将仙台拉面称为以传统特产“仙台味噌”为基础的辣味噌拉面。

可以享受多种类型的城市

在仙台，没有什么当地拉面，也没有地点拉面。 然而，这并不意味着没有拉面文化。 在青叶区一番町和国分町散步就能看到这一点。 无论如何，拉面店有很多。 （*2021年仙台市内有351家店）有趣的是，尽管市中心有这么多拉面店，但没有发展出独特的拉面。 从某种意义上来说，这与大阪的拉面文化有些相似。 因为拉面的种类繁多，很难找到什么主要特色。
如果硬要把大阪定义为清淡猪骨之乡，那么仙台就是清淡酱油之乡。 《志のぶ (Shinobu)》、《八千代轩(八千代軒 Yachiyo Ken)》、《岳阳楼(岳陽楼 Gakuyou Rou)》、《徐州楼(Joshu Rou)》，以及虽然看起来有些中国化的《成龙万寿山(成龍萬寿山 Seiryu Manjusan)》也很相似。
面条通常略带白色，细而软。 其中许多餐厅都有悠久的历史，我想这就是仙台拉面的发源地。 这种拉面之所以没有成为当地或当地的拉面，可能是因为其风格过于朴素。 然而，当你尝试的时候，你会感到怀念，同时也会感到释然，用现代的话来说，这是一种“治愈”类型的拉面。 虽然没有太大的冲击力，也没有“刚刚吃过”的满足感，但它是一种每天都能吃到的熟悉的拉面。 不过，它非常好吃，所以也许这就是历史的杰作。

不过，或许正是因为这种地理特征，他们善于吸收其他地区的信息。 例如，国分町流行的“仙台孩子(仙台っ子 Sendaikko)”显然有横滨家系。 不过，看起来不像是在横滨家系里培养出来的。 我尝试了一下，发现比横滨家系的汤更浓郁。 我感觉就算是半正经的横滨家系进入市场也会输。
也成为杯面店的“国分町味吉(国分町味よし Kokubuncho Ajiyoshi )”是辣味噌的人气店，店铺数量也在不断增加。听说这里是仿照山形县赤汤的“龙上海(龍上海)”，。 （现在在厨房车营业）
就连京都的总店“天下一品(Tenka Ippin)”，到了仙台也变成了“天下一品小紫”（现已关闭），除了通常的糊汤菜单外，还有很多原创菜单，在全国的“天下一品”中，我认为这是非常罕见的。。 该公司的总裁热衷于接受新的挑战，并经营其他拉面店，使用只能在香港找到的沙丁鱼干，并尝试和歌山拉面和久留米拉面。
“芳々亭(Yoshi Yoshi Tei)”（现已关闭）是一家博多风格的餐厅，一进店就闻到浓浓的猪骨头香味。 这是一家正宗的餐厅，甚至将面条煮得很浓。
还有米泽拉面中很受欢迎的“北丸(北〇 Kita Maru)”，以及东京背脂恰恰类型的仙台风格版本“六三四”。 “山頭火(Santouka)”和“千葉喜屋(ちばき屋 Chibakiya)”等其他地区的著名餐厅的分店也在尽力，所以我认为这是一个拉面人口较多的城市。

拉面日本 / 拉面店的例子

老字号仙台拉面店的例子

仙台其他受欢迎的拉面餐厅的例子

首都圈内提供仙台/宫城拉面的餐厅的例子

日本当地拉面地图

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什么是青森(津轻)拉面？

发祥于青森县西部、津轻地区的煮干拉面。其特征是以煮干的汤汁为基础，加入酱油调味汁等。有一种说法是，以前青森家庭的味增汤使用的是干煮。
另外，作为B级美食而闻名的“味增咖喱牛奶拉面(味噌カレー牛乳ラーメン)”将在《此处》中进行说明。

