名古屋拉面（爱知县）
什么是名古屋拉面(名古屋ラーメン)？
在爱知县名古屋周边吃的当地拉面。 好来系源于千种区的好来。使用以鱼介和汤匙两种为基础的双汤，以中药膳为基础，汤略呈白浊，大多是清淡系的拉面。台湾拉面发源于“味仙(味仙 Misen)”，是一种配料有韭菜和肉末的酱油底汤拉面。在许多情况下，它提供了大量使用辣椒的刺激辣味拉面。
另外，也有使用大蒜制作的名为“越共拉面(ベトコンラーメン)”的耐力系地拉面，将在另一项中进行介绍。
本地巨大连锁店，中药膳的好来系，名古屋出生的台湾拉面，还有高水准的新店高峰
听说名古屋人是排他性的。银行、报纸、棒球等在当地很受欢迎。那么，在宽面(きしめん Kishimen)和味增炖乌冬面(味噌煮込みうどん Miso Nikomi Udon)很强的情况下，拉面怎么样。而且，其他地区的拉面加入状况如何。最近当地拉面也终于加入了，但与其他地区相比还是很少。那么，名古屋有没有能超过其他地方的当地拉面呢。那么，没有拉面文化也不是那样的。
首先，名古屋最大的存在就是“寿贺喜屋 (スガキヤ Sugakiya)”。猪骨汤里有鲣鱼干的独特拉面。而且，这是一家价格低、甜味等也很受初高中生欢迎的一大连锁店。不是汉堡包和炸鸡，而是名古屋的“スガキヤ(Sugakiya)”拉面。难道这是在高中时代完全适应，成为灵魂食物的战略吗。一个时期，好像增加到了400家店铺。首都圈也有几家，现在全部撤退了。不过，从拉面弗里克(拉面狂人)来看，“寿贺喜屋 (スガキヤ Sugakiya)”可能不是拉面店，而是快餐店。
直营1号店虽然很繁荣，但并不存在，连锁1号店1969年在Uny大曾根店内（名古屋市）开张，一直营业到2012年，现在在旧址上开设了提供真正拉面的“
寿贺喜屋(寿がきや Sugakiya)”。截至2022年1月，关西至东海地区的8个府县共有286家店铺。
在海外，该公司已以“壽賀喜屋(Sugakiya)”和“Sugakiya”的名称扩展到台湾和印度尼西亚。
那么，实际上名古屋也有当地的拉面。一种是「台湾拉面」，另一种是好来系（或是药膳系）。
“台湾拉面”的有趣之处在于，它不是台湾拉面，而是名古屋一家餐厅创造的拉面。
最初推出这种拉面的是“味仙 (Misen)”。在小器皿里放入煮好的面，在那里调味肉末、韭菜、大蒜、鹰爪(红辣椒)等，从面上浇上的东西。加上辣味，是一种冲击力非常强的拉面。这个变得相当受欢迎，在其他的店也开始模仿了。如今，虽然做法不同，但许多店家都准备了「台湾拉面」。 “江乐(江楽 Eraku)”、“本山(Motoyama)”（现在搬到大阪）也是台湾拉面很受欢迎的店之一。
另外，从台湾拉面派生出来的“面屋花火高畑总店(麺屋はなび高畑本店 Menya Hanabi)”设计了“台湾拌麺(台湾まぜそば Taiwan Mazesoba)”（2008年），开始被认为是“名古屋饭(名古屋めし Nagoya Meshi)”，并扩展到全国区。
然后喜欢另一种地拉面。正如其名，“好来(Kourai)”（现·总本家好来道场 総本家 好来道場 Souhonke Kourai doujou）是鼻祖。
汤是用猪骨、鸡骨和蔬菜炖成白浊的（与猪骨的白浊不同，略带黄色），稍微有点甜的汤。干笋大，量也多。面有点粗，很直。桌上放着朝鲜人参醋，加上这个很清爽，值得推荐。确实，煮面的猴子是四人份粘在一起的独特形状的猴子。这只在这个系统的店里见过。另外，店内是以树木为中心的建筑，菜单上也有很多木板。好来系的拉面店有“好阳轩(好陽軒 Kouyouken)”“好龙(好龍 Kouryu)”“藤味亭(Fujimitei)”“面吉(めんきち Menkichi)”“三星(みつ星 Mitsuboshi)”“阵屋总店(陣屋本店 Jinya Honten)”等。本来只有在“好来(Kourai)”学习过的店才被认可为门帘，但也出现了混沌不清、非直系的店。
名古屋最近有点新店高峰，而且有很多高水平的店。排成队伍的“三吉(Sankichi)”是无化调的讲究拉面。汤不好的话好像不能开店，我去的时候也差点临时停业。叉烧和半熟的味玉也很出众，会不会拉着名古屋的拉面呢。另外还有无化调的店、在饮用水中放入木炭的店、讲究内部装饰的店等，正是“名古屋拉面新世纪到来”的热烈气氛。
●好来（总本家好来道场 総本家 好来道場）“松(Matsu)”好来系的本家，新中药膳拉面。其他地方没有的个性味道。
●好阳轩“叉炒面（松）(好陽軒 叉焼麺（松）)”“好来”出身。基本菜单就是这个。有甜味的黄色汤和大的干笋是其特征
●まさご(Masago) “中华面”高山拉面（岐阜）的鼻祖代表性的店。没有酱汁，从一开始就放在汤汁里是很少见的。
