札幌拉面(北海道)

2024-02-02 北海道地区当地拉面探访

什么是札幌拉面(札幌ラーメン)？

这种拉面起源于北海道札幌，被认为是日本三大拉面之一，闻名全国。 西山制面所(西山製麺所 Nishiyama Seimenjo)开发的卷曲、高水分熟成面条很常见。这些熟面条富含水分，有嚼劲、有弹性、粘性强。为了防止拉面变冷，在汤里添加猪油之类的东西。目前，味噌拉面的种类很多，但味噌以外的种类也很多。札幌有 1,000 多家拉面店，这座城市有时被称为“拉面王国”。

味噌拉面诞生于40年后

这一切都始于1922年的竹屋食堂(Takeya Shokudou)。这家店也被称为“拉面(ラーメン Ramen)”这个名字的诞生地。
此后，1946年至1947年左右，札幌开始出现“龙凤(龍鳳 Ryūhou)”和“达磨轩(だるま軒 Darumaken)”等小吃摊。这意味着它已经有近100年的历史了。
据说，因为冬天天气寒冷，所以熬出了温暖身体的滚烫汤。每次点餐时，都会将肉末、粗豆芽、洋葱等放入锅中，加入大量猪油炒熟，然后加入味噌和猪骨汤，热气腾腾地端上桌，这是札幌风味。。虽然很热，但猪油盖住了，不会冒出蒸汽，所以如果急着吃的话要小心，不然会被烫伤的。由于蔬菜和汤是一起小火慢炖的，所以增加了蔬菜的味道，汤也有一种统一感。
大蒜和生姜是汤中不可缺少的，它们的好处就是有温补身体的作用，让人感觉精力充沛。
面条是用西山制面制作的，正确使用碱水了、中等粗细、多水合成熟卷曲的面条，为札幌拉面的发展做出了巨大贡献。
另外，面条是用鸡蛋和的，颜色呈黄色。后来，许多面条工厂开业，但“札幌拉面”的形象是通过制作类似的面条而形成的。

西山制面创立于“公乐拉面名店街(公楽ラーメン名店街)”（1951年）（现“元祖札幌拉面横丁”(元祖さっぽろラーメン横丁) 1971~)
达磨轩(だるま軒Darumaken)是开业的八家商店之一，它是母公司。这是一家历史悠久的制面公司，自那时以来以其制面技术而享有盛誉，其制面部门于1953年作为独立公司成立。达磨轩(だるま軒Darumaken)成立于1947年，至今仍在二条市场营业。

味噌拉面的鼻祖是“味之三平(味の三平 Aji no Sanpei)”。还有“味之来来轩(味の来々軒; 已关闭)”、“味之钟楼(味の時計台 Aji no Tokeidai)”等老字号店铺。
最初，拉面主要以酱油味为主，但当“味之三平”创造出“味噌味道面(味噌味メン)”（味噌拉面）时，情况发生了巨大的变化。味道三平尝试味噌口味的时间是在1954年到1955年左右。它在杂志上发表后受到欢迎。
大熊胜信(大熊勝信)先生的“熊先生(熊さん Kuma San)”在东京和大阪的北海道物产店供应味噌拉面，在全国范围内广受欢迎并闻名。
随着味噌拉面的流行，札幌的拉面店现在提供三种拉面：酱油拉面、盐拉面和味噌拉面。
1960年左右，“札幌就是味噌”的形象深入人心，尤其是在游客中。
也就是说，在此之前的近40年里，札幌一直有酱油拉面文化。
此外，据说是“黄油拉面”发源地的味之华平(味の華平 Aji no Kahei)（成立于1969年）于2020年不幸关门，但在拉面中添加黄油的风格在许多餐厅仍然存在。

拉面日本 / 拉面店的例子

继承并提供传统札幌拉面的店铺示例

Jun-Sumi kei (純すみ系)

1964年，村中明子创立了“純連 Sumire”（汉字为“純連 Junren”，发音为“Sumire”），她的长子开了一家叫“纯连(純連 Junren)”的店，三男开了一家叫“すみれ(Sumire)”的店。在那里工作的人数增加了，接受培训并独立的人数也增加了。类似口味的餐厅数量也有所增加。这些商店因两家商店的名称而被称为“Jun Sumi系(純すみ系 Jun Sumi-kei; 純連和Sumire系谱)”。特别是“すみれ”在新横滨拉面博物馆开设了分店，名声全国。
炒锅的使用方法和以前一样，但其特色是用猪油、大蒜和味噌来熬制出滚烫的汤汁。被爱好者称为“Jun Sumi系”，被媒体称为“新札幌拉面”。

Jun Sumi系拉面店的示例

1967年，来自东京的青池保(Aoike Tamotsu )先生受到百货公司北海道产品展览的启发，创立了“道産子拉面(どさん子ラーメン Dosanko Ramen)”（*Dosanko意味着出生在北海道）。基于麦当劳的特许经营体系，该公司在1970年至1980年的鼎盛时期在日本各地开设了1000多家门店。这决定了札幌味噌拉面的受欢迎程度。
1990年至2000年，旭川的传统酱油拉面进入札幌，受此影响，札幌拉面走向多元化。
掌握了独特酱油拉面的“Tetsuya(てつや)”其他、“Nanashi(ななし)”、“Murayama(むら山)”、“Fukuya(ふくや)”，
咸味猪骨“五丈原 Gojougen”、“山頭火 Santouka”和原创旭川味噌拉面“よし乃 Yoshino”等等。
拉面信玄（1998年创业）是一家诞生于北海道石狩市，在札幌颇受欢迎、顾客大排长龙的拉面店。他们还提供以猪骨为主的酱油和盐拉面，但据说味噌拉面是札幌最受欢迎的拉面。在札幌，也许需要味增拉面。
据说札幌有1000多家拉面店。从中华食堂开始，路边摊的酱油、味增拉面的产生和热潮，旭川和其他地区的拉面的流入，从那里再进化。被誉为“拉面王国”的札幌将继续发展拉面。