函馆拉面アーカイブ | 拉面日本中文版-ラーメンジャパン中国語版

什么是旭川拉面(旭川ラーメン)？

北海道旭川发祥的拉面。使用加水率低的细缩面。很多都采用了用鱼贝类和猪骨、鸡骨头做成的W汤(double soup =二重汤)，而且主流是使用酱油酱汁。为了不让汤变凉，在汤里加入更多的猪油。

浓郁的汤汁与低水份的面条很相配

北海道3大当地拉面是札幌的味增、旭川的酱油、函馆的盐。首都圈的旭川拉面热潮在20世纪90年代后半期掀起。旭川拉面虽然是历史悠久的拉面，但当时在札幌、东京掀起了巨大的运动，从客观上看是很有趣的事情。但是，在这背后，有应该这样做的动作。

1994年，“山头火(山頭火 Santouka)”在东京惠比寿开业。旭川有总店，之后迅速成长。以北海道为中心，南到博多展开了50家以上的连锁。但是，到2022年为止已经有10多家店铺了。另一方面，在海外依旧很受欢迎，开设了40家以上的店铺。顺便说一下，总店的开业日期是3月10日(Sangatus-Touka)，以此店名命名。

1990年代后半期，札幌形成了“札幌拉面vs.旭川拉面”的构图，媒体也进行了很多这样的介绍。现在旭川拉面也完全渗透到札幌，已经超过旭川拉面，甚至让人产生一种新的“札幌拉面”的错觉。作为旭川拉面进军札幌的一号店是平成元年开业的“平成轩(平成軒 Heiseiken)”。札幌的人气店“山樱桃(山桜桃 Yusura)”“五丈原(Gojougen)”等也是位于“山头火”潮流中的旭川拉面。

那么，旭川拉面的特征是什么呢。面是加水率低、稍微细一点的收缩面。因为经常喝汤，所以很容易习惯喝汤，但另一方面也可以说很容易伸长。其特征是从猪骨和竹荚鱼干等海产品中提取的浓汤、酱油酱(醤油ダレ Shoyu Dare)。配料有很多简单的店。老字号的代表店有“青叶(青葉 Aoba)”和“蜂屋(Hachiya)”两家。
“青叶”从1997年到98年期间，以在新横滨拉面博物馆开店为契机成为了全国品牌。另外，在全国有名的百货商店的物产展上也精力充沛地开店，而且，那个时候请总店休息，丈夫自己去东京做拉面。被称为“50年汤”的传统汤是猪骨、鸡架的动物系，用小火慢慢煮出鲣鱼干、干、海带等海产品系，还有蔬菜等。也许是极寒之地旭川特有的办法吧，汤的表面有油层。这样可以防止冷却，在热的状态下吃。

另一方面，另一只雄性“蜂屋”将于1999年进入新横滨拉面博物馆。在同一地区的拉面中，除了札幌、福冈以外，还有两家是相当罕见的。正因为如此，可以说是有实力店的当地。这个“蜂屋”在汤的香味上有很大的特征。烤焦的猪油风味有很强的冲击力，口味也不同。但是，正因为有了这种冲击，才是在当地旭川长期被喜爱的味道。汤是炖猪骨和竹子干的W汤。这个W汤这个表达在这几年被使用了，不过，在这个“蜂屋”，从半个世纪前开始是W汤。
引起旭川热潮的幕后策划者还有一人。不，还有一组，那就是“加藤一族(Kato Ichizoku)”。“蜂屋”的主人也是加藤家之一，其哥哥成为第一任社长的是旭川代表性的制面所之一的“加藤拉面(Kato Ramen)”。现在长子继承了那里，也成功进军札幌。而且，次子成功进入首都圈，在札幌、东京都实现了旭川热潮。在这里有趣的是，哥哥作为制面所进入了札幌，次子作为以“旭龙(旭龍 Kyokuryu)”为代表的拉面店进入，然后通过特许经营的开展扩大了事业。除了“旭龙”以外，“旭凤(旭鳳 Kyokuhou)”、“Komori こもり”、“共华(共華 Kyouka)”也一下子扩大了市场份额。实现了旭川与札幌并列的当地的渗透。（现在关门）
另外，人气店“天金(Tenkin)”不用煮干，只用猪骨和鸡架就能做出令人吃惊的醇厚。
另外，虽然是旭川的酱油拉面的标记，但也有很多标记为“正油 Shoyu”的地方。

日本拉面 / 拉面店的例子

老字号旭川拉面店的例子

人气旭川拉面店的例子

首都圈旭川拉面店的例子

日本当地拉面地图

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什么是函馆拉面(函館ラーメン)?

以北海道函馆市为中心食用的“盐拉面”中，使用了以猪骨和鸡骨为基础，从近海捕获的海产品中提取的汤。面使用中细直面，其特征是柔软的粘糯的口感。配菜有叉烧、干笋、大葱、菠菜、鸣门等正统的东西很多。

清雅的盐拉面

函馆不知为何是“盐拉面”。这似乎是媒体配合“札幌味增”“旭川酱油”制作的，但实际去一看，确实是“盐拉面”。进了店点了“拉面”，确实会出现盐拉面。
有透明感的温柔的汤是主流。旭川和札幌让人感觉到男人，而函馆让人感觉到有气质的女性。
面是加水率稍高的面，有波浪程度的收缩。以猪骨为基础，为了活用不浑浊而采摘的有透明感的汤，配料也很简单。

也许是因为与异国文化的交流也很活跃，函馆的拉面开始得很早。也留下了日本最初这样的旧记录。至少在明治10年代(1877～)中华料理就诞生了，所以早点出现拉面也不足为奇。昭和初期(1926-1945)的记录中记载了拉面和支那面的(支那そば)存在。据说起源于明治10年左右(1877～)，在江南出身的华侨们经营的广东系支那荞麦面店可以看到，其原型是以直面和清澈的汤为特征的“中国汁荞麦面”。
受欢迎的地方有“凤来轩(鳳来軒 Houraiken)”、“凤兰(鳳蘭 Houram)”、“紫阳花(あじさい Ajisai)”、“松乐(松らく Matsuraku)”等。都是透明的汤和简单的配料拉面。“紫阳花 Ajisai”位于五棱郭前大楼的二楼，不像拉面店。原本函馆的拉面店专卖店很少，中华料理店的拉面很多。菜单也很丰富，实际上拉面中也有酱油和味增的情况也不少。但是如上所述，在这里点“拉面”的话还是会出现盐拉面。
2000年在新横滨拉面博物馆“复活”的“豆先生(マメさん Mame san)”，2001年平安凯旋回到当地，很受欢迎。原本位于函馆，是昭和40年代(1965～)博得人气的店，但由于各种情况而关门。把这家店的味道改编成现在的风格，新横滨拉面博物馆和当地的制面所冈田制的社长合作，复兴了。（2023年8月关门）