感受历史的煮干的日式汤汁

青森虽然没有被称为当地拉面的方法，但是在有名的地方和人气店转的感觉，可以看到作为基本线的特征。那是用煮干的日式汤汁。虽然有很多店让人觉得是“以前的拉面”，但也有不少店让人觉得煮干的冲击特别新鲜。历史上好像存在于昭和初期(1926年-1945年)，可以说这是相当古老的。从当时开始，好像就使用了在陆奥湾捕获的沙丁鱼的烤干。特别是弘前觉得煮干很强。
有一家叫高桥(たかはし Takahashi)的餐厅，煮干的强烈程度甚至让人发出了“哇~”的声音。手打有特征的细面令人印象深刻的“绿屋(緑屋 Midoriya)”，是一家不怎么改变理发店建筑而使用的不可思议的店。甜汤也给我留下了深刻的印象。
青森最有名的拉面店恐怕就是“丸海(まるかい Marukai)”了。作为笔者的印象，久留米的“丸星拉面(丸星ラーメン Maruboshi
Ramen)”看起来很重。并不是因为名字相似。这是因为那家店的存在、被当地人喜爱的方式、外观和氛围。当然和久留米的猪骨完全不同，是煮干很有效的酱油味。
接下来是早上8点开始营业的“工藤拉面(くどうラーメン Kudou Ramen)”。如果要做青森拉面这个范畴的话，这家店附近可以作为参考吧。笔者也以兴趣为中心8点去了，包括孩子在内都很热闹。
在青森，意外地有很多拉面店都是普通的面和手擀的面。

日本拉面 / 拉面店的例子

老字号青森(津轻)拉面店的例子

受欢迎的青森(津轻)拉面店的例子】

其他地区青森(津轻)拉面店的例子】

超市和网上购物可以买到的青森拉面的例子】

※可以在全国的超市、药妆店、官方邮购（仅向日本国内送货）购买。

味增咖喱牛奶拉面

青森有被称为“青森的灵魂食物”的奇怪拉面。
味增咖喱牛奶拉面(味噌カレー牛乳ラーメン Miso Curry Milk Ramen)。
猪骨、鸡骨头、蔬菜底汤加上白味增、咖喱和牛奶做成的汤味道醇厚。能感受到日式和西式两种不可思议的味道。

从高中学生的游戏中产生的拉面

由来是1968年，在北海道札幌拉面横丁经营拉面店的（故）佐藤清，为了在东北地区推广札幌拉面，1968年在渡海的青森市开设了“味之札幌(味の札幌 Aji no Sapporo)”。
1970年代在“味之札幌”的电影院分店，在初高中生中流行在拉面里放入番茄酱、蛋黄酱、可乐等各种各样的东西来吃的游戏。
这时，“在味增拉面里放入咖喱和牛奶吃的话不知为什么很好吃”的传闻开始流传，根据客人的要求，1978年，作为正式的菜单发售了“味增咖喱牛奶拉面”。现在弟子们继承了味增咖喱牛奶拉面，在青森市内提供。
也就是说，这是一种从札幌味增拉面中学生的游戏中偶然出现并成为正式菜单的奇怪的发生过程和拥有近50年历史的拉面。
在日本，东洋水产作为杯面在全国发售，在各种媒体中也作为罕见的当地拉面被介绍。另外，2024年6月在全国展开的寿司店“スシロー Sushiro”也将限定期间发售。
另外，“つじ田 Tsujita”也是作为期间限定商品提供的，在提供各种味增拉面的拉面店等作为限定菜单提供的有名的B级美食。

青森县提供味增咖喱牛奶拉面的店的例子

首都圈提供味增咖喱牛奶拉面的店的例子

日本当地拉面地图

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什么是函馆拉面(函館ラーメン)?

以北海道函馆市为中心食用的“盐拉面”中，使用了以猪骨和鸡骨为基础，从近海捕获的海产品中提取的汤。面使用中细直面，其特征是柔软的粘糯的口感。配菜有叉烧、干笋、大葱、菠菜、鸣门等正统的东西很多。

清雅的盐拉面

函馆不知为何是“盐拉面”。这似乎是媒体配合“札幌味增”“旭川酱油”制作的，但实际去一看，确实是“盐拉面”。进了店点了“拉面”，确实会出现盐拉面。
有透明感的温柔的汤是主流。旭川和札幌让人感觉到男人，而函馆让人感觉到有气质的女性。
面是加水率稍高的面，有波浪程度的收缩。以猪骨为基础，为了活用不浑浊而采摘的有透明感的汤，配料也很简单。

