熊本拉面（熊本县）
什么是熊本拉面(熊本ラーメン)？
从猪骨拉面的发祥地福冈县久留米市，经过熊本县玉名市，传播到熊本市及其周边地区的拉面。与玉名拉面和博多拉面（长浜拉面）相比，使用了粗面，另外，汤里还加入了鸡巴。博多和玉名使用生大蒜，而使用加热的大蒜（使用大蒜的芯片和香油）。与博多和玉名使用生大蒜不同，使用熟大蒜（大蒜片和用大蒜制成的香油）。
久留米拉面和玉名拉面最大的区别是汤汁是当天用完的“取完”(取り切り Torikiri)风格，而不是久留米风格的多加汤汁(“叫回来” 呼び戻し Yobimodoshi)风格。
面条多为中等粗细的直面条，含水量低，有煮至稍硬的倾向。
虽然博多使用腌红姜作为配料，但更常用木耳丝作为配料。
为什么是“炸大蒜油（マー油/魔油 Ma-yu）”？
熊本也是白浊汤匙，在九州是一般的拉面，但是面是低加水的直面，比博多粗，汤是汤匙加上鸡加拉，味道很醇厚，但是很温和。用熟了的大蒜调味的地方是和其他不同的特征。大蒜的使用方法根据拉面店的不同也有各种各样的种类。“桂花”是魔油，“小紫色”是大蒜片，“味千”是炸大蒜。代表熊本的3家，虽然是同样的大蒜，但使用方法却各不相同，这是非常有趣的故事。原本熊本拉面的起源是熊本县玉名市的“三九(Sankyu)”（1952年创业）。它遵循久留米拉面的风格，并且此时不含大蒜。这是台湾出身、精通料理的“味千拉面”创始人重光孝治（旧名刘坛祥）为了给汤带来冲击而考虑的手法，也传到了其他店。现在，被称为魔油的炸大蒜油，在重光出身的台湾南部高雄周边，被用作面食的客家料理的调味油成为了提示。用汉字表示的话，魔法油的意思是“魔油”。
老字号熊本拉面的创业史 “松叶轩”“小紫”“桂花”开业，之后是“味千”。听到“三九”的传闻，从熊本市来访的木村一、山中安敏、刘坛祥（后来改名为重光孝治）被三九的味道所感动，木村在“松叶轩”、山中在“小紫”、刘/重光在久富小月创业的“桂花”担任料理后开设了“味千”等被称为熊本拉面鼻祖的店铺。以老字号熊本拉面的创业为时间序列的话
| 创业年 | 店铺名称、创始人及活动 |
|---|---|
| 1953年 | 松叶轩(松葉軒 Shouyouken/ 木村一 Kimura Hajime)※2018年65年的历史落下了帷幕。 |
| 1954年 | 小紫(こむらさき Komurasaki/ 山中安敏 Yamanaka Yasutoshi) ※借鹿儿岛的人气店“小紫崎”的名字开店。 |
| 1954年 | 小太鼓拉面(こだいこラーメン Kodaiko Ramen 旧·东洋轩/村田峰年)2016地震→厨房车重新开始→店铺复活。女儿继承，纯猪骨汤。 |
| 1955年 | 桂花ラーメン(久富サツキ) ※2010年経営不振により民事再生。「味千ラーメン」重光産業が再生を助け復活。 |
| 1957年 | 黑亭 (黒亭 /平林武良)小紫山中的弟子。以画家的副业开始了拉面店。 |
| 1968年 | 味千拉面 (味千ラーメン/劉壇祥/重光孝治） ※中国本土有很多有名，但是关东现在没有店铺，所以不知道的日本人也很多。 |
「小紫」、「桂花」、「味千」，3家都是台湾风味的煮鸡蛋。另外，在博多放入红姜是很熟悉的，但是在熊本放入木耳丝是主流。没有替身，为了寻求音量而大盛也是与博多不同的地方。（现在也有文化的流入、融合，所以也有替身的地方。）
“桂花”进军东京，“小紫”在“新横滨拉面博物馆”开店，分别推广熊本拉面，“味千”进军中国，成为世界级的连锁店。（2024年4月现在大概数日本68家/中国560家/其他区域60家）
以这3家为中心，熊本拉面发展起来了，但是在有历史的熊本也和博多一样，出现了新的拉面。
风来轩（宫崎县）出身的“文龙(文龍 Bunryu)”，以浓厚的汤匙酱油和与以往不同类型的拉面而大受欢迎。虽然是2008年开业的比较新的店，但是很有气势，现在有3家左右。“大金猪(大金豚 Daikinton)”是受“六厘舍(东京)”影响的炸猪排鱼介面，但2019停业。以TATARABA为店名，推出了鱼介猪骨、猪骨鱼介中华面和熊本拉面。另外，从大金猪中分离出来的大金星现在形成了“鱼雷集团(魚雷グループ)”，很受欢迎。以辣味和鱼贝类汤汁为武器进入东京。另外，在不是猪骨系的拉面中，使用了很多鱼干的“面商人(麺商人 Men Shounin)”很受欢迎，也刊登在了米其林指南上。
以北海道+熊本为店名炸的“北熊(Hokuyu)”，与这些熊本拉面的汤和面都不同，是用鸡和蔬菜炖成的汤自制的缩面。这里也可以吃到清淡的酱油味拉面。
在远离县厅所在地的人吉市，有“なんつッ亭 Nantsuttei”的古谷一郎修行的“好来 Haorai（1958年创业）”。实际上，博多名店“博多新风(Hakata Shimpu)”（福冈县）的店主高田直树也是“好来”出身。“好来”原本是拉面通众所周知的“魔油猪骨”有名的店，现在成为话题的“博多新风”加速了人气，作为熊本不可缺少的店备受瞩目。
