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面食流浪者（麺喰ワンダラー Menkui Wanderer）

column 2025.06.12 西荻洼 金菜亭(kinsaitei)
韭菜面（1000日元）+西荻担担面（900日元）+馄饨（150日元）

从2025年5月14日起，经过漫长的筹备期，这家店将于6月6日正式开业。

招牌和店卡上写着“博多金菜亭”，但正确的名字应该是“金菜亭”。

《RAMENOID的评价很棒，请务必阅读。不愧是顶级评论家！》

其实这家店主做的拉面15年前在中目黑吃。我也参加了参加企划的《Yahoo！拉面获胜战斗（以拉面界出道为目标的人们的战斗）》。我作为评委吃了所有参赛者的拉面。参加者中，现在成为超有名人气店的店主（当时还是工作人员）也参加了。
这位店主以“清淡的海岸拉面”出场。虽然没能获得冠军，但之后在博多开店。我也去博多吃了。经过几次迁移，终于进入了东京。卖点是双刀流。首先是“金菜上汤中华荞麦面”。虽然是从博多来的，但是用独特的清汤汤来强调“喝干系”中华荞麦面。还有一个是“散发着天使辣油香味的西荻担担面”。创作新型的担担面。不使用芝麻酱，使用独创的天使辣油和专用滷汁的担担面。

没有售票机，在订单上写上喜欢的（味道、油、面的硬度、配菜等）后点菜的风格是“一兰”风。饭后在座位上实行后会计制。现金PayPay・也支持信用卡等无现金。
主要的菜单是，金菜上汤中华那是850日元，西荻担担面850日元，其他。

因为汤是独特的制作，所以引用了Instagram。“彻底消除食材损失，开发出小空间也能手工制作的汤汁”。简单地说，就是不用骨头就能做的汤。通过使用软骨排骨（猪排骨肉软骨）和洋葱，煮出了清澈深邃的猪肉汤，通过重叠博多历史悠久的乌冬面的汤汁，产生了能感受到博多两轮的新汤。猪汤汁中使用的霍洛赫软骨苏木用于中华荞麦面的配菜，没有多余的时间，独自开发了10多年。拥有130年历史的福冈老字号酱油店“Ebisu酱油(ゑびす醤油)”的使用了稍微甜的酱油的面料理和下酒菜。

首先，我想点金菜上汤中华荞麦面的盐，但是发现了韭菜荞麦面的文字，心情就完全去了那里。也许是晚上的菜单。（对不起！）
汤有点甜，猪肉汤汁和日式汤汁很好地融合在一起，真的很好吃。果然强调“喝干系”，喝干了（笑）。软骨排骨也很软很好吃。下次想追加包装。
面是新宿达摩制面的低加水细面。这个组合很好，给人留下了很好的印象。试了几个面，结果好像是因为和汤很搭所以做了这个面。吃完饭喝完。

然后把西荻担担面用1辣配上馄饨。基本的汤好像是一样的，但从好的意义上来说，给人一种完全不同的印象。1辣也有足够的辣和美味，辣党会接受的。被命名为“天使的辣油”的自制辣油成为癖好的美味。香味也很好。“以酱油拉面为基础，加上肉酱，加上辣油这3种料理的话，可以叫‘西荻担担面’”，这样传播开来的话会很有趣。这里有韭菜鸡蛋面，好像是宫崎辛面风。（想吃！）

两杯都比在博多吃的时候给人留下了相当好的印象，下次想连吃盐和韭菜鸡蛋。
因为有点过奖，所以给你难点的话，白天是一人操作，之后是会计制，所以要花点时间。还有店内真热。夏天看起来很辛苦，正在考虑对策。客人好像也很热，但是厨房里更热，所以请在倒下之前动手。(^^;

店铺信息

金菜亭(kinsaitei) 官方信息
邮编 167-0053 东京都杉并区西荻南 2-25-13 杏林大厦 101

本文作者

■大崎 裕史(Osaki, Hiroshi) ;拉面数据库株式会社董事长。日本拉面协会创始人之一。东京拉面节执行委员会主席。1959年出生于拉面之乡会津。在广告公司工作期间，于1995年开设了拉面信息网站“东京拉面店”。2005年创立拉面数据库株式会社。2011年就任董事长。他以“自称是日本吃拉面最多的人”的身份出现在众多杂志和电视上（截至2024年6月底，他已吃过约14,000家拉面店，约29,000碗）。着有《无敌拉面论》（讲谈社新书）、《日本拉面秘史》（日本经济新闻出版社）等。