十文字拉面 (秋田县)
东北地区当地拉面探访
什么是十文字拉面(十文字ラーメン Jūmonji Ramen)?
在以秋田县横手市十文字地区为中心的地区吃的拉面，也被称为“十文字中华面”。以清淡的酱油味将煮干和鲣鱼干等作为汤汁使用的和风汤，和完全不使用碱水而具有独特口感的细缩面是其特征。另外，关于食材，除了叉烧、葱、笋干之外，根据店的不同，加入麸质和鱼糕也是其特征。
细手揉面、清淡酱油
秋田县位于南部的十文字町，虽然不能说是当地拉面，但也有结实的“地拉面”（意思是，虽然范围比“当地”小，但却明显扎根的该系列拉面）。取城市的名字叫“十文字拉面”。人口15000人左右的城市里有50家拉面店。
其特征是，使用抑制了姜黄的细的绉绸面（手揉面），沙丁鱼的烤干用鲣鱼干和海带为基础的清淡酱油汤。配料除了叉烧、笋干、海苔之外，还有面筋和鱼糕（或者鱼板，鸣门卷）。据说是从昭和初期(1926-1945)，一个中国人拉着很多人来往的十个字的摊子的拉面受到好评开始的。
代表性的有“丸玉(マルタマ Marutama)”、“丸竹食堂(Marutake shokudo)”、“三角荞麦面家(三角そばや Sankakusobaya)”三家。最古老的是“丸玉(マルタマ Marutama)”。虽然三家都很旧，但是因为“Marutama”创业1934年，所以已经将近90年了。同样过了70多年的是“三角荞麦面家”。店名是荞麦面店，但确实是拉面专卖店，菜单上只有中华面的普通、中、W(两倍)和叉烧面的普通和中。“丸竹食堂”是丰富的菜单和宽敞的店内，星期天等忙得不可开交。这里也有近70年的“三角荞麦面”和“丸竹食堂”，有加入汤的中华冷面。
考虑到创业年度，可能和被称为冰镇拉面鼻祖的山形同时，或者这是旧的。虽然是个小城市，但在拉面上可能是历史性的城市。
