和歌山拉面（和歌山县）

2024-02-20 当地拉面探访近畿(关西)地区

什么是和歌山拉面？

和歌山拉面是主要在和歌山县北部的专卖店和人气餐厅供应的拉面的总称。
它起源于1930年代，是从和歌山站到县政府的市中心地区的一个小吃摊。
在拉面店，它通常被称为“中华荞麦面(中華そば Chuka Soba)”，简称“中华(中華 Chuka)”。由于电视的影响，这种味道一般被认为是“和歌山拉面=浑浊的猪骨酱油味”，但在和歌山县，有一种看法是“中华荞麦面(拉面)=清澈的酱油味”。
历史上，首先出现的是澄清酱油类型，后来电视上出现了浑浊的猪骨酱油类型，因此据说主要有两种类型。
还有很多其他地区没有的独特风俗，比如饮食方式、商店的顾客服务等，形成了地域文化。下面的正文中列出了这些特征。

车库前系统(車庫前系 Shokomae-kei)和井出系统(井出系 Ide-kei)

“热潮”这个词的意思是某种东西突然流行起来或爆炸性地流行。 “和歌山拉面”是一个如此热门的话题，绝对是一个热潮。这一切都始于井出商店在电视节目中被评为“日本最好吃的拉面店”。恰逢时机，决定在新横滨拉面博物馆开设店铺，媒体曝光度迅速增加。我还听说过一个荒唐的传言，说给出版和歌山町信息杂志的出版商打电话，一半以上都是关于和歌山拉面的询问。 1999年3月，和歌山县向井出书店发出感谢信，可见其繁荣程度。
我想指出的是，“日本第一”的当地拉面并不是一朝一夕创造出来的，而是在电视上介绍之前已有60多年的历史。它的历史可以追溯到关西最古老的新福菜馆（新福菜館 Shinpuku Saikan 成立于1938年）的同一时期。也就是说，它已经悄然存在了60年。对于当地人来说，这只是普通的拉面。

和歌山拉面有几个有趣的特点。
●它不被称为“中国荞麦面(中華そば Chuka Soba)”或“中华(中華 Chuka)”，而不是拉面。
●特色侧边菜单
●店里有速食寿司(早寿司 Hayazushi)和煮鸡蛋(茹で玉子 Yude Tamago)，很多人一起吃（关东煮(おでん Oden)和土手烧(どて焼き Doteyaki)也很常见）。
*早寿司是用鲭鱼等鱼类制成的压制寿司，与煮鸡蛋一起放在拉面店的桌子上。客人点了拉面出来之前，先吃这些等着。
*土手烧是用味噌酱烤牛内脏。由于有酒后享用拉面的文化，因此拉面被作为副菜。
　●在其他地区的拉面店经常放的“白米·炒饭”“炸鸡·饺子”等没有的情况很多。
●大多数人通过自我报告（告诉他们吃了什么并付款）来支付账单。
●许多商店的名字中都有一个圆圈(◯ 丸 maru)。
「○三 Marusan」「○イ Marui」「○木 Maruki」「○高 Marutaka」「○京 Marukyo」「○宮 Marumiya」等
●很多店从一开始就撒着胡椒。佐料的种类很少，很多情况下没有大蒜。
●面条又细又直，煮起来也很软。
●食材包括大葱、干笋、大腿肉、“鱼糕(かまぼこ kamaboko)”。 （带有鸣门卷的花纹的“千代卷”）这个名字来自于当地一家鱼糕店的广告活动。
●汤主要有两种。车库前系统(車庫前系 Shokomae-kei)（清澈的猪骨酱油味）和,
井出系统(井出系 Ide-kei)（浑浊的猪骨酱油味）

顾名思义，“车库前”这个名字源自于有轨电车车站前的小吃摊。这个的鼻祖是「○高 Marutaka」。
“○高”的高汤制作方法也有自己的特色。首先，将猪骨用酱油煮沸，放置过夜。第二天，将泡过酱油的猪骨再次煮成汤。这是酱油发源地独有的方法。 车库前的其他商店包括「○宮 Marumiya」「○木 Maruki」「○竹 Marutake」「○京 Marukyo」「大福軒 Daifukuken」。
另一方面，井出的浑浊汤完全是偶然的产物。与久留米浊汤鼻祖”三九 Sankyu”一样，井出书店使用的汤是经过高温煮成浑浊的，但结果却出奇的美味。 井出系的店铺有“井出商店 Ideshouten”“○三 marusan”“正善 maruzen”等。
然而，它不仅限于这两种类型的拉面；还有许多其他美味的拉面类型。与井手风格相似的猪骨味道惊人的浓郁的“山为食堂(山為食堂 Yamatame Shokudou)”，热面条也很受欢迎的“夜鸣屋(よなきや Yonakiya)”，汤汁醇厚的“○茂 (Marushige)”（显然是他们不用猪骨）。
即使你点的是普通的拉面，里面的葱也多得连汤都看不到。“○イ(Marui)”，
经常被媒体介绍的，是因为它那倾斜的木质店面，“○豊”（关门了）。
汤很甜，柔软的叉烧的大小让人吃惊的“マルタカ　Martaka”（与车库前系同名的异店/闭）等也要写明。
近年来，出现了使用和歌山名产梅子的拉面、纪州备长炭拉面等具有和歌山风味的拉面。