《Japan Ramen Guide/日本拉面指南》

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面食流浪者（麺喰ワンダラー Menkui Wanderer）

2025年9月难忘的餐厅 [35家中的10家]

01 RAMEN MATSUI

2023年5月开业。
被列入《2025年东京米其林指南》必比登推介餐厅。
需提前预约。接受提前三天的预约。
这碗特制盐面上面铺着一片叉烧肉、两片油封扇贝、一个溏心蛋、两个馄饨、笋干、小松菜、葱花、青柠和紫苏叶。汤的颜色让人不禁疑惑：“这是酱油吗？” 显然是用日式高汤熬制的。但令人惊喜的是，它的味道却如此清淡。店门口的招牌上写着：“我们是一家由夫妻经营的小拉面店。我们年复一年地使用来自日本各地的时令食材，为您奉上美味的拉面。” 这碗拉面确实用心制作，注重每一个细节。汤底清爽易饮，不会让人感到腻味，很容易就能吃完。

面条来自京都的面屋定学，与这碗拉面的汤底堪称绝配。

RAMEN MATSUI
RDB：https://ramendb.supleks.jp/s/149361.html
官方信息：https://x.com/RAMEN_MATSUI
预约：https://www.tablecheck.com/shops/ramen-matsui/reserve

02 鲣鱼拉面 RAIK（BONITO NOODLE RAIK/驹泽大学）

本店于2025年8月18日从永福町迁址并重新开业，店名由“鲣鱼汤面 RAIK(Bonito Soup Noodle RAIK)”改为“鲣鱼拉面 RAIK(Bonito Noodle RAIK)”。

本店位于驹泽大学站西口步行12分钟处，书院神社对面。

我首先点了特制盐味拉面。特制盐味拉面配有四种叉烧，有人在评论里说“这组叉烧里的溏心蛋也很好吃！”所以，我自然而然地选择了特制盐味拉面。我当时在酱油拉面和盐味拉面之间犹豫不决，但盐味拉面看起来更漂亮，所以我选择了特制盐味拉面。果然，摆盘非常精美。猪肉片是岩中猪的五花肉、肩肉和腿肉，全部烤制而成，搭配低温慢煮的鸡胸肉。一切都美味极了，让人意犹未尽。溏心蛋的品质也堪称一流。切成薄片的笋干也十分出色。面条是来自三河屋制面的细面，水分含量很高。面条可能是特意煮得稍微软一些，和汤底很搭。有些人可能会要求面条更硬一些，但就这碗汤和面条而言，我建议让餐厅按照他们的要求来煮。汤底清澈咸香。正如其名，这是一款用多种食材熬制的汤底，其中加入了大量的鹿儿岛产鲣鱼片。这碗汤看起来很清淡，但汤底却很浓郁，这要归功于用猪肉、鸡肉、鲣鱼、红鲷鱼、贝类和鱼干熬制的复杂汤底。看到售票机上的价格时，我还有些犹豫，但尝过之后，却感觉非常奢华精致，而且吃完后也没有任何不适。我毫不犹豫地把汤全部吃光了。

第二碗是鲣鱼酱油面。里面有两大片猪肉、葱花和细竹笋。这道菜摆盘精美。酱油也很美味。面条和第一碗一样。我毫不犹豫地吃完了第二碗。两碗都很好吃。就我个人而言，我更喜欢盐味的，略逊一筹。

BONITO NOODLE RAIK
RDB：https://ramendb.supleks.jp/s/167070.html
官方信息：https://x.com/BSN_raik
邮编：154-0012东京都世田谷区驹泽2-41-2 102

03 空之色 西葛西分店（そらのいろ 西葛西店 Soranoiro Nishikasai/西葛西）

2025年9月6日开业。

新开的空之色分店（西葛西分店）提供与麹町分店相同的经典豚骨拉面，但略有不同。价格因地域不同，为850日元，比麹町分店便宜50日元。西葛西分店独有的菜品是特制滋補拉面。这里的“特制”并非指配料丰富，而是指“特别制作”。内脏、牛筋等食材与蔬菜一起翻炒，最后加入新鲜磨碎的大蒜，以增强“体力”。您还可以通过在碗边加入辣味噌来改变口味，慢慢将其溶解。可以自行调节辣度这一点也很棒。拉面的面条和麹町店的一样是细面，但体力版用的是中等粗细的扁面。两种面条都是菅野制面所生产的，我最近经常用他们家的面。

蔬菜和内脏用蒜炒制，味道果然名不虚传。辣味噌如果直接舔的话会很辣，所以我建议慢慢地把它溶解在汤里。炒蔬菜和蒜让汤底味道更浓郁，所以扁面是最佳选择。而且，扁面确实味道浓郁，非常美味。

空之色西葛西分店
RDB：https://ramendb.supleks.jp/s/167342.html
官方网站：https://soranoiro-vege.com/
邮编：134-0088 东京都江户川区西葛西3-22-22 Villa Lupinus

