“拉面的魔术师“挑战町中华(日式中餐)！
《Japan Ramen Guide/日本拉面指南》
面食流浪者（麺喰ワンダラー Menkui Wanderer）
column 2025.12.17 “拉面的魔术师“挑战町中华(日式中餐)！
■町中华Sashiroku（町中華 さしろく /东京都品川区/五反田站）
晚上：晚上的酱油拉面（1000日元）・下酒菜面（600日元）
第二天中午：Sashiroku盐馄饨面（1400日元）
竟然！在本八幡21年，人气很高的“魂面”店主在城南地区（南东京）闪电开店。而且不是制作或第二品牌，而是店主自己站在厨房的店。2022年6月写了一篇解开这个谜团的报道。“拉面Walker厨房”作为“町中华(Machi Chuka 日式中餐)”开店。根据当时的采访，“现在很流行厚厚的汤汁，而且非常好吃。但是，每天吃的话就是町中华。那是因为肠胃不累。坚强的人不管是浓厚的汤汁还是浓重的味道都没有，但是因为自己是喝酒所以肚子很弱。果然吃饭不精神是不行的。町中华的调味也很节制，味道很柔和。吃了就会变得精神起来。”
还有这样的事。“町中华，自古以来就是日本人饮食生活中理所当然的东西，是不可缺少的东西。是日本的文化。为了不让这个理所当然在不知不觉中消失，如果能让大家知道的话我会很高兴的。”从这个时候开始说“总有一天我想做町中华”，但终于形成了形式。
原本就有“拉面魔术师”的别名，至今为止产生的拉面食谱超过500种。做拉面以外的东西肯定也很好吃。
这次店的特征是“白天是拉面专卖店，晚上是立饮町中华”。只有柜台有8～9个座位。晚上是两小时制。给需要椅子的人拿出来了。晚上也提供拉面，这是町中华的菜单，味道和分量都和白天不同。因此，我先去吃了晚上的面菜单。
因为在其他地方吃了很多，所以一边喝着柠檬汁，一边问店主，一道菜总有一天会有机会集中在面料理上点的。汤也用于中华料理的基础，所以是简单的鸡汤。细面上的配菜是叉烧和葱。一般的町中华几乎都是全尺寸的面菜单，很少有以这种一半的量提供拉面的店。但是，我很高兴“基本”是混血儿。虽然味道很柔和，但是很好吃。
以店主的修行地“13汤面(13湯麺 Kazusan Tonmin)”的“光面”为基础的无汁面。在面上混合酱汁、芝麻、青葱、叉烧细片、沙茶酱等食用。这与其说是结尾，不如说是下酒菜吃的面料理。再次让人觉得“其他的料理也一定很好吃”的绝品。虽然很简单，但是很好吃。
第二天中午再访。
白天的汤是以烤下巴为基础，使用丸鸡和佐助猪的动物+鱼介的淡丽清汤。（酱油味使用静冈县挂川市的荣酱油和兵库县多个市的末广酱油为品牌的特制酱油调味汁。）酱油和盐的配料不同的是芽葱和柚子皮。面条是混合了「狸的梦」（乌冬用的小麦粉）纪州屋制面条（新宿）特别定做了的细直筒。馄饨皮是从酒田的老字号人气店“满月”送来的极薄皮，馅儿是享受用重音融化的皮的式样。
想来吃酱油拉面，晚上再访，想吃很多，让人这么想的味道。
另外，关于店名的“佐白六”也进行了调查，但由于是模仿孩子的名字命名的，详细情况会接触到个人信息，所以割爱。
晚上，我想多人一起去吃各种各样的拉面。
“町中华Sashiroku”（町中華 さしろく / 东京都品川区/五反田站）
官方信息
邮编141-0022 东京都品川区东五反田1-23-9，Win大厦1楼
本文作者
■大崎 裕史(Osaki, Hiroshi) ;拉面数据库株式会社董事长。日本拉面协会创始人之一。东京拉面节执行委员会主席。1959年出生于拉面之乡会津。在广告公司工作期间，于1995年开设了拉面信息网站“东京拉面店”。2005年创立拉面数据库株式会社。2011年就任董事长。他以“自称是日本吃拉面最多的人”的身份出现在众多杂志和电视上（截至2024年6月底，他已吃过约14,000家拉面店，约29,000碗）。着有《无敌拉面论》（讲谈社新书）、《日本拉面秘史》（日本经济新闻出版社）等。