也许是因为与异国文化的交流也很活跃，函馆的拉面开始得很早。也留下了日本最初这样的旧记录。至少在明治10年代(1877～)中华料理就诞生了，所以早点出现拉面也不足为奇。昭和初期(1926-1945)的记录中记载了拉面和支那面的(支那そば)存在。据说起源于明治10年左右(1877～)，在江南出身的华侨们经营的广东系支那荞麦面店可以看到，其原型是以直面和清澈的汤为特征的“中国汁荞麦面”。
受欢迎的地方有“凤来轩(鳳来軒 Houraiken)”、“凤兰(鳳蘭 Houram)”、“紫阳花(あじさい Ajisai)”、“松乐(松らく Matsuraku)”等。都是透明的汤和简单的配料拉面。“紫阳花 Ajisai”位于五棱郭前大楼的二楼，不像拉面店。原本函馆的拉面店专卖店很少，中华料理店的拉面很多。菜单也很丰富，实际上拉面中也有酱油和味增的情况也不少。但是如上所述，在这里点“拉面”的话还是会出现盐拉面。
2000年在新横滨拉面博物馆“复活”的“豆先生(マメさん Mame san)”，2001年平安凯旋回到当地，很受欢迎。原本位于函馆，是昭和40年代(1965～)博得人气的店，但由于各种情况而关门。把这家店的味道改编成现在的风格，新横滨拉面博物馆和当地的制面所冈田制的社长合作，复兴了。（2023年8月关门）

在任何拉面都存在的东京，函馆拉面虽然有历史，但并不多。

日本拉面 / 拉面店的例子

老字号函馆拉面店的例子

其他人气函馆拉面店的例子

首都圈内提供函馆拉面店的例子

可在超市或网上购买的函馆拉面的例子

※可以在日本各地的超市、药妆店和官方邮购店（仅限日本国内送货）购买。

日本当地拉面地图

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什么是札幌拉面(札幌ラーメン)？

这种拉面起源于北海道札幌，被认为是日本三大拉面之一，闻名全国。 西山制面所(西山製麺所 Nishiyama Seimenjo)开发的卷曲、高水分熟成面条很常见。 这些熟面条富含水分，有嚼劲、有弹性、粘性强。 为了防止拉面变冷，在汤里添加猪油之类的东西。 目前，味噌拉面的种类很多，但味噌以外的种类也很多。 札幌有 1,000 多家拉面店，这座城市有时被称为“拉面王国”。

味噌拉面诞生于40年后

这一切都始于1922年的竹屋食堂(Takeya Shokudou)。 这家店也被称为“拉面(ラーメン Ramen)”这个名字的诞生地。
此后，1946年至1947年左右，札幌开始出现“龙凤(龍鳳 Ryūhou)”和“达磨轩(だるま軒 Darumaken)”等小吃摊。 这意味着它已经有近100年的历史了。
据说，因为冬天天气寒冷，所以熬出了温暖身体的滚烫汤。 每次点餐时，都会将肉末、粗豆芽、洋葱等放入锅中，加入大量猪油炒熟，然后加入味噌和猪骨汤，热气腾腾地端上桌，这是札幌风味。 。 虽然很热，但猪油盖住了，不会冒出蒸汽，所以如果急着吃的话要小心，不然会被烫伤的。 由于蔬菜和汤是一起小火慢炖的，所以增加了蔬菜的味道，汤也有一种统一感。
大蒜和生姜是汤中不可缺少的，它们的好处就是有温补身体的作用，让人感觉精力充沛。
面条是用西山制面制作的，正确使用碱水了、中等粗细、多水合成熟卷曲的面条，为札幌拉面的发展做出了巨大贡献。
另外，面条是用鸡蛋和的，颜色呈黄色。 后来，许多面条工厂开业，但“札幌拉面”的形象是通过制作类似的面条而形成的。