04 Rock’n Three（ロックンスリー /新横滨）

详情请见【面食流浪者】：https://ramen-japan.jp/cn/column/2025-9-25-que200-rocknthird01/

Rock’n Three
RDB：https://ramendb.supleks.jp/s/166715.html
官方信息：https://www.instagram.com/rocknthird/
邮编：222-0033 新横滨拉面博物馆，神奈川县横滨市港北区新横滨2-14-21

05 一风堂创始人河原成海的挑战（新横滨）

一风堂创始人河原成海先生（12月将满73岁）参与了“拉面博览会限定～挑战与羁绊～”企划，将于2025年9月19日至21日限时三天供应这款拉面。活动期间，河原先生将亲自下厨为顾客制作拉面。我中午左右到达时，他正在队伍最前面亲自搓面。他身边有一群技艺精湛的工作人员，所以拉面很快就做好了。

这款高浓度豚骨拉面只用水和猪骨熬制而成。品尝时，我脑海中浮现出许多拉面店的身影，但这款拉面的浓郁口感与它们截然不同，我决定将它深深地印在我的记忆中。然后河原先生说：“怎么样？是不是有点像海龙离开拉面博览会之前的拉面？”（博多方言）（笑）。那家店我也想到了，但这家店却截然不同，而且是以一种更好的方式呈现。它太美味了，我把所有东西都吃光了。软骨配料也超级好吃，我希望一风堂在东京的分店也能供应。真是一次难忘的经历！

新横滨拉面博物馆
官方网站：https://www.raumen.co.jp/
邮编：222-0033 神奈川县横滨市港北区新横滨2-14-21

06 一风堂滨松町站 (一風堂浜松町スタンド Ippudo Hamamatsucho Stand/滨松町)

这里偶尔会举办联名活动。各种创意十足的联名合作、超值优惠和美味佳肴层出不穷。这次的活动内容相当不错。

福冈县宗像市的本地企业高叶屋与一风堂合作，推出了“使用宗像大岛特产天夏橙制作的盐味拉面”套餐，售价5,000日元（含税）。考虑到套餐只有10道菜，这个价格非常划算。

首先，落座后，您可以选择福冈宗像市伊豆本店酒造的“物语（MONOGATARI）纯米吟酿”清酒，或者鹿儿岛若潮酒造的“GLOW EP5”烧酒（加苏打水）。我选择了烧酒，它本身就很好喝，而且包含无限畅饮，价格相当实惠。拉面和其他菜肴也很不错，包含一碗标准的拉面和米饭，构成了下面提到的套餐。离开时我已经饱得不行了。这是一顿非常令人满意的午餐。咸味拉面是一个有趣的组合，以“猪骨汤底、低水分细面”著称的一风堂，竟然推出了“清淡咸味拉面”，搭配“高水分汤底、劲道十足的粗面条”。更棒的是，我本人非常喜欢柑橘类水果，所以这道汤的味道我简直爱不释手，吃得干干净净。甜橙的用量恰到好处，既不会过量也不会过量，味道更是绝佳。干甜橙作为配料撒在汤上，赋予汤一丝酸苦的滋味，带来令人惊喜的回味。馄饨和肉丸里也藏着甜橙皮，我吃的时候都没发现，当时真是惊艳！这种巧妙的隐藏式风味处理得恰到好处。叉烧鸡肉的配料也软嫩可口，我强烈推荐，可惜的是它只在限定时间内供应，现在已经吃不到了。本次活动菜单

[包含无限畅饮的酒精饮料和软饮]

・开胃拼盘
京都风味烤海鳗 / 醋渍黄瓜干海鳗 / 炒叉烧胡萝卜 / 炒玄海杂碎
・甜辣冰镇宗像鸡翅
・五彩蔬菜冻
・醪汁炸宗像鸡
・香橙盐味拉面（全份
・宗像鸡饭
・橙汁KIKKA布丁

一风堂滨松町摊位
RDB https://ramendb.supleks.jp/s/93429.html
官方网站 https://www.ippudo.com/
邮编：105-0013 东京都港区滨松町1-27-6 ，Must Life 大门滨松町 1F

07 银座春酱拉面（銀座はるちゃんラーメン Haruchan Ramen/东银座）

预计2024年7月开业。这是继“新桥春酱拉面”（预计2021年8月开业）之后，加入“Chan暖暖协会(ちゃんのれん組合)”（2025东京拉面节参赛餐厅）的第二家餐厅。该协会目前共有28家餐厅。它被列入《2026年东京米其林指南》。“新桥春酱拉面”在连续三年入选后被移除，而“银座春酱拉面”则新入选。

我点了一份拉面（1,200日元）。大约六分钟后就上桌了。这家餐厅最神奇（也最有趣）的地方在于它有两个吧台，每个吧台有六个座位，而且每个吧台都由一位女厨师掌勺。就像两家六人座的拉面店并肩而立。虽然味道相同，但汤底是用不同的锅，由不同的厨师熬制的，所以如果你连续去两家店，可能会注意到其中的区别。（哈哈）

