青森拉面(津轻拉面) (青森县)

2024-02-04 东北地区当地拉面探访

什么是青森(津轻)拉面？

发祥于青森县西部、津轻地区的煮干拉面。其特征是以煮干的汤汁为基础，加入酱油调味汁等。有一种说法是，以前青森家庭的味增汤使用的是干煮。
另外，作为B级美食而闻名的“味增咖喱牛奶拉面(味噌カレー牛乳ラーメン)”将在《此处》中进行说明。

感受历史的煮干的日式汤汁

青森虽然没有被称为当地拉面的方法，但是在有名的地方和人气店转的感觉，可以看到作为基本线的特征。那是用煮干的日式汤汁。虽然有很多店让人觉得是“以前的拉面”，但也有不少店让人觉得煮干的冲击特别新鲜。历史上好像存在于昭和初期(1926年-1945年)，可以说这是相当古老的。从当时开始，好像就使用了在陆奥湾捕获的沙丁鱼的烤干。特别是弘前觉得煮干很强。
有一家叫高桥(たかはし Takahashi)的餐厅，煮干的强烈程度甚至让人发出了“哇~”的声音。手打有特征的细面令人印象深刻的“绿屋(緑屋 Midoriya)”，是一家不怎么改变理发店建筑而使用的不可思议的店。甜汤也给我留下了深刻的印象。
青森最有名的拉面店恐怕就是“丸海(まるかい Marukai)”了。作为笔者的印象，久留米的“丸星拉面(丸星ラーメン Maruboshi
Ramen)”看起来很重。并不是因为名字相似。这是因为那家店的存在、被当地人喜爱的方式、外观和氛围。当然和久留米的猪骨完全不同，是煮干很有效的酱油味。
接下来是早上8点开始营业的“工藤拉面(くどうラーメン Kudou Ramen)”。如果要做青森拉面这个范畴的话，这家店附近可以作为参考吧。笔者也以兴趣为中心8点去了，包括孩子在内都很热闹。
在青森，意外地有很多拉面店都是普通的面和手擀的面。

日本拉面 / 拉面店的例子

老字号青森(津轻)拉面店的例子

受欢迎的青森(津轻)拉面店的例子】

其他地区青森(津轻)拉面店的例子】

超市和网上购物可以买到的青森拉面的例子】

凄面青森煮干中华面(YAMADAI Corporation ヤマダイ株式会社)

※可以在全国的超市、药妆店、官方邮购（仅向日本国内送货）购买。

味增咖喱牛奶拉面

青森有被称为“青森的灵魂食物”的奇怪拉面。
味增咖喱牛奶拉面(味噌カレー牛乳ラーメン Miso Curry Milk Ramen)。
猪骨、鸡骨头、蔬菜底汤加上白味增、咖喱和牛奶做成的汤味道醇厚。能感受到日式和西式两种不可思议的味道。

从高中学生的游戏中产生的拉面

由来是1968年，在北海道札幌拉面横丁经营拉面店的（故）佐藤清，为了在东北地区推广札幌拉面，1968年在渡海的青森市开设了“味之札幌(味の札幌 Aji no Sapporo)”。
1970年代在“味之札幌”的电影院分店，在初高中生中流行在拉面里放入番茄酱、蛋黄酱、可乐等各种各样的东西来吃的游戏。
这时，“在味增拉面里放入咖喱和牛奶吃的话不知为什么很好吃”的传闻开始流传，根据客人的要求，1978年，作为正式的菜单发售了“味增咖喱牛奶拉面”。现在弟子们继承了味增咖喱牛奶拉面，在青森市内提供。
也就是说，这是一种从札幌味增拉面中学生的游戏中偶然出现并成为正式菜单的奇怪的发生过程和拥有近50年历史的拉面。
在日本，东洋水产作为杯面在全国发售，在各种媒体中也作为罕见的当地拉面被介绍。另外，2024年6月在全国展开的寿司店“スシロー Sushiro”也将限定期间发售。
另外，“つじ田 Tsujita”也是作为期间限定商品提供的，在提供各种味增拉面的拉面店等作为限定菜单提供的有名的B级美食。