白川拉面 (福岛县)
东北地区当地拉面探访
什么是白川拉面(白河ラーメン)？
福岛县有两种著名的当地拉面。一种是“喜多方拉面(喜多方ラーメン Kitakata Ramen)”，产自会津地区北方市。另一种是“白川拉面(白河ラーメン Shirakawa Ramen)”，主要在白川市传播。
白川拉面起源于1921年，当时在横滨学习后，一家名为“龟源(kamegen)”的手工拉面店成立。这被认为是白川拉面的起源，但后来这家店倒闭了。
据说最初的“白川手工拉面”是1969年创立的“寅食堂(とら食堂 Tora Shokudo)”。
第一代和第二代店主收徒弟，逐渐自立门户，将白川拉面传播开来。如今，白川地区有超过100家拉面店。
其独特的风味源于以酱油为基底的鸡骨猪骨汤底。清澈爽口的汤底是白川拉面的一大特色。招牌“寅食堂”的汤底不使用任何人工添加剂。面条大多采用手工制作，富含水分，呈卷状，含水量通常超过40%。近年来，手工面条已不多见，但水分含量高的粗卷面仍然很受欢迎。馄饨和叉烧配菜也很受欢迎。
