函馆拉面（北海道）

2024-02-03 北海道地区当地拉面探访

什么是函馆拉面(函館ラーメン)?

以北海道函馆市为中心食用的“盐拉面”中，使用了以猪骨和鸡骨为基础，从近海捕获的海产品中提取的汤。面使用中细直面，其特征是柔软的粘糯的口感。配菜有叉烧、干笋、大葱、菠菜、鸣门等正统的东西很多。

清雅的盐拉面

函馆不知为何是“盐拉面”。这似乎是媒体配合“札幌味增”“旭川酱油”制作的，但实际去一看，确实是“盐拉面”。进了店点了“拉面”，确实会出现盐拉面。
有透明感的温柔的汤是主流。旭川和札幌让人感觉到男人，而函馆让人感觉到有气质的女性。
面是加水率稍高的面，有波浪程度的收缩。以猪骨为基础，为了活用不浑浊而采摘的有透明感的汤，配料也很简单。

也许是因为与异国文化的交流也很活跃，函馆的拉面开始得很早。也留下了日本最初这样的旧记录。至少在明治10年代(1877～)中华料理就诞生了，所以早点出现拉面也不足为奇。昭和初期(1926-1945)的记录中记载了拉面和支那面的(支那そば)存在。据说起源于明治10年左右(1877～)，在江南出身的华侨们经营的广东系支那荞麦面店可以看到，其原型是以直面和清澈的汤为特征的“中国汁荞麦面”。
受欢迎的地方有“凤来轩(鳳来軒 Houraiken)”、“凤兰(鳳蘭 Houram)”、“紫阳花(あじさい Ajisai)”、“松乐(松らく Matsuraku)”等。都是透明的汤和简单的配料拉面。“紫阳花 Ajisai”位于五棱郭前大楼的二楼，不像拉面店。原本函馆的拉面店专卖店很少，中华料理店的拉面很多。菜单也很丰富，实际上拉面中也有酱油和味增的情况也不少。但是如上所述，在这里点“拉面”的话还是会出现盐拉面。
2000年在新横滨拉面博物馆“复活”的“豆先生(マメさん Mame san)”，2001年平安凯旋回到当地，很受欢迎。原本位于函馆，是昭和40年代(1965～)博得人气的店，但由于各种情况而关门。把这家店的味道改编成现在的风格，新横滨拉面博物馆和当地的制面所冈田制的社长合作，复兴了。（2023年8月关门）