鹿儿岛拉面（鹿儿岛县）

2024-02-27 九州冲绳地区当地拉面探访

什么是鹿儿岛拉面(鹿児島ラーメン)？

在鹿儿岛县内及周边的专卖店能吃到的拉面，是九州中不受久留米拉面影响的独特拉面。

蔬菜多，有使用无姜素面的地方，有使用米粉（米饭面条）的地方，面柔软，价格带高，最后放入汤，免费提供萝卜等咸菜，放入小茶壶里的茶，放上烤焦的葱（称为烤葱）等特征，可以说是个性十足的拉面文化。

豆芽和卷心菜的温柔味道

鹿儿岛的拉面也是白浊汤。但是猪骨鸡和其他县的倾向稍有不同。其他地区也有不少猪骨发祥地“久留米”的潮流，但似乎只有鹿儿岛是另外诞生的。最初的鹿儿岛拉面是1947年道冈子拿(道岡ツナ Michioka Tsuna)开业的“のぼる屋 (Noboruya)”。这是在横滨做护士的时候从患者的中国人那里学到的。但是，加上了自己的改良。为了缓解臭味和油腻，加入蔬菜，不使用咸水。就这样，鹿儿岛拉面以女性特有、护士特有的关怀完成了。

也许是因为“亲生父母”是女性，鹿儿岛的拉面店女性的活跃引人注目。在许多餐馆里，甚至连面条制作的繁重工作也是由女性负责。

另外，最大的特征之一是配菜。有很多豆芽和卷心菜。在做好之前出现腌菜（萝卜的浅腌多）也是鹿儿岛特有的。

虽然不知道这样的附加价值是否反映在价格上，但与物价相比，鹿儿岛的拉面可以说是日本单价最高的。试着开一家有名的店吧。“のぼる屋(Noboruya)”1000日元（2024年现在关门），“こむらさき(Komurasaki)”900日元（现1000日元），“くろいわ(Kuroiwa)”700日元（现800日元），“和田屋(Wadaya)”的味增拉面800日元，“ざぼん(Zabon)”750日元（现850日元）。当然，还有很多其他便宜的店，但整体来说价格很好。

哪里的面都是又白又细（比博多粗）的直面。也许是因为最初的拉面是这样的，所以也有无咸水面。创业近半个世纪的“こむらさき(Komurasaki)”面值得一尝。据说是创业者用米粉的制作方法制作的，对于第一次的人来说，应该会感到相当的不协调。我反而喜欢上了那种不协调的感觉。这里在鹿儿岛很长一段时间里，以客流量和销售额的首位而自豪。

在烤焦的葱的配菜中，盛着大量的煮卷心菜和豆芽也是其特征。札幌拉面虽然是炒蔬菜，但是煮好的卷心菜这么大量的刊登，除了“二郎”以外，全国也只有鹿儿岛吧。

在配料很多这一点上，“ざぼん(Zabon)”也很厉害。有很多把三块肉切成小块的叉烧和以卷心菜为中心的蔬菜。干笋、木耳切成细丝、细豆芽、葱、烤葱（在东京被称为炸葱、烤焦葱，在鹿儿岛被这样称呼）。我是在本店吃的，不过，在厉害的容量城市（恐怕100席以上）用流动工作做着拉面，以厉害的速度处理着很多的量。看着很精彩。

汤是白浊的，猪骨和鸡骨头以七比三或六比四的比例使用。有些商店在那里加入蔬菜和香菇。酱汁是酱油酱。

鹿儿岛拉面最大的特征在于其制作方法。通常的拉面是在盖饭里依次放入酱汁、汤、面，最后再加上配菜就做好了，鹿儿岛是在吨里放入酱汁、面，准备好配料，最后浇上汤就做好了。因此，不混合吃的话会觉得很薄。经常搅拌着吃好像是鹿儿岛式的。

原本是柔软的拉面文化，也是盐、味增、酱油等各种类型的拉面存在的地区。最近，天文馆最受欢迎的“豚とろ(Tontoro;猪多罗,猪腩)”，正如店名所说，以黑猪脖子上的肉、用猪多罗做的叉烧而受到好评。在从东京的反进口中，面屋武藏出身的“バガボンド(Vagabond)”开设了两家左右的店铺，新型拉面越来越受欢迎。

如上所述，在鹿儿岛味增拉面意外地受欢迎，有历史的“和田屋(Wadaya)”（现·关门），相当黑的味增的“三养轩(Sanyouken)”，同样黑味增受欢迎的“三平拉面(Sanpei Ramen)”也诞生了杯面。

我吃过的其他推荐是，汤汁的一半是用干香菇采摘的“拉面专门鹰(ラーメン専門鷹 Taka)”，以特许经营为首很受欢迎的“佛跳面”等。