第一家“酱系(ちゃん系)”拉面店——神田的千惠酱拉面，味道很咸，让人欲罢不能，而这家店的汤底则比较清淡。汤底甚至带有一丝柔和的女性气息。拉面汤底清澈透亮，咸鲜适中。面条是达摩制面的扁面。新鲜的五花肉和猪肩肉鲜嫩多汁，很多酱系拉面店都偏咸，而这家店的咸度恰到好处，味道鲜美。花麩也是这家店的特色之一，也是女老板的专属。虽然许多米其林星级餐厅都走的是现代路线，但这家餐厅却以新怀旧风格著称，实属罕见。这是新桥分店连续第四年获此殊荣。他们究竟能走多远？

银座春酱拉面
RDB：https://ramendb.supleks.jp/s/159465.html
官方信息：https://x.com/haruchan_ginza
邮编：104-0061东京都中央区银座3-11-6

08 大岛（大島 Oshima/总店位于船堀，但这次是在新横滨）

“拉面博览会限定～挑战与羁绊～”第五弹：“堇全明星”回归！这次是“羁绊接力赛”，从2025年9月29日（周一）至10月26日（周日），每家餐厅的特色拉面将轮番上阵。11位由知名餐厅“堇”（札幌）认可的学徒将齐聚一堂，以接力赛的形式，在限定的2-3天内，为大家带来各自餐厅的特色拉面。系列赛的第一站是“大岛”，这家在东京都最早开业的知名餐厅。我原本以为因为环境和拉面种类不同，味道会有所差异，但没想到味道竟然和总店一样美味！我喜欢“堇”，但“大岛”也毫不逊色。“堇”已经发展演变，“大岛”也从“堇”演变而来。两者都很美味。这真是个好主意。

RDB https://ramendb.supleks.jp/s/66983.html
官方信息 https://x.com/funabori_oshima
邮编：134-0091 东京都江户川区船堀6-7-13

09 面屋庄野（麺や庄の Menya Shono/市谷）

本店于2005年9月15日开业，至今已有20年历史。真是太棒了！老板庄野先生还很年轻（45岁），所以能在一代人的时间内庆祝40周年似乎并非难事。餐厅自开业以来，口味变化不大，但即便到了今天，味道依然令人惊艳。他们似乎是在一点一滴地发展。

如今，这家餐厅已走过20个年头，在国内拥有6家分店，海外拥有18家分店（共计24家）。他们计划在夏威夷和迪拜开设新店，这两个地方是他们的重点发展区域，我很期待他们接下来的发展。

餐厅刚开业不久，我就尝试了他们的基本菜单，大约10年后我又去了一次，这次是我第三次光顾。上菜速度快得惊人。很多新餐厅都需要很长时间才能做好，我希望他们也能保持这样的速度。

拉面是用猪骨和海鲜熬制的浓郁汤底，慢火熬制两天。汤底经过反复捣碎，直到骨头变成粉末，然后经过多次仔细过滤，使其既浓郁又易于入口。这碗海鲜汤是用大量的沙丁鱼干、优质鲣鱼片、多种海带和干香菇熬制而成，味道鲜美，让人欲罢不能。

面条都是店内新鲜手工制作的，温度、湿度、面粉温度和熟成时间都严格把控，确保面条新鲜美味。当然，食材的选择也十分考究。如此高水准的经营，他们竟然能持续经营20年，真是令人惊叹。希望他们能再经营30年、40年。

面屋庄野
RDB https://ramendb.supleks.jp/s/4391.html
官方网站 https://www.menya-shono.com/
邮编：162-0846 东京都新宿区市谷田町1-3 新月大厦1楼

10 面屋青（麺屋 青 Menya Ao/千叶县釜谷市）

2024年10月20日开业。店主原在著名的沙丁鱼干店“面処晴(Mendokoro Haru)”（入谷市）工作，经过近七年的培训后开设了这家店。店名“青”取自他之前培训的那家店的右半部分“晴”。

我进店后的第一件事就是从售票机买了一张票。我很好奇普通拉面和盐味拉面之间100日元的差价，所以就点了盐味拉面。因为他来自“兔子镇”，我以为他会点沙丁鱼干拉面（我功课没做好），结果却看到了其他一些似曾相识的拉面，比如“弁天Benten”和“みのひMinohi”。让我惊讶的是，这竟然是一碗浓郁的盐味拉面。汤底的确充满了浓郁的动物和海鲜风味。我先尝了尝汤底。哇，猪骨、海鲜，还有我最爱的干鱼！真的太美味了。现在很多新开的餐厅都提供清汤拉面，但我还是时不时会想吃这种拉面，而且真的很好吃。一点也不觉得老土或怀旧，即使现在吃起来依然美味。配料有大块的猪肉、笋干、切碎的葱花和海苔。面条是直面，粗细适中。面条和汤底的味道很搭，给我留下了深刻的印象。我太喜欢了，如果离得近的话，我真想把所有口味的拉面都尝一遍。

面屋青
RDB https://ramendb.supleks.jp/s/160646.html
官方网站 https://x.com/menya_ao_
邮编：273-0137 千叶县釜谷市道边本町1-1-18

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