西山制面创立于“公乐拉面名店街(公楽ラーメン名店街)”（1951年）（现“元祖札幌拉面横丁”(元祖さっぽろラーメン横丁) 1971~)
达磨轩(だるま軒Darumaken)是开业的八家商店之一，它是母公司。 这是一家历史悠久的制面公司，自那时以来以其制面技术而享有盛誉，其制面部门于1953年作为独立公司成立。 达磨轩(だるま軒Darumaken)成立于1947年 ，至今仍在二条市场营业。

味噌拉面的鼻祖是“味之三平(味の三平 Aji no Sanpei)”。 还有“味之来来轩(味の来々軒; 已关闭)”、“味之钟楼(味の時計台 Aji no Tokeidai)”等老字号店铺。
最初，拉面主要以酱油味为主，但当“味之三平”创造出“味噌味道面(味噌味メン)”（味噌拉面）时，情况发生了巨大的变化。 味道三平尝试味噌口味的时间是在1954年到1955年左右。 它在杂志上发表后受到欢迎。
大熊胜信(大熊勝信)先生的“熊先生(熊さん Kuma San)”在东京和大阪的北海道物产店供应味噌拉面，在全国范围内广受欢迎并闻名。
随着味噌拉面的流行，札幌的拉面店现在提供三种拉面：酱油拉面、盐拉面和味噌拉面。
1960年左右，“札幌就是味噌”的形象深入人心，尤其是在游客中。
也就是说，在此之前的近40年里，札幌一直有酱油拉面文化。
此外，据说是“黄油拉面”发源地的味之华平(味の華平 Aji no Kahei)（成立于1969年）于2020年不幸关门，但在拉面中添加黄油的风格在许多餐厅仍然存在。

拉面日本 / 拉面店的例子

继承并提供传统札幌拉面的店铺示例

Jun-Sumi kei (純すみ系)

1964年，村中明子创立了“純連 Sumire”（汉字为“純連 Junren”，发音为“Sumire”），她的 长子开了一家叫“纯连(純連 Junren)”的店，三男开了一家叫“すみれ(Sumire)”的店。 在那里工作的人数增加了，接受培训并独立的人数也增加了。 类似口味的餐厅数量也有所增加。 这些商店因两家商店的名称而被称为“Jun Sumi系(純すみ系 Jun Sumi-kei; 純連和Sumire系谱)”。 特别是“すみれ”在新横滨拉面博物馆开设了分店，名声全国。
炒锅的使用方法和以前一样，但其特色是用猪油、大蒜和味噌来熬制出滚烫的汤汁。 被爱好者称为“Jun Sumi系”，被媒体称为“新札幌拉面”。

Jun Sumi系拉面店的示例

1967年，来自东京的青池保(Aoike Tamotsu )先生受到百货公司北海道产品展览的启发，创立了“道産子拉面(どさん子ラーメン Dosanko Ramen)”（*Dosanko意味着出生在北海道）。 基于麦当劳的特许经营体系，该公司在1970年至1980年的鼎盛时期在日本各地开设了1000多家门店。 这决定了札幌味噌拉面的受欢迎程度。
1990年至2000年，旭川的传统酱油拉面进入札幌，受此影响，札幌拉面走向多元化。
掌握了独特酱油拉面的“Tetsuya(てつや)”其他、“Nanashi(ななし)”、“Murayama(むら山)”、“Fukuya(ふくや)”，
咸味猪骨“五丈原 Gojougen”、“山頭火 Santouka”和原创旭川味噌拉面“よし乃 Yoshino”等等。
拉面信玄（1998年创业）是一家诞生于北海道石狩市，在札幌颇受欢迎、顾客大排长龙的拉面店。 他们还提供以猪骨为主的酱油和盐拉面，但据说味噌拉面是札幌最受欢迎的拉面。 在札幌，也许需要味增拉面。
据说札幌有1000多家拉面店。 从中华食堂开始，路边摊的酱油、味增拉面的产生和热潮，旭川和其他地区的拉面的流入，从那里再进化。 被誉为“拉面王国”的札幌将继续发展拉面。

札幌新兴拉面店的示例

首都圈内提供札幌拉面店的示例

可在超市或网上购买的札幌拉面的例子

※可以在日本各地的超市、药妆店和官方邮购店（仅限日本国内送货）购买。

日本当地拉面地图