拉面及其历史
什么是拉面(ラーメン)？
1959年 它是一种与日本文化融合的菜肴，根源于中国面条菜肴，随着 1959 年（江户时代末期）开港，许多外国人搬到横滨、神户、长崎和函馆，中国面条传入日本。 它是从中华面 ,南京面演变而来的，南京面是一种在定居点的中餐馆和小吃摊上供应的中国面条。 它也被称为支那面或中華面。(支那そば Shina Soba、中華そばChuka Soba ※そば; soba = 面)
汉字写为「拉麺」或「老麺」，一般写为「ラーメン, らーめん,らあめん,らぁめん,らー麺(拉面)」等。
拉面没有固定的配方，通过面条、汤料、酱汁、调味油和配料这五种元素的组合，几乎可以创造出无限的变化。
面条是通过将称为 咸水、盐水（カンスイ、碱水、鹼水 Kansui）的碱性盐水溶液与面粉混合制成的，使其柔软而有弹性。
1950年代 – 东京中野开发了沾面(つけ麺 Tsukemen)，东京西部开发了油面（油そば Abura Soba/ 拌面 まぜそば Mazesoba、无汤面 汁なし麺 Shirunashi Men、调味面 和え麺 Aemen），衍生拉面的数量不断增加。
构成拉面的5大要素
①高汤(ダシ Dashi)：猪骨、鸡骨、牛骨、海鲜、沙丁鱼干、蔬菜浓汤、海带、干香菇等。
②酱料(タレ Tare/かえし Kaeshi)：将盐、酱油、味噌等基本调味料与肉类、蔬菜、海鲜等材料的糊状或粉末混合而成。 将酱汁与高汤分开制成汤。
③面条(麺 Men) ：细面条、中粗面条、扁面条、特粗面条、中细直面条、特粗卷面条等。
④ 风味油（油脂/油）(香味油 Koumiyu)…鸡油、猪背油、葱油、丸油（烧蒜）、辣椒油、松露油、虾油等。
⑤食材,配料(具材 Guzai)：叉烧、煮鸡蛋、蔬菜、面麻、紫菜、鸣门卷等。
日本拉面概述
拉面的早期记录
1488年, 室町时代，日本最早的中国面条“経帯麺”在京都被人们食用。 其配方与现代拉面几乎相同。
1665年, 据说第一个日本人品尝了当时被称为“中国面条”的东西是1665年（寛文5）的水户光国（水戸黄门，德川光国，德川家康将军的孙子）。
此时拉面还没有在民间流传。
拉面的黎明时期
1872年，在明治维新时期向世界开放的各个港口城镇中建立了中华街，并在中华街之一的南京街（横滨中华街）开设了一家中华餐馆。 有一种说法认为，日本最早的拉面就是在这里供应的。
1884年, 函馆的 “養和軒 Yowaken” 成为日本第一家提供“南京面(南京そば Nankin Soba)”菜单的拉面餐厅。
1900年左右，明治后期，南京街（现横滨中华街）的拉面店开始出现在东京的小吃摊上，名称为“支那面（支那そば Shina Soba）”或“南京面(南京そば Nankin Soba)”或“中华面(中華そば Chuka Soba)”。
1923年，东京和横滨的许多拉面店受到关东大地震的影响，此后，容易起步的屋台（小吃摊）遍布全国。
从1920年代到1930年代，拉面店在札幌、喜多方、九州、大阪等地陆续开业。
拉面三大类型：东京拉面、札幌拉面、九州拉面
东京拉面：1910年，东京浅草的“来来轩(来来軒 Rairaiken)”因供应直接从横滨唐人街运出的中国面而大受欢迎。 （东京拉面的雏形）
札幌拉面 1923年，“竹家食堂”位于札幌农业大学（现北海道大学）前。 这家餐厅为在农业大学就读的中国学生提供的“拉面”据说是当今札幌拉面的起源，也有一种说法认为“拉麺”是“ラーメン(拉面)”一词的起源。
九州拉面 起源于1937年, 福冈县南部久留米市小吃摊“南京千两”的开业。 现在也在营业中。
拉面的固定期
1945年, – 第二次世界大战后，它从黑市摊位传播到全国各地，成为国民食品。 猪骨拉面、味噌拉面等具有地方风味的拉面逐渐在各地出现。
1947年，福冈县久留米市的摊位“三九(Sankyū)”偶然开发出了云雾猪骨拉面。 这就是今天的浑浊猪骨拉面的根源。
1954年，味噌拉面在北海道札幌的味之三平(味の三平 Aji no Sanpei)开发出来，成为现在札幌味噌拉面的根源。
1955年，沾面在东京中野大胜轩(中野大勝軒 Nkano Taishouken)开发，并在池袋流行起来。
1955年 – 东京国立市的三幸(三幸 Sankō)和武藏野市的珍珍亭(珍々亭 Chinchin-tei)开始提供油面（无汤面条，拌面）。
拉面的发展与扩展期
1958年，世界上第一款方便面“日清鸡肉拉面(日清チキンラーメン Nisshin Chicken Ramen)”在大阪池田市发明，“拉面(ラーメン Rāmen)”这个名字由此确立。
1971年，他发明了世界上第一个杯面“杯面(カップヌードル Cup Noodle)”。 （日清食品创始人安藤百福）
从1970年代起～，台湾拉面开始在名古屋的味仙(味仙 Misen)店开发并供应。
1974年，家系拉面的鼻祖吉村屋(Yoshimuraya)在横滨新杉田开业。
1975年， 起源于希望轩(ホープ軒 Hōpu Ken)（千驮谷）的背脂恰恰系拉面主要在东京流行。
1987年， 博多的南电关电(なんでんかんでん Nanden Kanden)进入关东地区，引发了全国范围内美味猪骨的热潮。
拉面的多样化——现代
1990年~, 1990年代各种堪称“无流派”的拉面店开始出现。
1998年, 当地拉面热潮开始。 “喜多方拉面”、“佐野拉面”、“旭川拉面”、“飞騨高山拉面”、“尾道拉面”、“和歌山拉面”、“德岛拉面”等
2000年, 人们的注意力从以乡土地区为中心的“当地拉面”转向以制作拉面的“人”为中心的”当人拉面”。
2000年, 种类多样化，包括淡面、沾面、无汤拌面。 主要在关东地区出现了一种拉面餐饮业，您可以在宽敞的空间内轻松用餐，还可以享用酒类和小吃。
2005年, 鸡白汤拉面开始流行。
2007年, 无汤拌面（まぜそば/和え麺/油そば）开始流行。
2008年, 浓郁的海鲜沾面开始流行。 “台湾拌面”诞生于名古屋面店花火(麺屋はなび Menya Hanabi)高畠总店。
2009年, 泥系拉面成为一股热潮。
2010年, 淡丽系拉面成为热潮。
2013年, “日本料理”被认定为联合国教科文组织非物质文化遗产。 拉面逐渐被公认为日本料理。
2016年, 日本面 茑(Japanese Soba Noodles 蔦 Tsuta)成为米其林历史上第一款获得一星评级的拉面餐厅。
