富山拉面（富山县）
什么是富山拉面(富山ラーメン)？
有清爽、清爽的酱油味的拉面和由“大喜(Daiki)”开发并扩展开来的煮熟的浓酱油用于汤，添加大量胡椒、葱的拉面。后者逐渐开始被称为“富山黑”，并在全国普及。
两种酱油味
富山作为拉面的街道虽然很朴素但是很独特。
首先，在讲述富山历史上不能错过的是1931年在路边摊创业的“末弘轩(末弘軒 Suehiroken)”。有筋道的手擀面加上清爽的酱油味。用鸡加拉和乌尔梅沙丁鱼(潤目鰯 Urume Iwashi; 脂眼鲱)的煮干采的，好像不使用猪骨。融化的手工馄饨也很受欢迎。另一方面，雄性“丸高屋(まるたかや Marutakaya)”的汤与“末弘轩”相反，是以猪骨为基础的清爽酱油味。桌上的脂肪渣和大蒜泥也是“丸高屋”的特征，有了这个才可以说是“丸高屋”拉面的完成。现在店铺也增加了，有六家左右。这两家可以说是富山的代表。其他超过100个座位的大型人气店“九头龙(九頭竜 Kuzuryu)”（现/古久龙 古久龍 Kokuryu）等也是透明的酱油拉面。
如果把这些清澈的酱油味作为万人喜欢的话，有一家狂热的通喜欢更有冲击力的富山风格的店。其名为“大喜(Daiki)”（创业1947年）。因为本店拒绝采访，所以不怎么出现在媒体上，但是分店的根塚店经常出现。
这个“大喜”的特点有几个。汤看起来又黑又咸，实际上相当咸。而且，从一开始就撒了相当多的胡椒。而且叉烧很多。大葱也很多。菜单只有中华面，有小、大、特大。因为小是普通拉面的量，所以第一次吃的人不能弄错点大的。配料的干笋和叉烧也很咸。咸得让人担心“富山的人们这样就没问题了吧”。但是，我自己也想吃，所以那个吸引力很强。
富山有很多这种深色的汤。不知什么时候开始被称为“富山黑拉面(富山ブラック Toyama Black)”，是现在富山拉面的通称。
“梵天(ぼんてん Bonte)”有浓味的「ぼんラーメン Bon拉面」和淡味的「てんラーメン Ten拉面」，淡味更像是其他普通拉面的感觉。同样，“面八(めん八 Menpachi)”也有普通味和浓厚味（干味）。这里虽然没有“大喜”那么咸，但一般都是味道很好的黑色汤。以前有一家叫“龙丰(竜豊Ryuho)”的人气餐厅，也有黑汤，不过现在好像已经关门了。 富山还有很多其他黑汤店。
另外，如果你去高冈(高岡 Takaoka)的话，还有一家名为“翔龙(翔龍 Shoryu)”的旭川拉面店。 许多在这里接受培训的人在县内开设了商店，并且商店数量迅速增加，很快就会被称为高冈系而不是旭川系。 我不知道这一点，所以我最终跟随翔龙(Shoryu)进入了一家同线的商店。
末弘轩中华面…从路边摊开始的人气店乌尔梅沙丁鱼的煮干和从鸡加拉采摘的清爽系酱油味
丸田屋的拉面……虽然是清爽的酱油味，但是一般都是放入胡萝卜和脂肪渣吃。
大喜（富山）中华面小…受狂热者欢迎的强烈味道。漆黑的汤又咸又辣。但是，留下余味。
