博多拉面（福冈县）
什么是博多拉面(博多ラーメン)？
这是起源于福冈市的当地拉面，指的是使用猪骨汤和细直面的所谓“豚骨拉面”。 浑浊的猪骨汤因从猪骨中溶解的明胶而变得浓郁而浓稠。 超细直面含水量低，没有嚼劲，粉状。 另外，因为吸汤容易伸长，所以面的分量很少，只有100g左右。很多店可以指定煮面的程度，按照硬度的顺序被称为
●”Bari Kata(バリカタ; 真硬),”
●”Kata(カタ; 很硬),”
●”Futsuu(ふつう; 普通),”
●”Yawa(やわ; 很软),”
●”Bari Yawa(バリやわ; 真软),”
餐桌上有配菜，除了叉烧肉和葱花之外，还可以随意添加芥菜、酸姜、芝麻等。
因为面量少，所以很多店都准备了“替玉(Kaedama;加面)”，有时会提供免费一玉(加一面)等服务。
顺便说一下，面条的煮法也有更硬的指定，和标准的煮时间一起大致记载的话
●”Harigane(ハリガネ; 铁丝)” 面上残留着芯，也能感受到小麦风味的状态。（7～15秒）
●”Konaotoshi(粉落とし; 去粉)” 面的去粉程度，几乎保留了煮前状态的芯。别名“Kakiage(拌捞)”（3-7秒）
●”Yugedoushi(湯気通し; 通蒸汽)” 生面的状态几乎没有变化，能感受到小麦的风味。（3秒）
白浊猪骨和低加水的细面很搭
说到博多拉面，就是闻名全国的当地代表拉面。
白浊汤的历史与久留米几乎相同，那么为什么博多拉面在全国更出名呢？ 久留米市本身的市场规模可能产生了影响，但这可能是由于博多拉面较早进入东京以及方便面的影响。方便面 “Umakacchan(うまかっちゃん)”于 1979 年诞生于 House Foods(ハウス食品)。
“Nanden Kanden(なんでんかんでん)”和“Fukuchan(ふくちゃん)”于 1984 年在东京作为博多拉面店开业。 从此，关东地区掀起了一股堪称博多拉面热潮的热潮。 不幸的是，久留米在首都圈没有足够的商店来引发繁荣。
福冈拉面的历史非常悠久。 据说，第一家屋台名为“三马路(三馬路 Sanmaro)”，成立于1941年左右。 1946年，“博多庄(博多荘 Hakatasou)”和“赤门帘(赤のれん Aka Noren)”开始营业。 然而，“博多庄”并不是浑浊的汤，而是跟随中国菜潮流的汤。 “三马路”已经关门了，但“乌玛马(うま馬 Umauma)”是这股潮流的追随者，而且汤也不混浊。 豚骨浊汤的鼻祖是“赤门帘(赤のれん Aka Noren)”。
然而不幸的是，“赤门帘(赤のれん Aka Noren)”于 1986 年关闭。 目前，他的大儿子正在供应“鼻祖赤门帘・节酱拉面 (元祖赤のれん・節ちゃんラーメン Ganso Aka Noren Secchan Ramen)”。 “三马路”和“博多庄”的汤是清汤，“赤门帘”的汤是浑浊的，但今天的博多拉面指的是浑浊的猪骨汤，很少使用鸡肉或鱼。 面条又细又直，含水量低。 配料的葱是万能葱的碎末。据说“悠闲的人(のんき屋 Nonkiya)”是第一个把腌红姜和辣子高菜放在餐桌上的。
长滨最古老的拉面店是“元祖长滨屋(元祖長浜屋 Ganso Nagahamaya)”，于1953年创业。以批发市场为中心的拉面店也增加了，形成了长滨拉面。据说长浜拉面和博多拉面有微妙的不同，但最近好像没有什么不同。原来是为了让市场上性急的人早点煮熟，长滨之所以成为超细面条，是因为为了更快地煮面条，面条变得更细。另外，因为细的话会延长，所以减少最初的量，设计出“加面(替え玉 Kaedama)”的划时代的系统也是长滨。
现在，在博多受欢迎有几种倾向。“达摩(だるま Daruma)”“秀酱拉面(秀ちゃんラーメン Hidechan Ramen)”“八酱(八っちゃん Hacchan)”是亲子及亲属一起做的，是油吉特的浓厚拉面。
“一风堂(一風堂 Ippudou)”虽然是公司经营，但并没有让人感觉到连锁店的展开，在年轻人中非常受欢迎。与“一风堂”形成双璧的是元祖辣椒拉面“一兰(一蘭 Ichiran)”。秘传的酱汁也很独特，但是店内的布局又很新颖。旁边的座位是用木板隔开的，可以说是半个单间。好像是为了不在意别人就能吃到，但第一次体验的时候却很吃惊。2001年在六本木开店，第二年开始增加店铺，与“一风堂”一样成为世界级的人气店。
说起博多，也不能忘记在中州等地聚集人气的路边摊拉面的存在，但是因为有继续只限于现在的店主一代的条件，所以随着岁月的流逝而消失了。真是寂寞的故事。
除此之外，“福酱拉面(ふくちゃんラーメン Fukuchan Ramen)”（与关东的连锁店无关）等作为博多拉面是我喜欢的店。虽然变成了像一个居酒屋，但是“吴朝明(呉朝明 Gochome)”也很独特。另外，虽然是博多，但也有以酱油味而受欢迎的店，最近被称为“非猪骨”。
在博多拉面的鼻祖店里，虽然不是白浊的猪骨系（非猪骨）“三马路(三馬路 Sanmaro)”，但经过家谱店“博多乌玛马(博多うま馬 Hakata Umauma)”的租借营业等复活。2021年，在东京神田作为独立店开业，博得了人气。
